食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？下面，我们为你推荐了【天津】三鲜卤，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：猪肉200g，鸡蛋60g，干香菇50g，面筋80g，盐适量，酱油适量，淀粉适量，大料适量，
辅料：：虾仁100g，黑木耳30g，香干100g，油适量，味精适量，生抽适量，葱姜适量，芝麻油适量，
【天津】三鲜卤的做法步骤：
1.鲜虾去头去壳，取肠线，猪肉、香干、面筋洗干净
2.干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡
3.猪肉切片，加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟
4.浸泡好的香菇、木耳切块，香干、面筋、虾仁切块
5.起油锅，葱姜、大料入锅煸香
6.肉片入锅炒
7.虾仁入锅炒
8.木耳、香菇入锅炒
9.倒入适量酱油
10.加适量水盖上锅盖烧
11.开锅后香干、面筋入锅盖上盖继续烧
12.再开锅加盐、味精
13.淋入水淀粉
14.开锅后再淋入全蛋液，再开锅后关火
15.淋些芝麻油即可盛出享用
小贴士：
1、肉、虾、蛋是传统三鲜的黄金搭配。具体到个体，三鲜种类可以依据个人的偏爱选用。
2、打卤的食材选用不绝对。我用的是天津三鲜卤的基本食材。
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【天津】三鲜馅包子
食材明细：
包子皮：：面粉300克，酵母粉5克，泡打粉1克，温水适量，
馅料：：猪肉250克，虾100克，干木耳3克，鸡蛋一个，香油适量，料酒适量，葱适量，盐适量，姜末适量，
盘饰：：中筋面粉170克，转化糖浆100克，玉米油40克，枧水5克，色素少许，
【天津】三鲜馅包子的做法步骤：
1.盆里放入面粉，酵母粉，泡打粉，用大约35度的温水慢慢倒入，合面。
2.揉好面团，放到温暖处醒发，体积增大1.5-2倍就可以了。然后按个坑，放入适量碱水揉匀。
3.面发好后就分剂子，擀包子皮。
4.馅是用猪肉，鸡蛋，虾仁，木耳调成的馅，放香油，葱姜末，料酒，盐搅拌均匀。
5.因为就我自己无法一边包包子一边拍照，包的图片跳过。包子包好后静置10分钟，进行二次醒发。冷水下锅水开后蒸15分钟就可以了。
6.准备做盘饰的材料。
7.先把糖浆和枧水搅拌均匀，再和玉米油，中筋面粉搅拌均匀，和色素揉好，分成几个不同颜色的面团。盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。
8.把可可面团擀平，刻出一个屋檐，瓦片的形状用奶油梳压出来再刻。
9.用原色面团擀平做墙，横纹是用面铲压出来的，竖纹用剪的一个小纸片压出来的。要做一个两层高的包子铺。
10.用可可面皮刻出门和窗户。
11.刻个旗杆，用红色面皮刻面旗子。原色面团皮刻出狗子的脸部，刻顶红色的帽子，可可面皮刻头发。
12.绿色面皮刻出狗子的衣服。
13.原色面皮刻个围裙，肩膀上再搭条毛巾好了。
14.烤箱160度预热，烤10分钟取出。
15.这是最后的版本，我又给狗子的手里加了个蒸笼。
16.把包子和盘饰来个合影吧，都做下来时间真是不短呢。来个香喷喷的大包子吧，别客气哦！
三鲜打卤
食材明细：
主料：：肋排800克，虾仁150克，海参80克，
辅料：：干香菇10克，干木耳10克，干花菜5克，笋片20克，鸡胸100克，鸡蛋4只，花生油15ml，水淀粉40克，香葱2棵，
配料：：葱段5段，姜片5片，八角3瓣，桂皮1块，花椒25粒，香油5ml，黄酒40ml，水淀粉40克，香葱2棵，黄豆酱油60ml，盐8克，
三鲜打卤的做法步骤：
1.肋排清洗干净，香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净，香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。
2.煮锅加足量冷水，放入肋排烧开撇去浮沫，将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。
3.电饭锅里加足量冷水，放入肋排，葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,按下功能键。
4.虾仁清洗干净，倒入黄酒10ml腌制15分钟。
5.香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟，先煮蔬菜类，再煮虾仁和鸡胸，熟鸡胸切片。
6.鸡蛋打散炒熟。
7.炒锅加排骨汤和香菇水（共750ml），烧开，将食材依次放入锅中烧开后加酱油，盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。
8.撒上香葱粒，另取一个锅烧热倒入花生油和香油，爆香花椒，炸出香味拣出花椒粒，将热油洒在卤子里。香喷喷的三鲜卤出锅啦。
三鲜响铃
食材明细：
主料：：磷虾200克，猪肉400克，鸡蛋1个，马蹄300克，豆皮3张，
辅料：：面粉3茶匙，酱油1茶匙，细盐1小匙，料酒适量，菜籽油适量，
三鲜响铃的做法步骤：
1.备好所用食材、
2.将猪肉先用料理器打好。
3.再将磷虾，鸡蛋，面粉，酱油，料酒，葱白加至在里面。
4.拌至食材上劲。
5.再换刀片放上切时蔬的格网，将马蹄打细碎在里面。
6.将打好的馅料包在豆皮里面。
7.包好后入蒸格里面。
8.蒸制20分钟即可。
9.蒸好后放凉再切块。
10.锅里加菜籽油，热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11.炸一遍是可以了，想要更香就炸好后微微放凉，再入锅炸一遍就可以了。
12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
沟三鲜
