没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？下面由小编帮大家编辑的《芙蓉鲤鱼片》，感谢您的参阅。
食材明细：
鲤鱼150克，火腿15克，鸡蛋清120克，花生油30克，猪油(炼制)30克，大葱10克，姜4克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)30克，料酒10克
芙蓉鲤鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成厚0.3厘米、长宽各为3.3厘米的片，放入碗内；
2. 碗内加少许盐、淀粉、蛋清(半个)、葱末、姜末、腌渍上浆；
3. 熟火腿切成碎末；
4. 其余鸡蛋清放在碗内，用筷子搅打至起泡，加入盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀；
5. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，下入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟倒入漏勺控油；
6. 将另一锅架在火上，放入猪油烧至四成热左右，再将调匀的鸡蛋清倒入，煎至快凝结；
7. 下入鱼片和料酒，铲翻两下，出锅装盘，撒上火腿末，即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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芙蓉熘鱼片(1)
食材明细：
主料：：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条，
辅料：：芥花油适量，葱少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，家乐海味点蘸鲜露1汤匙，姜适量，
芙蓉熘鱼片的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3.加入料酒、食盐和鸡粉
4.再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀
5.蛋清中滴入少许白醋调匀
6.鱼片中滴入少许蛋清抓匀，腌制10分钟左右
7.煸香少许葱姜
8.倒入腌好的鱼片
9.大火滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
10.重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型
11.划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀
12.盛起即可
小贴士：
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
抓炒鲤鱼片
食材明细：
鲤鱼250克，鸡蛋清30克，小麦面粉25克，花生油50克，酱油10克，白砂糖40克，醋25克，盐2克，料酒15克，淀粉(玉米)30克，大葱10克，姜4克
抓炒鲤鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；
3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；
4. 将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；
5. 将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；
6. 边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；
7. 将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；
8. 原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；
9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【江苏】芙蓉滑鱼片(1)
食材明细：
主料：：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条，
辅料：：芥花油适量，葱姜少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，海味点蘸鲜露1汤匙，
【江苏】芙蓉滑鱼片的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3.加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
4.蛋清中滴入少许白醋调匀
5.蛋清中滴入少许白醋调匀
6.锅热倒宽油煸香葱姜
7.倒入腌好的鱼片
8.大火快速滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
9.重新热油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型
10.划散后重新倒入鱼片和枸杞，大火炒匀
11.盛入盘中趁热上桌品尝
小贴士：
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
爆炒鲤鱼片的做法
亲戚朋友总会把钓来的新鲜鲤鱼送来一些原来总是炸成鱼块来吃今天突然想换种吃法
材料：
鲤鱼一条，大葱适量，姜适量，大蒜适量，料酒适量，盐适量，黑胡椒适量，八角两朵，花椒一小撮，水淀粉适量，干红辣椒适量，青椒2个，
爆炒鲤鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的鲤鱼洗净控水顺着鱼骨片成薄厚适中的鱼片
步骤2，准备葱姜蒜辣椒八角花椒备用
步骤3，鱼片里放入姜花椒八角料酒少量盐淀粉抓匀待用
步骤4，锅里放稍多的油把鱼片煎至两面金黄然后盛出备用（鱼片最好一片一片的入锅小火煎不会抓锅底）
步骤5，再次起锅加热（煎鱼片剩的油多的话可以盛出来留少许油再次加热）放入葱姜蒜辣椒爆香再依次放入鱼片青椒片加点青椒吃起来不会那么油腻最后加点生抽一点白糖调味盛盘
爆炒脆肉金沙鲈鲤鱼片
食材明细：
主料：：金沙鲈鲤1条，
辅料：：生姜适量，泡椒适量，红彩椒适量，盐适量，油适量，酱油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，
爆炒脆肉金沙鲈鲤鱼片的做法步骤：
1.挑选新鲜金沙鲈鲤一条，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
2.菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
3.热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
4.倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
5.炒至鱼片表面焦黄色，调入酱油、少许糖提鲜。最后倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.鱼片用盐腌制过，加上热炒鲜露和泡椒都有点咸味的，炒时就不用再加盐了。
2.煸炒鱼片要保持大火，红辣椒放入拌匀即可铲起。
芙蓉锦绣锅包鱼片好彩头的做法
芙蓉如锦庆华年，鱼跃龙门贺新春。【创意改良菜-锅包鱼片】东北的年味离不开经典菜锅包肉，这道菜巧妙的把猪里脊换成了沙巴鱼片，口感更松脆清爽，酸甜开胃。
材料：
生姜适量，京葱适量，糖50g，白醋50g，沙巴鱼片200g，淀粉50g，面粉50g，水适量，番茄沙司100g，，
芙蓉锦绣锅包鱼片好彩头的做法的做法步骤：
步骤1，买了现成的沙巴鱼片解冻后用厨房用纸吸去多余水分
步骤2，等量的淀粉和面粉，葱姜切丝
步骤3，面粉和淀粉用适量冷水浇板，注意浓稠度不要太稠，能够垂直留下的状态
步骤4，油温六成热，筷子伸进去会有比较密集的气泡
步骤5，鱼片挂糊放入锅中炸至金黄，一般肉片是要复炸的，因为第一次要把肉炸熟，第二次炸脆，鱼片相对容易熟，就炸一次就够了，等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了
步骤6，炸好的鱼片用厨房用纸吸油
步骤7，锅中底油放入番茄酱和适量水加热，放入白糖，传统做法要炒糖，因为容易炒焦火候难以掌握，所以直接在蕃茄酱汁中融化，勾入适量淀粉芡汁至浓稠
步骤8，把炸好的鱼片放入锅中翻炒，最后淋入白醋，醋容易挥发所以一定要后放
步骤9，装盘点缀京葱丝，如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些
芙蓉豆花
食材明细：
主料：：内酯豆腐一盒，香菇2朵，番茄4个（小），鸡蛋1个，
辅料：：香菜3根，浓鸡汤1包，葱少许，姜3片，水淀粉适量，
配料：：盐3片，香油适量，
芙蓉豆花的做法步骤：
1.全部食材洗净备用。
2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。豆腐打开备用。
3.香菇切花刀、柿子切块、葱切段、姜切片。
4.葱姜和鸡汤料包加入清水烧开。
5.水开后加入香菇、番茄。锅开淋入水淀粉到浓稠。
6.将蛋清和蛋黄打散，分别淋入锅中，形成双色芙蓉。
7.加入内酯豆腐，加入少许的盐，淋入香油少许。汤沸腾出锅撒上香菜。
8.健康的早餐就在这里啦！
小贴士：
鸡汤料包已经有咸味，所以最后要少放盐。水淀粉要多加点，这样能更加浓稠。
秋水芙蓉
食材明细：
鸭蛋400克，泥鳅500克，香菇(鲜)15克，芥菜50克，火腿15克，盐3克，大葱15克，黄酒20克，味精3克，姜5克
秋水芙蓉的做法步骤：
1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；
2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；
3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；
4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；
5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；
6. 香菇去蒂，洗净，切爿；
7. 芥菜心洗净，切片；
8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；
9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；
10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。
小贴士：
1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
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