“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《鱼羊鲜鳜鱼卷》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：鳜鱼2500g，羊前腿肉200g
辅料：生姜1块，葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，番茄酱适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，生粉适量，香油适量，色拉油适量
鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤：
1，羊前腿肉洗净，把筋去掉
2，把羊肉剁成末
3，羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4，把鳜鱼去麟破腹洗干净
5，把鱼头从鳃盖处切断
6，从鱼背部入刀，把两边鱼肉片下
7，鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8，蝴蝶片
9，鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10，鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆，腌制5分钟
11，鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12，卷好的鳜鱼卷
13，锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出，再把鱼肉卷放进去炸，中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14，另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖，再放适量开水熬煮成调味汁
15，最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
小贴士：
刀一定要快，鱼片才能片得薄，鱼肉腌制时间不用太长，不然会咸
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鱼羊龙须卷
食材明细：
桂花鱼600克，羊肉150克，鱼翅100克，盐、詹王鸡粉、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉、姜、葱、香菜、时蔬各适量
鱼羊龙须卷的做法步骤：
1、将桂花鱼宰杀后治净，取肉，片成双飞片。
2、发好的鱼翅调味备用。
3、羊肉剁成蓉，加调料调味，打成胶，卷入鱼翅，外层用鱼片卷好，上笼蒸6分钟，装入盛器中，浇调好味的上汤即成。
创新说明
将鱼、羊、鱼翅相配，使成菜更加富有创意。
小贴士：
特点
造型美观大方，口味鲜香。
张开泽 (广西)
“鱼羊鲜”煮鱼面
食材明细：
鱼面适量，高汤适量，葱结适量，姜片适量，胡萝卜适量，羊肉适量，盐适量，胡椒粉适量
“鱼羊鲜”煮鱼面的做法步骤：
第1步将鱼面泡发约15分钟沥水备用；锅内注入高汤，加入姜片、葱结，大火煮开，加入鱼面、胡萝卜片煨煮，待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟)，加入调味料搅匀，放入薄片羊肉，羊肉一熟快速起锅即可。
鱼羊合鲜锅
食材明细：
鲫鱼一条适量，羊肉片适量，大白菜适量，各类菇适量，木耳适量，香菜适量，黄豆芽适量，东来顺的沾料适量，葱适量，姜适量
鱼羊合鲜锅的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
第2步锅烧热后，放油，六成热时，放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白（这是需要注意的第一个地方）往做法（三）中冲入开水，放入葱、姜，改大火，烧十来分钟后，汤汁就可呈乳白色（放开水，大火烧，是第二个关键）
第3步放入盐、鸡精调味，喜欢的话可以加些胡椒粉，即可起锅然后就坐上桌涮吧
鱼羊鲜萝汤
食材明细：
黄花鱼1条约600克，鲜羊排350克，白萝卜150克，红枣10克，香葱5克，姜5克，大蒜瓣8克。调料花椒2克，干辣椒3克，味精3克，盐10克，绍酒15克，胡椒粉2克，大红浙醋5克。
鱼羊鲜萝汤的做法步骤：
1、将鱼宰杀，刮去鱼鳞，去掉鳃和内脏，在鱼身打上一字花刀，用盐腌制8-10分钟，洗净待用。
2、将羊排洗净，剁成3厘米见方的块，白萝卜去皮改刀成2厘米见方的小块。
3、羊排放入盆中，用辣椒、花椒、盐、绍酒、味精腌渍10分钟左右，将羊排挑掉辣椒、花椒放入锅中，加入清水（羊排与水的比例约为1：3），大火烧开后小火焖40分钟。白萝卜块入沸水中大火煮1分钟捞出。
4、炒锅放水100克，下黄花鱼、红枣、葱、姜、大蒜、羊排、白萝卜一起烧滚后再小火烧10分钟，然后装入明火玻璃盆，上桌时点上无烟蜡烛即可。
小贴士：
特点
清淡爽口，口感鲜香。
（上图为原料图）
鱼羊五丁鲜
营养下饭的鱼羊五丁鲜
上道下饭的菜吧，希望大家喜欢！希望我的人生像这道菜一样，营养、可口又五颜六色！
鱼羊五丁鲜
原材料：龙利鱼200克、羊腿肉100克、莴笋80克、白玉菇30克、红辣椒2个、蒜5瓣、姜3克、青蒜2根、干辣椒随意。
调味料
A料：米酒1大勺、盐少量、蛋青1大勺、淀粉1小勺。
B料：米酒1大勺、生抽1小勺、淀粉1小勺、植物油1小勺。
C料：植物油2大勺、黄酱1大勺、生抽1大勺、盐、鸡精、香油1小勺。
鱼羊五丁鲜的做法
1：龙俐鱼切成丁，加入A料拌匀腌制。
2：羊肉切丁，加入B料拌匀腌制。
3：将莴笋、青蒜、白玉菇切丁。
4：将红辣椒、蒜、姜、干红椒切丁。
5：小锅入水烧开，放入鱼丁后关火，浸1分钟左右捞出。
6：锅入C料植物油烧热，下入干红椒、蒜和姜炒香，再入羊肉丁炒断生。
7：加入鱼丁、白玉菇丁，下入黄酱、生抽、盐翻炒片刻。
8：加入莴笋炒匀。
9：最后加入青蒜丁、红辣椒丁、鸡精大火炒匀，淋入香油，即可出锅。
经验与感怀
1：每种食材的大小尽量一致，这样比较美观。
2：鱼丁滑熟要用热水浸熟，这样可以保证口感滑嫩些。
3：入食材的顺序也要根据熟制的程度加入。这个菜本身是快手菜，所以事先的准备工作要做好。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
鱼羊一锅鲜
食材明细：
调料：精盐7克，鸡精5克，白胡椒4克，香菜末20克，葱花20克，干辣椒面15克，枸杞2克，色拉油100克。
鱼羊一锅鲜的做法步骤：
1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟，晾凉备用；胖鱼头宰杀治净，沥干水分。
2、将晾凉的羊腿肉去骨，把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状；羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、锅入油烧至五成热，入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄，再煎另一面，入煮羊腿肉的汤，大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。
4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面，把煮好的汤倒入汤碗内即可。
小贴士：
特点：新派风味，汤汁鲜美可口。
备注：食用方法要根据客人自己的口味，可以放香菜末、小葱花、干辣椒面一起食用。
腌鲜鳜鱼(2)
食材明细：
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克
腌鲜鳜鱼的做法步骤：
1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2、锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右。
4、待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
双味鳜鱼卷
食材明细：
用科主料：鳜鱼1条(重约1000克)配料：火腿、冬笋、水发香菇各l 00克，菜胆500克，蛋清1个调料：鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
双味鳜鱼卷的做法步骤：
1、将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。
3、将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
小贴士：
制作关键
鱼卷上笼蒸制时要掌握火候。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼羊鲜鳜鱼卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鳜鱼的做法专题，希望您能喜欢！