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，昂刺鱼1条，田螺400克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，糖适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，油适量，
沟三鲜的做法步骤：
1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3.把昂刺鱼放油里煎一下，盛出。
4.锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。
5.放下田螺煸炒。
6.放适量清水，加糖，料酒，老抽。
7.鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟.
8.放一调羹豆瓣酱。
9.放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟。
10.加些盐，胡椒粉，煮2分钟。
11.加些葱段即可。
12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！
最后加一点红辣椒做装饰。
小贴士：
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾，就不放了。
三鲜松花
食材明细：
松蘑(干)100克，火腿75克，香菇(干)30克，鸡胸脯肉75克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)3克，猪油(炼制)40克，盐4克，味精1克，酱油5克，料酒10克，鸡油15克，碱1克
三鲜松花的做法步骤：
1. 将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；
2. 开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；
3. 鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；
4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；
5. 再用鸡汤氽去油分；
6. 水发香菇用汤氽出；
7. 熟火腿切成2 厘米长的丝；
8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；
9. 松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；
10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。
小贴士：
吊好鸡汤，鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。1. 据分析，松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2，是西北名贵的烹好原料；2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
三鲜砂锅
食材明细：
熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克，熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克，精盐7克，味精5克，清汤750克，熟猪油50克。
三鲜砂锅的做法步骤：
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
鱼白三鲜
食材明细：
鱼肚100克，对虾50克，石耳25克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)10克，小葱10克，盐9克，姜5克，黄酒10克，味精1克，淀粉(玉米)20克，鸡油20克
鱼白三鲜的做法步骤：
1. 先用清水把鱼肚（?鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2. 水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出；
3. 石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出；
4. 大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；
5. 案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起；
6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；
7. 锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。
小贴士：
1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。2. 大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
地瓜三鲜
食材明细：
主料：：南瓜100克，芋头100克，番薯100克，
辅料：：食盐3克，花生油5匙，鱼露1匙，
地瓜三鲜的做法步骤：
1.准备好材料！
2.把食材去皮洗干净！
3.把番薯、南瓜和香芋切成同等大小块状！
4.热油锅，把材料倒入炒锅加食盐爆炒片刻！
5.爆炒片刻后，加适量开水焖地瓜三鲜！
6.大火收汁，调味就可以装碟啦！
7.看！多诱人的色彩！好有食欲！
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