俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“蜂蜜奶黄馅月饼”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：中筋面粉100g，玉米油25g，枧水2g，蜂蜜65g，
辅料：：奶黄馅适量，
蜂蜜奶黄馅月饼的做法步骤：
1.左边是蜂蜜，右边是糖浆，我用了比糖浆颜色 稍浅一点的段树蜂蜜。
2.蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
3.筛入面粉。
4.先拌至无颗粒后用手搓成团，饧半小时。
5.饧好的月饼皮面团分成25g的小圆球。奶黄馅也分成25g左右的小球。
6.冰皮按扁包上馅，用手虎口慢慢收紧，团圆。
7.用50g的月饼模具压出月饼胚。
8.全部做好，入预热好的烤箱190度上下烤5分钟，取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。
小贴士：
我用的是段树蜂蜜，不是很粘稠的那种，其他的蜂蜜我想应该也可以，我还会继续用其他的品种试验。不过就是回油效果不好，当时吃也非常好吃呢。
烤好后，密封第一天后就软嫩，而且形状很好，一点都不散，值得推荐。
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奶黄馅
食材明细：
主料：：黄油50g，牛奶90g，砂糖20g，澄粉40g，
辅料：：鸡蛋2个，
奶黄馅的做法步骤：
1.黄油室温软化后加入砂糖。
2.搅拌均匀。
3.加入一个鸡蛋搅拌至两者混合均匀。
4.再加入一个鸡蛋拌匀。
5.加入牛奶拌匀。
6.加入澄粉搅拌均匀后上锅蒸。
7.蒸有差不多十分钟左右揭开盖看到已经有少许凝固了，再次搅拌一下再继续蒸十来分钟左右。
8.蒸熟的蛋黄馅倒出晾凉。
9.成品。
健康奶黄馅－月饼季节来临啦
食材明细：
主料：：花生油35g，鸡蛋2个，澄粉35g，奶粉40g，牛奶85g，糖60g，
健康奶黄馅－月饼季节来临啦的做法步骤：
1.油加糖，搅拌均匀
2.将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀
3.将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀
4.将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀
5.过滤，放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸
6.边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
7.放凉以后，揉成团
8.可以用啦
小贴士：
这款奶黄馅没有用黄油，没有吉士粉。比较健康。材料也比较好找
香甜中秋——奶黄馅冰皮月饼
食材明细：
主料：：冰皮粉适量，
辅料：：纯净水适量，鸡蛋适量，牛奶适量，炼乳适量，吉士粉适量，面粉适量，油适量，
配料：：糖适量，
香甜中秋——奶黄馅冰皮月饼的做法步骤：
1.冰皮粉加纯净水
2.用打蛋器中速打4分钟，快速1分钟，放冰箱冷藏1小时
3.鸡蛋加糖搅打均匀，加牛奶、炼乳、吉士粉搅匀，再加入少许面粉搅至无颗粒，加少许油。把鸡蛋液放入锅中蒸
4.隔5分钟搅拌一次，至颗粒固体状出锅
5.出锅搅匀
6.备用
7.把冷藏的冰皮、奶黄馅分成小块
8.冰皮揉圆，压扁，放上奶黄馅，包好
9.月饼模具上撒少许干粉，把月饼团放入，压出即可
10.成品
奶黄流沙月饼
食材明细：
主料：：芝士片1+1片，熟咸蛋黄3+2个，淡奶油50+150克，奶粉10+30克，黄油30+36克，低筋面粉50+100克，细砂糖20+50克，全鸡蛋3个，玉米淀粉20克，蜂蜜36克，炼乳36克，
辅料：：香草香精半勺，
奶黄流沙月饼的做法步骤：
1.流沙馅材料?（此方做出来的流沙馅也可以拿来做流沙包和流沙蛋挞馅哦）
2.奶粉、细砂糖、淡奶油混一起，搅拌均匀
3.放入芝士片（就普通的汉堡芝士就行，没有可以用50克芝士粉代替）
4.咸蛋黄蒸熟或烤熟，碾碎过筛，拌入奶油糊中
5.微波中火加热45秒至芝士片溶化（放芝士粉的免这一步骤），搅拌均匀
6.过筛，放凉
7.装密封袋里，挤去空气调成平整片装，放冰箱冷冻变半硬
8.把冰冻半硬的流沙馅取出，分成15份，用保鲜膜包上，尽量揉成球形，继续放冰箱冷冻至硬，备用（其实，如果有圆球形冰块模具的话，可以直接省略这两步，直接放凉流沙馅，装模具里冰冻硬就可以备用，由于本宫没有这玩意，所以只能用这笨招了）
9.。。。。。喘会气。。。。。。
10.奶黄馅材料?（本方做出来的奶黄馅也可以用来做奶黄面包和奶黄包之类的馅哦）
11.鸡蛋磕开打散
12.筛入低筋面粉
13.搅拌均匀，成面糊状，备用
14.另取一奶锅，淡奶油、黄油，小火加热至快沸腾（90度左右，沸腾了的话，离火放一会）
15.一边搅拌鸡蛋面糊，一边倒入热奶油黄油，搅拌均匀
16.趁热加入芝士片、糖、奶粉
17.熟咸蛋黄碾碎加入，滴入几滴香草香精（也可以不加香草）
18.搅拌至芝士片溶化，过筛倒入锅里
19.小火加热，边加热边快速搅拌，炒至奶黄浆成面团状
20.放凉装好盖上保鲜膜放冰箱冷藏，备用（保鲜膜一定要紧贴奶黄表面，防止水蒸气析出）
21.。。。。。。又喘口气。。。。。
22.月饼皮?（免转化糖浆的港式月饼皮，非广式月饼皮，口感偏软，不用等回油）
23.黄油室温软化，打发至微微变白
24.倒入蜂蜜，搅拌均匀
25.倒入炼乳，搅拌均匀
26.筛入玉米淀粉、低筋面粉
27.揉搓成面团，室温醒30分钟左右（不要超过6小时，面团会变硬），备用
28.。。。。。。喘喘气。。。。
29.奶黄流沙月饼材料?
