食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖40克,蜂蜜10克,低筋粉80克,色拉油15克,
辅料::黑巧克力160克,淡奶油140克,吉利丁片10克,细砂糖1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯的做法步骤:
1.将融化的黄油(分量外)用毛刷涂满堡尔美克模具内部,这样更容易脱模
2.鸡蛋加细砂糖、蜂蜜放入打蛋盆中
3.用电动打蛋器打发
4.打发到纹路清晰,提起打蛋器,不会轻易滴落,且滴落的花纹缓慢融合的程度
5.筛入低筋粉
6.以十字从底部翻拌,拌匀至没有干粉即可
7.沿盆边倒入色拉油,拌匀
8.倒入堡尔美克模具中,七八分满即可
9.入烤箱中层,上下火170度烤15-20分钟左右
10.从烤箱中取出,趁热从各个方向轻轻震动堡尔美克模具,试着用手稍稍转动做好的蛋糕
11.倒扣脱模,模具里非常干净,蛋糕边缘整齐完好,放在晾网上晾凉
12.同时,将70克黑巧克力隔水小火融化,离火,加少许淡奶油调匀(也可不加)
13.浇在蛋糕外壁上
14. 剩余的黑巧克力(尚有余温),加剩余的淡奶油,用少许水融化的吉利丁片,搅匀至吉利丁完全融化成慕斯液
15.倒入杯子中,八分满左右
16.用少许淡奶油或酸奶,装入剪口裱花袋,在表面画出拉花效果后,如冰箱冷藏2小时或急冻半小时
17.至慕斯完全凝固,取出,安上用巧克力做的“杯子手柄”即可
小贴士:
1. 想要杯子表面光滑,可将黑巧克力和淡奶油比例调成1:1,可重复淋面一次
2. 烤好的蛋糕倒转过来后,可将底部鼓起的部分稍削平一些
3. 甜度一般,如果嗜甜的朋友,可以增加慕斯糊中的糖量
食材明细:
主料::鸡蛋4个,糖70克,色拉油40克,低筋面粉52克,可可粉15克,水65克,红心火龙果汁70克(慕斯用),吉利丁片1片(慕斯用),淡奶油150克,糖粉15克,
辅料::黄油50克,淡奶油75克,糖粉20克,柠檬汁5滴,
果冻层用::火龙果汁60克,糖粉20克,吉利丁片1片,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯之红色恋人的做法步骤:
1.提前准备好所有原材料
2.可可粉先和水混合,然后再与色拉油混合搅拌均匀
3.加入蛋黄搅拌均匀
4.加入过筛的低筋面粉混合搅拌均匀
5.蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡状
6.取一半的蛋白霜与之前的巧克力蛋黄糊切拌均匀
7.然后再与剩下的蛋白霜混合切拌均匀,倒入模具175度烘焙20分钟
8.烤好的蛋糕片冷却后用慕斯模具切出形状
9.淡奶油打至如图的8分发
10.将红心火龙果汁和打发的淡奶油混合搅拌均匀
11.吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,与火龙果慕斯液混合
12.底部是蛋糕片,倒入慕斯液
13.果冻层用的火龙果汁+糖粉搅拌均匀
14.吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,然后倒在慕斯层上,冷藏3小时定型
15.用热毛巾捂一下慕斯圈,脱模
16.奶油霜的制作,黄油+糖粉+淡奶油+柠檬汁混合打发
17.奶油霜装入裱花袋,用1号花嘴在顶部画出蕾丝,写上aca哦
18.然后再将蛋糕周围装饰下,做蕾丝掉线
小贴士:
夏天慕斯受高温影响容易变软,温度太高甚至有可能变成半液态状,所以慕斯蛋糕一定要冷藏保存哦
关于慕斯的脱模方式,可以用热毛巾在慕斯圈周围捂一下,就能顺利脱模了
装饰手法大家可以根据自己的喜好,摆放水果也是很好看的
食材明细:
主料::淡奶油250克,糖粉40克,黑咖啡粉20克,
辅料::吉利丁片2片,温水20克(用于咖啡),冷水30克(用于吉利丁片),樱桃适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放冷水中浸泡至充分涨发。入微波炉高火30秒为吉利丁溶化。液体呈透明状,放凉待用。
2.咖啡粉加入温水20克调匀,放凉。
3.取糖粉加入淡奶油中。
4.打至6成发,有纹路可以流动状态。(可以在这一步取少量奶油用来装饰用。)
