食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“溜猪肝(2)”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：猪肝适量，
辅料：：青椒适量，洋葱适量，红酒适量，生抽适量，鸡精适量，盐适量，红椒适量，
溜猪肝的做法步骤：
1.买回的生猪肝在清水中多浸泡一会，有利于血水流出
2.配菜
3.一杯红酒
4.猪肝切薄片，加红酒、葱姜片、胡椒粉腌15分钟
5.切好配菜
7.出锅
8.可以开动了
小贴士：
成功的溜猪肝，猪肝的口感应该是脆的。所以不要炒太久
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青瓜溜猪肝
材料：
主料：猪肝100g、青瓜1/2根、鸡蛋1个
配料：大葱1根、姜1小块、蒜2瓣
调料：盐适量、鸡精少许
做法：
1．猪肝洗净、切片；
2．青瓜洗净、切成半圆薄片，姜蒜切末，大葱切片；
3．猪肝浸入蛋清，用手抓匀，腌制五分钟；
4．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香；
5．放入青瓜片，翻炒均匀；
6．放入腌制好的猪肝；
7．翻炒至猪肝变色；
8．加入适量盐；
9．翻炒均匀，放入大葱片；
10．加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
烹制心得：
1．猪肝用蛋清腌制，可以使口感更加软嫩；
2．猪肝宜熟，炒至变色即可，老了会影响口感；
3．炒猪肝不要忘记加入大葱，可以去除腥味。
双椒溜猪肝
食材明细：
主料：：猪肝300克，红辣椒适量，青辣椒适量，大蒜头适量，姜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，蚝油适量，生抽适量，米酒适量，淀粉适量，油适量，胡椒粉适量，姜粉适量，
双椒溜猪肝的做法步骤：
1.准备好食材
2.猪肝提前用水浸泡出血水和毒素（泡40分钟）
3.配菜都切好备用
4.浸泡好的猪肝切成稍大的片
5.加淀粉、油和米酒
6.抓匀待用
7.盐、鸡精、耗油、姜粉、胡椒粉、生抽、米酒调好一小碗酱汁（酱汁一起倒入是为了减少猪肝炒制的时间，以免炒老了）
8.起锅烧油
9.油七成热时，倒入猪肝，快速溜开，翻炒几秒就行
10.一变色就快速盛出
11.锅中留油
12.下所有的配菜
13.翻炒变软
14.下猪肝
15.翻炒均匀
16.倒入调好的酱汁
17.快速起锅
18.开吃。
小贴士：
溜猪肝一定要快速翻炒，才能保存猪肝的鲜嫩。
溜肥肠(2)
食材明细：
主料：：肥肠适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，盐适量，酱油适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，冰糖适量，麻椒适量，芹菜适量，彩椒适量，十三香适量，胡萝卜适量，油适量，
溜肥肠的做法步骤：
1.第一步 如果不喜欢肥肠内部的油肉。可以先把肥肠反过来 把里面的油肉清除掉
2.用大盐粒揉搓肥肠。然后用温水清洗。需要做三次
3.少许食用油。揉搓肥肠。然后温水清洗。两次。
4.肥肠冷水下锅。放几片姜片 焯一下 然后出锅。清洗。如果喜欢筋道一点肥肠，就不用在煮肥肠了。不喜欢吃筋道点的 就加水在把肥肠煮半小时
5.爆香
6.加入肥肠。胡萝卜 翻炒
7.加入酱油。盐。放几粒冰糖。十三香。麻椒。老抽。 生抽。 料酒。继续翻炒。 待肥肠有点焦时 加点水。闷一下。然后加入芹菜。继续翻炒
8.加入味精。出锅
(2)醋溜白菜
醋溜白菜
原料:大白菜嫩帮400克，干红辣椒5克，油500克(约耗75克)，花椒3克，葱段、姜片各5克，料酒25克，酱油15克，盐2克，白糖10克，醋25克，水淀粉50克，香油25克。
醋溜白菜的做法:
把大白菜嫩帮改刀切成菱形块。于红辣椒切成段。
锅置火上，放油烧至七成热时，放入白菜块炸至微黄，捞出控净油。
锅内留少许油，放入花椒、葱段、姜片炸至深紫色，捞出不要。放入白菜、料酒、酱油、盐、白糖和适量清水，烧沸后烹入醋，用水淀粉勾芡，起锅装在盘里。
锅内放香油烧热，放入干红辣椒段炸上色时，迅速浇在白菜上即可。
特别提示:明油亮芡，酸咸甜辣。
白菜加热时间不要太长。
出锅前放入醋，以免醋遇热挥发。
醋溜白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
盐水猪肝(2)
食材明细：
主料：：猪肝适量，
辅料：：花椒适量，花椒面适量，辣椒面适量，八角适量，白酒适量，香叶适量，桂皮适量，盐适量，
盐水猪肝的做法步骤：
1.猪肝用水泡两个小时，中间换两次水。目的：泡出血水，去腥味。
2.花椒面、辣椒面、盐炒变色，出香味。
3.趁热抹到猪肝上面。
4.猪肝和炒香的料一起放入保鲜袋，再倒入一点白酒。白酒可以去腥味，也更容易刺激出调料的香味。
5.把猪肝在袋子里蹂躏一下，让猪肝更入味。放入冰箱，腌一晚上。
6.锅中加水，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮开。
7.猪肝放入锅中，保鲜袋中的汁也一起倒入锅中。中小火煮15到20分钟。
8.放凉切片。煮熟的猪肝要是不着急吃，可以在锅中放凉再取出，经过浸泡的猪肝，更入味。
感谢您阅读“97美食网”的《溜猪肝(2)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青蒜炒猪肝专题，希望您能喜欢！
