食材明细:
水油皮::中筋面粉150g,猪油55g,白糖30g,水55g,
油酥::中筋面粉120g,猪油60g,
馅料等::咸蛋黄16个,红豆沙400g,黑芝麻适量,蛋黄液2个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄表面喷高度白酒去腥,然后入预热好的烤箱180度烤5分钟
2.红豆沙分成25克一个备用
3.用红豆沙包住咸蛋黄收口备用
4.把水油皮和油皮分别和成光滑的面团
5.水油皮一定要揉到位,能抻出透明的薄膜即可,然后静置30分钟备用
6.将油皮和水油皮分别分成16份
7.取一个水油皮压扁包住一份油酥
8.虎口收紧
9.依次包好所有面团后盖上保鲜膜静置15分钟备用
10.取一个面团擀成牛舌状并从由下而上卷起
11.依次卷好所有面团后盖保鲜膜静置15分钟
12.再次把卷好的面团擀成牛舌状并由下而上卷起
13.取一个卷好的面团对折
14.面团压扁并包住一份之前备好的红豆蛋黄馅用虎口收紧
15.收口向下放在烤盘上
16.依次做好所有的蛋黄酥
17.蛋黄酥表面刷蛋液并撒上黑芝麻装饰,烤箱175度预热十分钟再烤20分钟左右即可
18.成品图
19.成品图
20.成品图
食材明细:
主料::植物油100克,糖粉85克,盐4克,蛋液55克,低粉225克,小苏打2克,
辅料::核桃仁50克,肉松100克,杏仁片20克,白芝麻10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松坚果酥的做法步骤:
1.坚果放进预热好的烤箱中180度烤5分钟
2.玉米油中加入糖粉,搅拌至糖粉融化,状态变白
3.加入盐和蛋液,搅拌均匀
4.加入低粉和小苏打,搅拌至没有干粉可成团状态
5.将核桃仁切碎,所有的配料混合
6.将配料倒入面团中,搅拌均匀
7.取适量的面团置于手心中搓圆,压扁后放置于烤盘中
8.刷蛋液后放进预热好的烤箱中层,烤20分钟即可
9.香酥脆
10.香酥脆
11.香酥脆
小贴士:
1.第一步的油和糖必须充分搅拌均匀,成浓稠的白色糊状
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