食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“粗狂豪爽大锅菜“乱炖四样””，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：五花肉400克，油炸豆腐150克，粗粉条250克，水发松蘑300克，
辅料：：八角3粒，桂皮3克，香叶2片，黄酒20克，葱段40克，姜片20克，青蒜适量，
配料：：酱油20克，蚝油25克，冰糖20克，盐1克，味精2克，烹调油20克，
粗狂豪爽大锅菜“乱炖四样”的做法步骤：
1.把粉条用温水泡软备用。
2.把五花肉块焯水备用。
3.把油炸豆腐焯水备用。
4.把松蘑洗净焯水备用。
5.锅中放适量油，然后放入冰糖用小火煸炒糖色。
6.糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒，煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。
7.把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀。
8.再倒入酱油炒匀。
9.最后倒入蚝油炒匀。
10.锅中注入开水焖制20分钟。
11.猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。
12.再蘑菇拌匀，继续焖制10分钟。
13.蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。
14.然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。
15.把粉条再焖制10分钟用盐调味。
16.撒入少许味精提鲜。
17.最后撒入少许黑胡椒搅匀。
18.菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。
小贴士：
大锅菜特点；用料广泛营养全面、粉条滑爽猪肉软烂、蘑菇浓香豆腐入味、味道鲜美十分下饭。
温馨提示；
1、粉条泡至稍软即可，因为后续还要焖炖，如泡的太软在炖的时候易碎。
2、炸豆腐焯水可去油脂，去掉炸制的油脂吃起来比较健康，在焯水时要不断的按压，使之排出油脂和水份，这样在炖的时候会更入味。
3、用其它蘑菇也可以，但用东北的榛蘑和松蘑味道最好，还可以用它炖小鸡，那就是东北的著名大菜“蘑菇炖小鸡”，味道非常鲜美。
4、炖菜的时间不宜过短，以肉烂粉滑为最好。
大炒勺的这道大锅杂烩菜“乱炖四样”就做好了。本来可以再吃两顿，结果一次统统报销了，吃后大家还余兴未尽，声声唠叨，不过瘾，下次还来，呵呵！供朋友们参考！
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酥四样
食材明细：
猪肉(瘦)150克，冬笋200克，海带(鲜)150克，鸡肉150克，猪排骨(大排)500克，黄酒10克，香醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，白砂糖15克，芝麻5克，酱油15克，香油3克
酥四样的做法步骤：
1. 把洗净的鸡肉剁成3 厘米见方的小块；
2. 猪肉切成相应的块；
3. 猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开，将肉内血污除净，捞出备用；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀拍一下，切成3.6 厘米长、1.5 厘米宽的劈柴块；
5. 将冬笋块放入开水锅内烫一下，捞出，备用；
6. 干海带发好后，放入锅内煮一下，捞出洗净沙子，切成3 厘米长、1.2厘米宽的块，备用；
7. 葱切段，姜拍松切块，蒜剥皮，备用；
8. 将锅底垫上猪肋骨后，依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣，再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然后，加水没过主料；
9. 将锅放置旺火烧开，再移至小火慢慢炖，待酥烂，晾凉后，即可食用。
小贴士：
锅底垫上猪肋骨，主料不易糊底。此菜老少皆宜。
卤素四样
有一阵子超喜欢吃武汉鸭脖子，也许是那刚刚过去的非典把我鳖馋了，也许是当时那是京城最流行的小吃，总之隔三差五的就买一回麻辣鲜香的啃的不亦乐乎。吃的次数多了，发现不光有鸭翅、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨，还有藕片、萝卜和豆腐丝。尤其喜欢吃藕片，脆脆的，麻麻的，还有卤鸭翅的味道（听说也是用卤鸭肉的老汤卤的）。
后来就上网查了一些卤汁的制作方法，到药店买了很多种中草药在家试着做。可能是配方上还是有一些区别，或是家里卤汁不是够年头的老汤，卤出来的还是跟买来的味道上有区别，但还是挺好吃的。先卤上些肉什么鸭翅、鸡脖子、牛肚，再接着卤鸡蛋，还有菜，忙活了好几次呢。但遗憾的是那些老汤在一次清理冰箱时还是扔掉了，因为老汤需要隔一阵就要烧开一次的消毒嫌麻烦，还有就是冰箱地方总不够用。
这回来个素素的，就是一些蔬菜，也没配骨头和鸡架子熬汤，将就用点骨汤调料代替吧，因为手头没有我最爱吃的藕，而且反正这么热的天我也不指着这次的汤留底了。海带和花生不错，豆腐要是改成豆腐泡或香干可能更好，萝卜一般般。
卤素四样
材料：
