只有正常的食材才能有正宗的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化，想必你对食材了解很多吧？为此，你可能需要看看“菊花鱼（糖醋鲈鱼）”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，盐适量，玉米淀粉适量，玉米油适量，
糖醋酱：：番茄酱适量，砂糖适量，醋适量，玉米淀粉适量，清水适量，酱油适量，
菊花鱼（糖醋鲈鱼）的做法步骤：
1.鲈鱼如图所示，分割好。
2.鱼肉横着切，但不要切断鱼皮哦。
3.再竖着切，同样的，不要切断鱼皮了。
4.写成小块。
5.沾淀粉，每个地方都要沾到粉，但不能太厚，炸之前要抖掉多余的粉。
6.炒锅放入较多的油，油热之后，将鱼肉一块一块的放进去，第一块鱼放进去之后就要关小火，待全部放好，再开中火。且先不要动鱼，待完全定型以后，再轻轻退一下就不会黏在一起了。
7.捞出沥油，稍凉，再复炸一次，捞出备用。
8.不粘锅放入油，番茄酱，砂糖，酱油，清水，先炒开。
9.淋上水淀粉（继续翻炒，不要停），一边炒，一边试味，一边调整味道。要是甜了就加醋，要是太酸就加糖。
10.炒好后的糖醋酱。
11.倒入鱼块，轻轻翻炒均匀即可。
12.摆了个造型٩?ི۶鲈鱼的肉太薄，切出来的菊花的造型不是特别满意，下次换一种鱼试试。
13.其他的就随便装个盘了?ོ
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糖醋菊花鱼的做法
糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁。
材料：
草鱼一条3斤左右，色拉油，盐3g，糖3汤匙，番茄沙司5汤匙，白醋3汤匙，水6汤匙，水淀粉1汤匙，
糖醋菊花鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
步骤2，从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
步骤3，分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
步骤4，鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
步骤5，斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
步骤63，-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
步骤7，每组鱼片如右图一样这么美。
步骤8，在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
步骤9，将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
步骤10，将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
步骤11，将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时standby。
步骤12，锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
步骤13，不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
步骤14，之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
步骤15，在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
菊花鲈鱼块
菜名：菊花鲈鱼块
菜系及功效：家常菜谱
特点：补虚壮体。适用平时调补、佐餐。
菊花鲈鱼块原料：鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1.5克，生菜油500克(实耗36克)，淀粉、味精、香油各适量。
菊花鲈鱼块的做法
1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用。
2.用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块，下入140℃的热油中滑八成熟，捞出，控去油。
3.炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。
网站小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富，可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
糖醋鲈鱼(3)
食材明细：
鲈鱼500克，醋200克，酱油50克，白砂糖200克，淀粉(豌豆)50克，姜25克
糖醋鲈鱼的做法步骤：
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
糖醋河鲈鱼
家里有几天的菜让猪哥出马去买的，某天买回来一条活鱼，我也看不出什么鱼，有点像小鲤鱼，然后把鱼料理干净，打上花刀就准备做糖醋鱼，没想到切开以后居然没小刺，才知道不是鲤鱼。猪哥回来说了才知道这是河鲈鱼。鲈鱼本来就味道鲜美，再用糖醋的方法做起来，味道更是浓郁鲜香。我家买鱼的标准一般就是要没小刺，这样小朋友也可以自己动手吃。
糖醋河鲈鱼
1、鲈鱼去鳞去内脏以后用盐跟料酒腌制30分钟，鱼肚子里塞上姜片，然后给鱼裹上一层干淀粉
2、炒锅里放一大勺油烧热，放入鲈鱼煎炸，一面大概需要5,6分钟，这中间不要去翻面
3、一面煎好以后翻面再煎，两面煎好以后把多余的油倒出
4、在锅里放入一小碗清水
5、接着在锅里放入适量盐，一勺白醋，一勺白糖，两勺老抽，酸甜的味道你可以提前尝一下，接着盖上锅盖用中火慢炖10分钟
6、锅里的汤汁烧至浓稠以后打开盖子把汤汁不停的淋到鱼身上，方便没煮到的地方也入味
7、把甜玉米洗净，胡萝卜，甜豆切丁，我们要用蔬菜的鲜味来去除鱼的腥味跟提鲜
8、放入蔬菜丁以后继续炖5分钟，汤汁快收干的时候再加
糖醋菊花茄子
食材明细：
主料：：长茄子1个，
辅料：：番茄酱适量，白糖适量，盐适量，水适量，淀粉适量，
糖醋菊花茄子的做法步骤：
1.长茄子切小段。
2.垫两根筷子防止切断。
3.如图打好花刀。
4.放水中加盐泡五分钟。
5.粘上一层淀粉。
6.油温五成热下锅炸。
7.炸制如图形状捞出备用。
8.起锅烧油放入一大勺番茄酱。
9.放一勺白糖和盐。
10.放适量水。
11.搅拌均匀。
12.把料汁浇在茄子上完成。
#信任之美#糖醋菊花鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：葱丝适量，姜丝适量，盐适量，糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，香醋适量，蕃茄酱适量，芹菜叶适量，
#信任之美#糖醋菊花鱼的做法步骤：
1.草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。
2.将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。
3.然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。
4.用清水漂洗两遍。
5.加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。
6.均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。
7.大一点可以用牙签固定一下形状。
8.锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。
9.捞出沥净油摆在芹菜叶上。
10.取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。（我用的香醋，也可以用白醋或米醋，颜色会更亮一些。）
11.玉米淀粉加水混合成水淀粉。
12.另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。
13.把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
14.成品图
15.成品图
糖醋菊花里脊
食材明细：
主料：：里脊肉400克，
辅料：：料酒适量，番茄酱适量，糖适量，醋适量，
糖醋菊花里脊的做法步骤：
1.切成菊花状
2.菊花状，底部不断，用姜，蒜，酒，蚝油，盐腌一下
3.均匀裹上生粉装盘
4.油锅7成热下锅炸，家里停电所以点蜡烛做的，所以步骤就比较简略了。
5.这是炸好的菊花里脊半成品
6.基本完成，就煮点番茄酱加糖、醋、生粉水勾芡撒一些白芝麻点缀就完成了
7.那天做了爱心南瓜饼紫薯山药卷和这糖醋菊花里脊，由于停电点着蜡烛，所以很多步骤没有拍照。紫薯山药卷和里脊都是这里看了姐妹们的菜谱然后自己参考着做的。
菊花鱼
食材明细：
桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜，姜片，生粉各适量。
菊花鱼的做法步骤：
①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。
③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。
④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。
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