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食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?为此,你可能需要看看“【北京】猪肉韭菜水饺”,希望对大家有所帮助。

食材明细:

主料::猪肉馅500克,韭菜适量,柔软面团一块,

辅料::酱油适量,生抽适量,盐适量,清水适量,植物油少许,

【北京】猪肉韭菜水饺的做法步骤:

1.提前将面团揉出来,冬天天冷,可用温水和面,揉好后盖盖饧着,中途可再揉一次,更加滋润;饺子面团宜柔软,水量一般是面粉量的65%左右,加点盐面皮不易破

2.肉馅随喜好选择肥瘦比例的,倒酱油、生抽、盐先调匀,如果肉太瘦,可加少量的植物油,更加滋润;肉馅中要打清水,不要一次打入,待每次的水被完全吸收进肉馅中再倒入,顺时针搅拌,更利于肉分子吸足水

3.肉馅呈稠糊糊状

4.韭菜洗净甩掉叶间多余的水

5.切碎,入肉馅中

6.包之前再混合均匀,口感更鲜嫩,汁水更多

7.饧好的面团放在案板上,搓揉成长条,或切或揪成大小相等的剂子

8.擀成中间稍厚边缘稍薄的圆皮,取适量馅放在中间,按自己喜欢的手法,或包或挤,成饺子

9.锅中的水开后,取适量的饺子入锅,用大勺子沿着锅边推动水转起来,防止饺子沉底或者粘连,待水开后,点凉水,反复两三次,直到饺子胀得鼓鼓的,全部浮在水面就可以捞出来了

10.吃时蘸着腊八醋,好香!吃完再来一碗饺子汤,正所谓“原汤化原食”,好滋润

11.鲜嫩多汁

小贴士:

面团要柔软,包饺子才不费力;
肉馅中分次打入水,肉嫩汤汁多;
煮饺子时一定不时地沿着锅边推动水转动,防止沉底和粘连
吃时可就着腊八醋、辣椒油,更添风味。

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【北京】鸡蛋韭菜水饺


食材明细:

主料::鸡蛋三个,韭菜一大把,面团一块,

辅料::植物油适量,盐适量,

【北京】鸡蛋韭菜水饺的做法步骤:

1.先揉一块面,水量是面粉量的65%为宜,揉好后盖盖子饧30分钟左右,再重新揉一遍,面团光滑而且滋润

2.韭菜择洗干净,甩掉叶间多余的水,切成末,鸡蛋三个,具体的用量可以根据喜好来调整比例

3.炒锅中倒油,根据口味和喜好来调整,我个人觉得多放点油,馅更香,炒锅或者平底锅都可以

4.油不要太特别热,有6、7成热就可以,将打散的鸡蛋液倒锅里边缘不会翻起来那样就成

5.用筷子顺着一个方向不停地转动,蛋液慢慢加热而凝固

6.然后筷子在锅里划“之”字型,这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了

7.鸡蛋放在锅里晾凉后,再将韭菜倒入锅中,包之前再撒盐混合均匀,防止出汤

8.饧好的面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子

9.擀成周围稍薄中间略厚的圆皮

10.取适量馅放在皮上

11.按自己喜欢的手法或包或挤成饺子

12.全部包好啦

13.下锅煮熟开吃啦

14.薄皮大馅好鲜香

小贴士:

鸡蛋晾凉后再放韭菜,包之前再放盐拌匀,这样才不会将韭菜烫熟,不出汤;
面团要提前揉出来饧滋润。

猪肉韭菜水饺


食材明细:

主料::面粉500克,清水300克左右,韭菜400克,猪肉馅300克,

辅料::盐适量,植物油30克,酱油30克,

猪肉韭菜水饺的做法步骤:

1.面粉入盆,加2克盐,加清水揉成稍具光滑的面团,盖湿布或者保鲜膜饧40分钟左右后再使用

2.新鲜猪肉馅准备好

3.加入植物油、盐、酱油调味,如果特别干,可加少量清水,使肉馅入味上劲儿

4.韭菜择洗干净,甩去多余的水份

5.切成碎末

6.加入煨好的肉馅中,搅拌均匀

7.取饧好的面团适量,在案板上搓成长条,切在大小一致的小剂子,然后擀成边缘薄、中间略厚的小圆皮

8.按自己的手法,包出饺子来吧

9.锅中水开,下入适量的饺子,用勺子沿锅边推动水,使水运动起来,这样就能使饺子不发生粘连,这个动作要不时地做起来;待水开后,点入半碗凉水,使水降温,利用水温将饺子内馅串气成熟,煮开两次,点两次凉水,待饺子的肚子鼓起,圆圆的,就可以出锅了

10.随个人的口味蘸醋、辣椒油,或者佐以大蒜,鲜香诱人的猪肉韭菜水饺让人心满意足!其实美味就是这么简单!