A.酱油50ml，水400ml，米酒50ml，大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1个、丁香8粒、陈皮约5克、白豆蔻6个、甘草8片、小茴香约5克,
B.干辣椒2个（不吃辣的可不放），冰糖1大勺，盐1小勺，香葱3根，老姜一块，骨汤调料一包；
C.白萝卜一根，花生米半碗，豆腐一块，海带（整块的）1块。
卤素四样的做法
1.A料混合放入锅中（香料草药可事先装在纱布袋子里），静置20分钟；
2.然后将B料也一起放入锅中，大火煮开即可关火，卤汁就做好了；
3.将花生米事先用水泡2小时以上，白萝卜去皮切0.5－1cm厚大块，豆腐切1cm厚大块，海带分切3块；
4.把卤汁中的纱布袋取出，随后放入花生米、白萝卜、海带、豆腐（也可以卤好一样再卤另外一样），中火煮开后转小火煮15分钟，关火后浸泡15分钟后再捞出晾凉食用。
说明：
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴；
卤汁用的香料和中草药有很多种，例如山奈、良姜、枸杞、川穹、当归、杜仲、红曲米等，并不是缺一不可，但种类或份量不一样口味会有差异，并适用于不同材料的卤制；
卤制的材料也多种多样，有鸡翅、牛肚、豆干、猪蹄、猪肝、猪耳、鸡蛋、鸭腿、冬笋、血豆腐等等；
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制；
卤汁使用完可以滤除杂质倒入玻璃瓶放冰箱冷冻或冷藏保存，使用时再次煮开，适量添加新的香料和调味料，往复几次就成了秘制老汤；
卤锅最好选用铁锅和砂锅为好。
网站小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
四样荤素
食材明细：
净猪肉片75克，豆腐皮4张，净笋片50克，青菜200克，白汤150克，熟猪油50克，绍酒10克，酱油15克，白糖1克，精盐1克，味精1.5克，葱白汤2克，湿淀粉15克。
四样荤素的做法步骤：
豆腐皮一开六，清菜切成5厘米长的段。锅烧热下猪油35克，烧至六成热（约132℃）时，下入葱白、肉片煽散，烹入绍酒，放入青菜、笋片略煽，倒入白汤，加盖沸起至八成熟；起盖加入精盐、酱油、白糖成熟后将豆腐皮抖散入锅，加味精搅匀后用淀粉勾芡，淋猪油15克即成。
凉拌素四样
食材明细：
主料：：土豆40克，荷兰豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5个，
辅料：：盐1克，生抽4克，味精1克，香油2克，食用油3克，小葱4克，干辣椒2克，
凉拌素四样的做法步骤：
1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆。
2.将土豆切片，樱桃萝卜切片。
3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水。
4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉。
5.将四种原料放入大一些的盆中备用。
6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱。
7.小葱切葱花。
8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香
9.将葱油倒入盆中。
10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀。
11.成品。（装盘后撒上芝麻即可）
小贴士：
制作葱油调料时，要小火炒香，否则辣椒会糊锅，口感和卖相就不好了。
家常菜“酱烧四样”
食材明细：
主料：：五花肉200克，熏豆腐干250克，小萝卜500克，袖珍杏鲍菇100克，
辅料：：青蒜30克，
配料：：六必居干黄酱25克，郫县豆瓣酱20克，蚝油20克，鸡粉2克，绍酒20克，白糖10克，八角2枚，葱段30克，姜片15克，清水适量，
家常菜“酱烧四样”的做法步骤：
1.把豆干切丁。
2.把切好的小罗卜在开水里煮一下捞出备用。
3.把切好的豆干焯水捞出备用。
4.把五花肉煮至变色捞出备用。
5.另起锅烧热，注入少许油放入两枚八角炒香，然后倒入焯过水的五花肉煸炒。
6.把五花肉煸炒至表皮微黄下入葱姜煸炒出香味。
7.然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入干黄酱炒香。
8.酱炒香后烹入绍酒炒匀。
9.然后注入适量开水盖好锅盖焖制30分钟。
10.把肉焖30分钟后放入小杏鲍菇略煮片刻。
11.然后放入焯过水的小罗卜和熏豆干炒匀，汤再次烧开后放入蚝油炒匀。
12.炒匀后再次盖好锅盖焖10分钟。
13.把小罗卜焖透后用旺火收汁，汤汁快要收净时撒入少许白糖，再放入少许鸡粉提鲜。
14.最后把汤汁收净，在出锅前撒入适量青蒜末略炒。
15.然后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽红亮、酱香浓郁、咸鲜微辣、食材软烂、味道可口、适宜下饭。
温馨提示；
1、此菜还可以用沙爹酱、柱候酱或者黑椒酱等来烧制，味道都不错。
2、小罗卜最好要焯水煮一下，这样可去除萝卜的味道，烧出的菜才好吃。
3、用干黄酱要比稀的黄酱味道好，北京六必居的干酱就很不错，一般超市都有。
大炒勺的这款家常菜“酱烧四样”就做好了，供朋友们参考！
西红柿炖大锅菜