30.奶黄馅平均分成15小份，搓圆备用
31.皮，平均分成15小份，搓圆备用
32.奶黄馅放保鲜袋中间，擀薄
33.包入流沙馅注意⚠️注意⚠️注意⚠️（流沙馅一定要放冰箱冰硬再用，分次拿出来用，防止中途融化掉！我这个图就是包到最后，快融化了的流沙馅，融化了的流沙馅不好包，包了也容易爆馅）
34.皮擀薄，包入奶黄流沙馅
35.月饼胚滚圆，沾上干面粉，用模具压出月饼形状
36.做好的月饼胚放冰箱冷冻变硬再烤（经验之谈，冻硬再烤的，不容易爆馅）
37.220度预热，月饼胚取出，喷上水，烤5分钟
38.取出，刷上蛋液或酱油（一个蛋黄，四分之一蛋白，15克水调制）盖上锡纸，继续烤8分钟，取出放凉开吃（馅都是熟的，主要是烤皮，喜欢流浆出来的那种，可以在8分钟的基础上再继续烤5分钟，我这一次就只烤了8分钟）
39.刚刚做的，烤了8分钟的
40.去年做的，用广式月饼皮做的，烤了15分钟的
奶黄月饼(2)
食材明细：
月饼皮：：低筋面粉120克，糖粉30克，鸡蛋24克（全蛋液），奶粉30克，淡奶油24克，黄油48克，
流心馅：：咸鸭蛋黄1个，糖粉15克，奶粉5克，黄油25克，
奶黄馅：：咸鸭蛋黄4个，细砂糖35克，淡奶油60克，黄油55克，奶粉27克，椰浆粉3克，玉米淀粉55克，
表面刷液：：蛋黄1个，
奶黄月饼的做法步骤：
1.首先制作奶黄馅。生咸蛋黄需要先烤熟。将生咸蛋黄喷上少许高度白酒，然后有两种方法，一种是放入预热好180℃的烤箱烤8-10分钟，另一种是放入微波炉中高火加热100秒左右（视微波炉功率大小调整时间）。直到咸蛋黄彻底熟透即可。也可以买熟的咸鸭蛋，剥掉蛋白以后直接取蛋黄。
2.咸蛋黄冷却以后，将它在筛网上摩擦，使它通过筛网，成为细腻的咸蛋黄泥（也可以将咸蛋黄用擀面杖或其他工具细细捣碎，但使用筛网过筛后的咸蛋黄泥是最均匀细腻，口感也最好的）。
3.这是得到的咸蛋黄泥。
4.另取一个大碗。碗里倒入糖、淡奶油（提前回温）、奶粉、椰浆粉、玉米淀粉、蛋黄泥和化成液态的黄油（奶粉就是用超市里最常见那种成人含糖奶粉即可，不要用婴儿奶粉）。椰浆粉可以增加口感，如果没有用等量奶粉代替吧。
5.如果你有君焙打蛋器，使用打蛋器附的均质棒进行搅打，使它成为均匀细腻的混合物。没有的话，就用刮刀多拌几次，彻底拌匀。
6.将混合物倒入奶锅里，奶锅用中火加热，并持续用均质棒高速搅打。直到将混合物煮沸，彻底煮熟。煮熟后质地会发生明显改变，并变得更为浓稠。
7.将锅从炉子上取下来，并继续用均质棒搅打片刻，使锅内的混合物变得更均匀细腻。如果没有均质棒，则使用硅胶刮刀，同样在加热的过程中不断搅拌，直到煮沸煮熟，离火以后继续快速搅拌（使用硅胶刮刀的搅拌效果不如均质棒，所以煮熟以后混合物可能会出现大量油脂渗出的情况，不过没有关系，继续用力搅拌直到油脂全部被吸收即可）。
8.将混合物冷却，奶黄馅就做好了。冷却后的混合物会变得非常粘稠，可以将它放入冰箱冷藏，低温下它的质地会变得更硬。
9.将奶黄馅分成20克/个，揉圆。之后放入冰箱冷藏，使它变硬（冷藏过后的奶黄馅更硬，包起来会更轻松）。
10.之后制作月饼皮。大碗里加入面粉、糖粉、奶粉、淡奶油、全蛋液、软化的黄油等配料。
11.然后用刮刀不断翻拌，充分混合均匀以后，得到的柔软面团就是月饼皮面团了。
12.将饼皮面团分成22克一个，揉圆以后放在手心压扁.
