食材文化是我国美食文化的重要组成部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“排骨烧鸡杂”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：排骨300g，鸡杂200g，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，白糖适量，花椒适量，香叶2片，大料适量，
排骨烧鸡杂的做法步骤：
1.鸡杂洗净切块过水焯一下
2.排骨洗净过水炒一下
3.葱姜洗净切片
4.热油锅加入白糖炒变色
5.下入焯过水的排骨鸡杂上糖色
6.加入酱油、料酒翻炒，加入适量的水，末过排骨就好了
7.加入葱姜片、花椒大料、香叶大火烧开，小火慢炖至熟
8.加入盐大火收汁
9.出锅装盘。
小贴士：
排骨和鸡杂先用冷水浸泡出血水后再打水焯
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排骨烧鸡爪
食材明细：
主料：：排骨310克，鸡爪285克，
辅料：：干辣椒适量，桂皮适量，大料适量，冰糖适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，
排骨烧鸡爪的做法步骤：
1.食材：排骨（已清洗焯水）、鸡爪（已清洗焯水）、干辣椒、桂皮、大料、冰糖
2.将已焯水的鸡爪放在案板上剁开。
3.烧锅倒油烧热，下入排骨和鸡爪翻炒翻炒。
4.接着，加一些清水。
5.加适量的料酒。
6.加适量的酱油。
7.加适量的蚝油。
8.加适量的盐。
9.加入干辣椒、桂皮和大料。
10.加入冰糖。
11.调味烧煮开。
12.然后，烧煮至汤汁浓稠即可。
孜然笋丁烧鸡杂的做法
材料：
鸡肫适量，春笋适量，鸡心适量，孜然适量，辣椒粉适量，芝麻适量，
孜然笋丁烧鸡杂的做法的做法步骤：
步骤1，主料的处理：鸡肫切片，春笋切丁，鸡心从中间剖开洗净血块并切去顶部脂肪。
步骤2，配料：孜然、辣椒粉、芝麻
步骤3，锅内倒油烧热，油要比平时炒菜时多一点。
步骤4，放入姜末和花椒粒爆香。
步骤5，放入鸡肫鸡心大火爆炒。表面变色后，将鸡肫鸡心渗出的水和锅中的油倒掉。
步骤6，锅内再倒入一点油，将鸡心鸡肫爆炒至表面微焦。
步骤7，放入笋丁。
步骤8，大火爆炒至笋丁表面微焦。
步骤9，放入孜然、辣椒粉、芝麻和盐，翻炒出香味即可。
鸡杂粉丝
食材明细：
主料：：鸡杂100g，粉丝100g，
辅料：：葱适量，生抽适量，
配料：：油适量，盐适量，
鸡杂粉丝的做法步骤：
1.准备好粉丝，放入水里浸泡一会
2.将鸡杂洗净
3.葱切小段
4.坐锅，放入适量的油
5.将葱放入锅里爆香，放入鸡杂
6.加入适量的生抽
7.放入适量的水，将其煮开
8.将粉丝放入，煮熟即可
鸡杂汤
食材明细：
鸡心25克，鸡肝25克，鸡肫25克，酸黄瓜30克，胡萝卜30克，洋葱(白皮)30克，土豆(黄皮)30克，芹菜15克，口蘑15克，鸡蛋黄20克，黄油15克，奶油10克，香叶2克，盐2克，味精2克，小麦面粉5克，胡椒1克
鸡杂汤的做法步骤：
1. 鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片；
2. 把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条；
3. 芹菜洗净切3厘米长的段；
4. 土豆切成片；
5. 锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下；
6. 随即下入芹菜、胡椒粒、香叶；
7. 出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟；
8. 再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开；
9. 生蛋放入汤盆内，用少许汤?开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。
小贴士：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【泡椒鸡杂】
食材明细：
主料：：鸡肠100克，鸡菌60克，大葱2根，泡海椒适量，花椒适量，白糖适量，鸡心适量，
辅料：：鸡肝50克，韭菜头70克，海椒适量，泡姜适量，豆瓣酱适量，酱油适量，芡粉适量，盐适量，
【泡椒鸡杂】的做法步骤：
1.鸡肠切10里面长的节；鸡心切菊花；鸡肝切薄片；鸡菌切鸡冠，2刀1片
2.炒菜的辅料。韭菜头，海椒丝，葱节，线椒，蒜片
3.鸡杂里面沥干，然后码盐，芡粉；油烧到7成热放花椒炒香，迅速放鸡杂炒散，接着放泡海椒，泡姜，豆瓣酱炒上色；快速的配菜放下去，放酱油少许，白糖；炒会，亮油就可以起锅
小贴士：
要是火侯，时间掌握不好的，可以把鸡杂炒散就捞起来。把配菜炒熟，在把鸡杂放下去一起炒
冬瓜鸡杂汤
食材明细：
冬瓜250克，猪肉(肥)100克，母鸡100克，猪油(炼制)20克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒5克，香油1克
冬瓜鸡杂汤的做法步骤：
1. 鸡和猪肉斩成小块；
2. 加姜、葱和清水同煮成汤，拣去姜；
3. 冬瓜去皮、籽洗净后切成2厘米宽、5厘米厚的片；
4. 炒锅烧热，放大油，用旺火煸炒冬瓜片；
5. 然后倒入煮好的汤，待冬瓜熟；
6. 放鸡和猪肉块、盐、味精，最后放料酒，淋点香油即成。
鸡杂乱炖
食材明细：
主料：：鸡杂500克，粉条100克，白菜500克，
辅料：：油1汤匙，盐8克，味精2克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，葱姜适量，大料1个，
鸡杂乱炖的做法步骤：
1.主辅料： 鸡杂、白菜、粉条
2. 先把粉条泡发2小时左右。
3. 鸡杂冷水入锅，飞水去异味。
4. 烧开即可捞出，把鸡杂反复冲洗干净，备用。
5. 准备葱姜、大料。
6.把白菜掰成块，洗净、沥干水分，备用。
7.起锅热油，小火把大料煸香。
8.然后放入葱姜，炒香。
9. 放入鸡杂煸炒。
10.旺火，烹入料酒。
11.加适量生抽。
12.加清水，要多一些，因为粉条吸水。
13.大火烧开，小火炖制30分钟，至鸡杂熟透。
14.放入白菜，开锅后，炖制到白菜塌秧，加盐调味。
15.放入粉条。
16. 炖制2分钟，至粉条透明，加味精提鲜，即可关火。
17. 出锅盛入碗中，即可上桌。
小贴士：
1、因为白菜和泡发的粉条易熟，所以一定要先把鸡杂炖制到熟透。
2、粉条已经提前泡发了，所以要最后放，只要粉条在锅里变软，有透明状即可关火。
3、因为粉条吸水，所以汤一定要多一些。
香辣鸡杂
将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块，把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫
材料：
主料：鸡肝8个，鸡胗8个，鸡肠8副，，
辅料：色拉油2勺，食盐1勺，干辣椒5个，酱油1匙，蒜3粒，葱1根，
香辣鸡杂的做法步骤：
1. 将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块
2. 把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫
3. 然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用
4. 热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香
5. 倒入焯好水的鸡杂略炒
6. 调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可
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