小贴士:

面粉量和水量只是参考,但饺子面要揉成略软些的面团,同时加入一点盐,这样煮出的饺子皮才会柔软、筋道,而且不易粘连;猪肉韭菜馅也是一种参考量,请根据自家的口味及食量来调整;煮饺子过程中,要用勺子时常沿着锅边推动水流,使饺子能够转起来,不发生粘连,待水煮开两次时,分别加入半碗凉水,这样的做法是使饺子内部受热充分。

韭菜猪肉水饺


食材明细:

主料::韭菜1000克,五花猪肉馅500克,面粉1500克,

辅料::姜末适量,

配料::油适量,盐适量,生抽2大勺,花椒面1小勺,鸡精少许,

韭菜猪肉水饺的做法步骤:

1.韭菜摘洗干净,控干,备用。

2.将控干韭菜切碎,加两勺花生油拌匀。

3.在猪肉馅中加入花椒、生抽、姜末、鸡精,顺着一个方向拌匀,腌制二十分钟。

4.将切好的韭菜碎放入腌好的猪肉馅中。

5.加适量的盐调味。

6.顺着一个方向,拌匀。切记,不能搅拌过度。

7.将面粉和水和成面团,炀半小时以上。

8.将面团搓成条状,然后,切成面剂。

9.将面剂逐个擀成水饺皮。

10.将调好的韭菜肉馅放在饺子皮中间。

11.将饺子皮两边对折,然后,捏成月牙状的水饺。

12.重复步骤10、11,将所有面皮和肉馅包好,然后,放在拍子上,备用。

13.铁锅上炉,注入开水,待水烧开,将水饺逐个下入。

14.打两遍水,煮沸烧开后,即可装盘食用。

小贴士:

1、韭菜水饺里不加葱,因为不对味,只需加姜末即可。

2、为防水饺粘连,可在下锅的热水中放1小勺盐。

3、拌馅时,一定要先在韭菜碎里加油,这样,可以保持韭菜里的水分不被盐析出。

韭菜香菇猪肉水饺


食材明细:

主料::高筋粉适量,

辅料::韭菜适量,猪肉适量,香菇适量,

配料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,酱油20克,十三香2克,花椒油2克,调和油适量,香油适量,

韭菜香菇猪肉水饺的做法步骤:

1.做饺子的原料:高筋粉、韭菜、干香菇(泡发)去皮的鲜猪肉一块

2.用猪肉切成小块,用料理机打成肉馅

3.韭菜洗净控干水份,香菇洗净切成小颗粒

4.把香菇粒加入肉馅里

5.调肉馅:料酒5克、酱油20克、盐、鸡精适量(根据个人口味)花椒油2克、调和油、香油各适量

6.和一块饺子面(比手擀面软一些)揉好,醒面

7.将韭菜切成细小的颗粒

8.切好的韭菜和拌好的肉馅搅在一起做成水饺馅

9.面团揉光滑搓成长条下剂子擀成饺子皮(中间厚转圈薄)

10.包好的饺子

11.水开后煮饺子

12.用饭勺轻轻的从底部把饺子翻起防止其粘锅底

13.饺子浮起再点三回凉水煮开后饺子就熟了

14.饺子煮好,捞出。放入盘中

小贴士:

切好的韭菜,一定要在包饺子之前和肉馅拌在一起。不要拌的过早,要不然会出现过多水分

韭菜猪肉粉条水饺


饺子是我们最传统的美食,以前就只有在逢年过节的时候才可以吃,不过现在想什么时候吃就什么时候吃了,今天小编教大家做的是韭菜猪肉粉条水饺。

猪肉馅(肥三瘦七)、韭菜、葱、姜、生抽、老抽、香油、食用油、盐

饺子皮:面粉、水

做法:

1、温水和成软硬适中的面团,饧发20分钟。

2、肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲,如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水,搅拌至完成吸收。粉条放入热水中烫软剁碎与肉馅搅打均匀。

(忘记拍过程图了,后补拍了一张)

3、韭菜洗净晾干水份,切细细的碎放入肉馅中。

4、调入香油、食用油、盐,少许生抽。

5、混合均匀,馅就完成了。

6、面团揉匀,先搓成长条,再切成均匀的小剂子。

7、擀成中间稍厚四周较薄的圆形饺子皮。

8-9将饺子包好

10、水煮沸后下饺子,加盖煮至沸腾,加水,如此三次,饺子全部浮起成熟。

小编有话说:以上就是小编教大家做的韭菜猪肉粉条水饺,蘸上醋汁,尽情的吃饺子吧。

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