13.然后将奶黄馅放在饼皮中间，包起来，并慢慢推和收紧，使奶黄馅被包在饼皮里。把所有的奶黄馅都包好。
14.用50克规格的月饼模具来压模。将面团放入月饼模具里。
15.压模成型。最后，烘烤前，需要将所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻室（-18℃）冷冻2个小时以上。直到内外都全部冻硬再烘烤。
16.烤箱预热到上下火220℃，在冻好的月饼表面刷一层蛋黄液（上色用，注意是生鸡蛋黄液哈，不是咸蛋黄）。放入烤箱中层，烘烤7-8分钟，表面上色即可出炉。冷却后的月饼密封保存1天后再食用。
17.以上是奶黄月饼的制作过程。而如果想制作流心奶黄月饼，则更为复杂一些，需要另外制作流心馅。请按下述步骤制作：跟制作奶黄馅处理咸蛋黄一样，将咸蛋黄弄熟以后，过筛得到咸蛋黄泥（可以跟第1步一起做）。
18.加热成液态的黄油、糖粉、奶粉在一个碗里混合，并用君焙打蛋器的均质棒充分混合（没有的话用普通电动打蛋器混合也可）。
19.然后加入咸蛋黄泥。拌匀。此时得到的是流动状的流心馅。将它放入冰箱冷冻，直到凝固。
20.凝固后的流心馅挖出3克左右/个的小球。放在油纸上。然后继续放入冰箱冷冻（-18℃）至坚硬。制作这个配方流心馅会有剩余。
21.最后，在包馅的时候，先在奶黄馅里包入流心馅。然后再按照奶黄月饼的步骤继续进行即可（馅的总重量不变，即奶黄馅要减少至17克/个，和流心馅加起来以后总量依旧是20克）。烘烤之前同样需要冷冻哦。
22.流心”要加热以后才会出现哦。
小贴士：
1、这款奶黄月饼的口感非常好，如果不做流心馅的话，整个制作过程还算是比较方便的。奶黄馅偏软，所以将它冻硬以后再包，会好操作很多。
2、实际上，月饼的馅料是熟的，只需要将月饼皮烤熟即可。所以这款月饼烘烤时候使用了220℃的高温，用尽量短的时间使月饼皮烘烤定型并上色。这样可以避免月饼出现塌陷、变形、馅料下沉的情况。同时月饼烘烤之前充分冻硬也是非常必要的，这样才能保证月饼烘烤时候的形状不变（尤其是流心月饼，不冻硬去烘烤，内馅会很快成为流动状往下塌，而表皮又没有定型，就很容易变形）。
3、如果制作流心月饼，对烘烤温度的要求要苛刻得多，要保证月饼皮烤熟上色，但馅没有烘烤过度。所以高温快烤是非常关键的。尽量在8分钟内完成烘烤。如果烘烤过度，就不会出现流心了。建议大家先制作普通的奶黄月饼，对整个过程更有把握以后再制作流心月饼。
4、流心馅在室温下是不流心的，只是比奶黄馅软一些的质地。超过40℃才会表现出流心的质感。如果想要流心的感觉，吃之前将月饼在微波炉高火加热10秒左右即可。
5、使用超市里最常见的奶粉即可。要选择全脂奶粉（当然，大部分奶粉都是全脂奶粉）不要用婴儿奶粉，它的成分和普通奶粉相差很大哦
金沙奶黄馅
食材明细：
主料(25克可做20个)：：咸鸭蛋黄7个，低筋面粉75g，玉米淀粉35g，白糖90g，牛奶80g，淡奶油70g，鸡蛋3个，奶粉30g，黄油45g，
辅料：：吉士粉20g(没有可不加)，
金沙奶黄馅的做法步骤：
1.咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的，蛋黄很小，就多放点，做出来沙沙的，很香。)
2.把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
3.筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custard powder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。)
4.拌至没颗粒状。
5.咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
6.拌匀。
7.过筛到不粘锅里。过筛一遍，奶黄会更顺滑。
8.小火炒至凝固。(如果做包子馅，这状态就可以了，因为凉了会更稠点)
9.关火，趁热加入切丁的黄油。
10.拌至黄油完全溶化，吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)
11.开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。
12.出来成品约500克，可做25克的馅20个。
13.保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉，这样就不会有倒汗水。
小贴士：
这方子的糖份不建议再减少，真心不甜，喜欢甜的，根据需要加糖。
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