5.装咖啡液倒入奶油盆中搅打均匀。
6.接着倒入吉利丁液,再次搅打均匀。
7.慕斯液用裱花袋装好,再装入模具中。入冰箱冷冻数小时容易脱模;如用慕斯杯冰箱里冷藏4小时即可。
8.脱模后,50克淡奶油,15克糖粉打发,挤上奶油,放上水果装饰即可。
小贴士:
1、淡奶油打发为流动状态即可。
2、这个份量6连模具刚好。
3、用胶模具要冷冻到位好脱模。用杯子直接冷藏数小时即可享受了。
4、咖啡粉的份量挺浓的,也可以少一些。
5、如果用慕斯圈,做饼干底:咸味饼干60克,黄油40克,融化的黄油与饼干碎拌匀,铺在慕斯圈底冷藏备用,再做液体即可。
食材明细:
主料::牛奶150克,桑葚酱100克,淡奶油200克,
辅料::白糖20克,鱼胶片2片,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 桑葚慕斯的做法步骤:
1.各种材料称重备用。
2.把牛奶用微波炉加热,放入泡软的鱼胶片搅拌均匀。
3.淡奶油加入白糖。
4.打到半流动状态。
5.加入桑葚酱。
6.充分拌匀。
7.倒入模具,入冰箱冷冻。
8.拿出脱模即可,放上蜜汁桑葚点缀。
9.你馋了吗。。
10.好吃不是一点点。。
小贴士:
这款慕斯作为夏季冰品很棒,制作也很简单,但是如冰箱冷冻一定要时间长一些冻的很好了才好脱模。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,红心火龙果汁100g,糖35g,黄油20g,全蛋液30g,淡奶油40g,
辅料::盐2g,酵母4g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果原汁吐司的做法步骤:
1.先将火龙果洗干净切开
2.再将粉筛放在盆子上,用勺子取火龙的果肉,挤出原汁100g
3.然后将除黄油以外的材料放入ACA面包机中,先选择生面团功能揉10分钟后放入黄油!再选择发面团功能进行揉面和第一次发酵!
4.揉成光滑的面团,发酵中
5.发酵好的面团在用生面团功能揉5至10分钟进行排气(或手揉排气)
6.排好气的面团适当的揉一揉
7.面团整形的与模具同宽
8.排入模具中
9.盖好盖子!
10.烤箱开发酵功能40度,放一碗温水保持湿度,进行第二次发酵40分钟!
11.二发结束之后,烤箱预热180度,模具放在中下层烤25至28分钟!出炉后倒在烤网上,凉了以后就可以切开享用了!
12.内部组织~(≧▽≦)/~好软呢
小贴士:
吐司面团比较软,有一些粘手,要在手上擦一些油来整形!出炉是小心烫手,注意安全,模具很烫的!
面包烤好后放凉装入保鲜袋保存!
各家的烤箱都有不同程度的温差,建议选择自家烤吐司的问度去烤!
如果手工揉面需要揉到扩展!
食材明细:
主料::高筋粉220g,酵母2g,盐2g,奶粉8g,紫薯泥100g,红心火龙果泥100g,牛奶20g,黄油16g,
辅料::高筋粉220g,牛奶110g,奶粉8g,盐2g,酵母2g,黑芝麻100g,黄油16g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 真假火龙果面包的做法步骤:
1.红色面包采用后油法揉至扩展阶段加入黄油揉至完全扩展阶段
2.火龙果心的材料也是后黄油法揉至完全扩展阶段
3.然后把两个面团放进面包机进行发酵一个面团用油纸包 避免混色。
4.发酵至两倍大的面团
5.取出面团排气
6.两个面团分别分成大小一致的六个小面团。整理成小圆包
7.把紫色的面团擀成圆薄片厚度在0.5厘米!
8.把芝麻面团放在紫色面皮上
9.包起来。留一点皮在接近内面团的地方捏紧。多余的紫色面团也捏紧
10.用剪刀把多余的部分剪成四块。稍微拉长一点
11.在另一端剪上三个小的剂子
12.然后在面团背上也剪出比较长条子稍微整理一下
13.全部整理好后放在铺好油纸的烤盘上
14.烤箱预热190度。这个时候整理好的面团进行二次发酵
15.二次发酵好后上下火烤18分钟。一盘烤了20分钟。烤过了
16.这个盘烤了18分钟颜色就好了
17.烤好了出炉放凉即可吃了
18.像不像啊
19.切开看看
20.成品观赏
21.成品观赏
22.成品观赏
23.成品观赏
小贴士:
菜谱中的温度根据自己的烤箱调节。面团的牛奶看米粉的吸水量留一点加减!
