#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料：：面粉110克（水油皮），猪油50克（油酥面团），温水40克（水油皮），糖粉20克（水油皮），低粉100克（油酥面团），

辅料：：紫薯泥500克（内馅），蛋黄液适量（表面装饰），黑芝麻适量（表面装饰），

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥的做法步骤：

1.所有的食材准备好

2.将水油皮的材料混合揉成面团

3.继续揉面至能拉出薄膜状态

4.将油酥面团的食材混合

5.手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时

6.倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥

7.将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用

8.将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜

9.取一份紫薯泥，报上咸蛋黄

10.滚圆

11.水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团

12.滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

13.松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起

14.盖上保鲜膜松弛20分钟

15.再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷

16.全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里

17.将面皮擀成圆饼状

18.把紫薯球裹在里面

19.包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下

20.刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

21.烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右

22.取出放凉

23.成品

小贴士：

1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。

97msw.cOm延伸阅读

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃紫薯肉松酥

食材明细：

主料：：沙拉酱适量，紫薯适量，肉松适量，鸡蛋一个，牛奶适量，

辅料：：低筋面粉270g，糖30g，黄油115g，牛奶60g，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃紫薯肉松酥的做法步骤：

1.我要的是三个小紫薯，紫薯蒸熟，捣碎，加入适量的糖和牛奶搅拌均匀。

2.把大约200左右的肉松加入两大勺的沙拉酱搅拌均匀，再分16份备用。

3.油皮部分：低筋面粉150g，黄油55g，糖20，牛奶60g.一起搅拌均匀，用保鲜膜包裹好.备用.

4.酥油部分：低筋面粉120g，黄油60个，紫薯泥30g，一起搅拌均匀，用保鲜膜包裹.

5.大概放15分钟左右，把酥油和酥皮分成16份.

6.拿一个酥皮摊开，在放一个酥油在里面包裹起来，擀成长方形，再卷起来.其他的也一样.

7.然后再重复一遍.

8.拿一个酥油皮，摊开圆形，铺一层紫薯放一个肉松团再加一层紫薯，然后把它们包裹起来就好了，其他的也一样。

9.最后把做好的紫薯肉松酥放在烤盘，烤箱预热一下，在刷上一层蛋黄液，烤箱180度烤30分钟左右就可以。

10.烤好的紫薯肉松酥出炉了.

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋黄酥

食材明细：

主料：：中筋面粉（水油皮）110克，橄榄油（油酥）38克，细砂糖（水油皮）10克，矿泉水（水油皮）38克，低筋面粉（油酥）95克，

辅料：：熟咸鸭蛋黄5个，蜂蜜15克，自制肉松适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋黄酥的做法步骤：

1.将水油皮用料全部放入面包机内，进行一个揉面程序，结束后即为一个滋润的面团。

2.油酥部分也混合均匀成团备用。

3.用小包酥的方法，进行制作酥皮。菜谱给出的量可以做出八个成品，

4.准备五个熟了的咸蛋黄用勺子碾碎，加入适量肉松与蜂蜜进行搅拌，抓捏可成团，22g为一个馅团。

5.取一个酥皮面胚，压扁成圆形擀开，中间放蛋黄肉松馅，收口向下，轻轻压扁就可以了。也可以做成各种你喜欢的样子，放入烤箱，上下火170度，中下层烤25分钟即可出炉。

小贴士：

1（酥皮点心白白的才漂亮，可加盖锡纸烤制）

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