食材明细：
主料：：西红柿3个，小土豆2个，腐竹三四根，豆角一小把，
辅料：：葱姜适量，大料1-2个，红干椒1-2个，
配料：：鸡精适量，香油少许，盐适量，
西红柿炖大锅菜的做法步骤：
1.主材准备：西红柿用开水烫下，去皮切小块；小土豆最好去皮切块；腐竹提前泡好切段；豆角切段（可以提前用水焯好）。辅料准备：葱切段，姜末
2.锅中放油 大料；也可以放一两个红干椒，因为我上火没有放
3.油烧好后，放入葱姜，出香味后，放入西红柿，加上少许盐，这样出味儿
4.加水适量，要大火把西红柿炖软下。
5.放入土豆块
6.要炖十分钟左右，所以可以多加些水
7.加入土豆3、4分钟后放入豆角和腐竹
8.要让豆角和腐竹充分入味，炖5分钟左右，加鸡精，香油即可。如果有香菜就更好了
小贴士：
其实开始的时候放上些肉末应该更香。
东北大锅菜“猪肉炖粉条”
食材明细：
主料：：猪五花肉500克，粗粉条200克，
辅料：：干香菇20克，大白菜500克，大葱30克，姜20克，
配料：：八角3克，香叶2片，花椒2克，冰糖20克，黄酒20克，酱油20克，鸡粉3克，盐适量，烹调油10克，
东北大锅菜“猪肉炖粉条”的做法步骤：
1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。
2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。
3.大葱切段姜切片，然后把香料盒和葱姜放入锅中。
4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。
5.炒勺上火烧热注入少许烹调油，然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。
6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。
7.用大火再次把锅烧开，倒入黄酒和酱油，盖好锅盖，用小火焖制40分钟，40分钟后下入泡好的粉条，焖8-10分钟。
8.粉条焖10分钟后，用盐和鸡粉调味。
9.调好味后捞出香料盒。
10.下入大白菜，改用大火收汁，边收汁边翻炒。
11.把收好汁的猪肉炖粉条，用勺舀入砂锅中，砂锅上火，再用微火焖制5分钟，便可上桌享用。
小贴士：
此菜特点；颜色红润、香气四溢、粉条软滑、肉质酥烂，咸鲜适口、味道浓郁。
温馨提示；
1、要选择层数多的五花肉，肉要先煸炒，然后再炖，那样肉会更为香浓。
2、把肉切成麻将牌大小的块即可，用微火慢炖40分钟，肉炖熟后再下入粉条。
3、汤汁的多少要放的量合适，以下入所有材料后，大火能在5分钟内把汁收净为最好。
大炒勺的这款香喷喷的东北大锅菜“猪肉炖粉条”就做好了，味道很不错，供朋友们参考！
大锅炖羊肉
食材明细：
主料：：羊肉1000g，
辅料：：生抽半匙，老抽1匙，花椒10颗，大料1颗，桂皮1块，盐1匙，虫草蛹1g，孜然粒2g，葱适量，姜适量，
大锅炖羊肉的做法步骤：
1.羊肉切块焯水。
2.煮锅加水放入所有的辅料。
3.待卤水煮温后放入焯水后的羊肉，大火煮开。
4.转中火炖煮2小时。
5.炖至羊肉酥烂。
6.成品图。
小贴士：
焯水后的羊肉一定要入温热的水锅里，切忌直接放凉水锅里。
大锅炖酸菜
食材明细：
主料：：酸菜适量，五花肉适量，鸡肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，血肠适量，冻豆腐适量，粉条适量，牛肉丸适量，鱼丸适量，虾丸适量，
配料：：盐适量，味精适量，
大锅炖酸菜的做法步骤：
1.先处理酸菜 本人认为白菜盐的比较好 东北人一般都拿白菜盐 没人用甘蓝 ··酸菜就不用我告诉你们怎么处理了，我一般都是榆园袋装的 方便，五花肉切片 葱姜切片 先把锅烧热 放油 凉油放十三香 也就是五香粉 葱花 姜片 也放进去翻炒几下 放入五花肉和鸡肉 如果有鸡汤的话就不用放鸡肉了 接着一边抄一边调小火
2.当小火把五花肉炒出油来 因为这样炖的时候没有沫子 加入水或者鸡汤 高汤也行 然后放入酸菜 大料 《 大料可千万别多放》葱姜片也放里 鱼丸 牛丸 什么的想吃就放 《你们懂得》
3.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ····
4.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ···· 从头到尾一定要小中火 要不一直大火的话味就不队了·
5.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ···· 从头到尾一定要小中火 要不一直大火的话味就不队了·放粉的话 大火会糊的 呵呵
素大锅菜
食材明细：
主料：：萝卜适量，冻豆腐适量，绿豆丸子适量，莲条适量，粉条适量，香菇适量，黄心菜适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
素大锅菜的做法步骤：
1.萝卜、冻豆腐、绿豆丸子、莲条、香菇、黄心菜切好备用。
2.黄心菜洗净，菜白、菜叶分开。
3.锅内油热加入葱、姜爆香。
4.倒入萝卜翻炒3分钟。
5.加入黄心菜白、香菇继续翻炒。
6.加入黄心菜叶略炒。
7.加入冻豆腐、莲条、绿豆丸子、粉条，粉条窝在菜中间。
8.加盐、生抽调味。
9.炖至大锅菜熟。
10.出锅。
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