食材明细:
主料::酸奶150克,淡奶油200克,白糖30克,树莓汁100克,
辅料::鱼胶片2.5片,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶树莓慕斯的做法步骤:
1.酸奶稍稍加热
2.加入泡软了的1.5片鱼胶片融化拌匀
3.淡奶油加糖
4.用打蛋器打发都半发状态,也就是能流动状态
5.加入酸奶拌匀,酸奶慕斯糊就好了
6.模具洗净备用
7.把酸奶慕斯糊倒入模具中,入冰箱冷冻
8.新鲜树莓煮开加入冰糖
9.树莓汁倒出,加入1片鱼胶片融化
10.倒入模具中,冷冻保存
11.冻结实后,先把酸奶慕斯脱模,再把树莓心形慕斯脱模,搭配即可
小贴士:
树莓心形没有放奶油,是为了保持它的颜色艳丽,果味浓郁。
食材明细:
主料::绿豆500克,白糖50克,红曲粉一克,蛋黄一个,
辅料::杏仁粉50克,吉利丁片5克,牛奶100克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 绿豆杏仁慕斯的做法步骤:
1.绿豆放清水中浸泡24小时,放冰箱冷藏,中途记得换水
2.用手搓掉外皮,将绿豆皮捞出,我家的绿豆是自己种的,颗粒比较小,比较紧实,还有一部分没泡胀,搓不掉,我又泡了24小时
3.绿豆全部去皮
4.电饭锅中倒入适量水,蒸屉上铺上一层纱布,将绿豆倒进去,铺平,盖上锅盖蒸,大约一个小时即可成熟。蒸好的绿豆用料理机打成泥
5.加入一个蛋黄,拌匀
6.将杏仁粉筛进去,拌匀至无干粉颗粒
7.白糖用料理机打碎
8.加入豆沙里面
9.倒入红曲粉
10.充分搅拌均匀
11.吉利丁片用冷水泡软
12.放入热牛奶里融化
13.将牛奶倒入豆沙糊中,拌匀
14.将糊糊装入裱花袋,挤进模具,冷冻至硬即可
15.成品
小贴士:
1.豆沙打成泥的时候如果太干,可以加入少量的水。
2、吉利丁片一定要先用冷水泡软,再用牛奶或者热水融化。
食材明细:
主料::戚风蛋糕八寸1个,淡奶油350g,草莓糊185g,吉利丁片2片,细砂糖70g,
辅料::边缘装饰草莓数个,草莓QQ糖3包,蛋糕顶草莓7个,樱桃7个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.吉利丁片提前片泡冷水使其软化,草莓使用破壁机等榨成糊。小火加热加入吉利丁片搅至完全融化融合,放置一边晾凉
2.提前烤好蛋糕 戚风蛋糕胚切成2个,其中一个铺底另一片裁剪成6寸大小
3.淡奶油加入细砂糖打发至还能流动的浓稠型奶油,切勿完全打发。
4.倒入草莓糊混合一起搅拌均匀形成慕斯糊,有很多人做慕斯有些说慕斯液太多了用不完。又有一部分人做了说慕斯液太少了盖不住,这个是什么情况了 ?这个就是你蛋糕胚厚薄的关系,太厚要盖住就要多倒。太薄只需适量。所以蛋糕胚要自己注意控制好
5.倒入少许慕斯糊铺平,把草莓对切排开装饰在模具的边缘上。中间最好不要太挤留出一个空间,使慕斯液能充分渗入
6.再铺上另一片戚风蛋糕胚在中间
7.倒入全部的慕斯液刮平,摇摇晃晃震几下。使其平整并震出气泡。震的时候小心另弄漏了
8.把装饰用的草莓轻压安置表面,并根据位置在中间对上樱桃。即可放入冰箱冷藏一夜
9.冷藏好后QQ糖加入同比重量的水
10.隔水融化待凉后点缀在慕斯的空白处
11.再放入冷藏数小时即可
12.非常美味
小贴士:
水果可以根据自己喜好和季节去更换
相信《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯冰激凌杯(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!