咸菜肉末包子

发布时间 : 2019-10-11

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“咸菜肉末包子”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：面粉300g，猪肉125g，咸菜130g，温水160g，酵母4g，

辅料：：料酒适量，砂糖适量，温水适量，鸡精适量，

咸菜肉末包子的做法步骤：

1.准备所需食材

2.酵母放先60g温水里化开

3.将化开的酵母水和剩下的100g温水倒入面粉中

4.用筷子搅拌成棉絮状

5.移到案板上揉成光滑面团，放一边发酵至两倍大

6.肉清净后将其绞成肉末

7.咸菜浸泡干净后切碎

8.起油锅

9.放入肉末

10.翻炒至变色至熟后加入料酒

11.加入咸菜

12.翻炒均匀后加入砂糖

13.加入适量清水，盖上锅盖烧上2分钟

14.出锅前加入少量鸡精

15.烧好的咸菜肉末放一边备用

16.将发酵好的面团取出（呈蜂窝状）

17.面团排气

18.搓成条后再切成小剂子（约14份）

19.用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮

20.将咸菜肉末馅放于面皮中

21.左手托面，右手大拇指和食指捏着面皮慢慢转动，捏出褶子

22.依次做好其余包子

23.冷水上锅再次醒发20分钟左右

24.大火烧开10分钟关火，闷上3分钟再开盖

小贴士：

一、揉面时水要少量少量的加入

二、因为咸菜本身有咸味所以无需再加盐

三、蒸制时间以自家的包子大小来调整

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咸菜猪肉小包子

原料：精制面粉300克、猪肉150克、咸菜200克

配料：发酵粉3克、盐2克；清水适量；生姜适量；生抽、色拉油适量

咸菜猪肉小包子的做法

1、大碗内放入精制面粉，清水，发酵粉和盐。

2、将所有的食材混合揉至面团三光（面光、盆光，手光）

3、在面团上面盖上一块湿的纱布，放在温暖的地方发酵到两倍大。

4、用手指在发酵的面团上面戳一个小洞，不回缩就算是发酵好了。

5、咸菜先用清水浸泡半个小时。

6、将浸泡好的咸菜沥干水，然后尽量挤干水分。

7、准备好肉泥备用。

8、锅内放适量的色拉油，烧热。

9、放入肉泥翻炒。

10、放入适量的生抽和肉泥一起翻炒。

11、再放入挤干水分的咸菜一起翻炒均匀。

12、发酵完成的面团取出，排气之后搓成长条。

13、均匀下剂子后，取一个剂子擀成中间厚四周薄的皮。

14、放入炒好的馅料。

15、包成包子胚。

16、将包好的包子胚放在蒸笼内大火蒸20分钟即可。

特别提示

1、买来的咸菜一般比较咸，如果不浸泡直接吃，会比较咸。可以在发酵好面团以后就开始用清水浸泡。

2、炒肉馅的油可以多放一些，凡鸟用的是色拉油，如果不介意的话，用猪油炒会更加香。

3、炒好的馅料一定等放凉了以后再包，否则馅料温度高的话会包不起来

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

菠菜肉末马蹄包子

食材明细：

主料：：马蹄50克，肉末30克，葱花5克，菠菜汁50克，低粉110克，香菇10克，糖粉5克，生姜末适量，

辅料：：酵母2克，盐2克，生抽1克，玉米淀粉5克，鸡蛋一个，料酒2克，

菠菜肉末马蹄包子的做法步骤：

1.肉末切块葱切小段生姜切丁待用。

2.肉末榨成肉末待用。

3.马蹄去皮待用。

4.马蹄切小丁与葱花搅拌均匀待用。

5.香菇洗干净去蒂待用。

6.香菇榨成末待用。

7.香菇与肉末搅拌均匀。

8.加入少许玉米淀粉。

9.加入一个鸡蛋。

10.加入马蹄，加入生抽，盐，料酒往一个方向继续搅拌。

11.菠菜洗干净待用。

12.放入煮锅中煮熟。

13.榨汁待用。

14.菠菜汁加入酵母粉。

15.加入糖粉与酵母粉。

16.揉搓成光滑面团盖上保鲜膜放入温水里，发酵至两倍大。

17.发酵好的面团。

18.分成一个个小剂子面团。

19.擀成面皮，放入馅料。

20.依次包好，放入蒸锅中，发酵至20分钟，拿起来轻轻地，大火蒸20分钟即可。

21.成品图。

22.成品图早餐。

23.成品图。

小贴士：

此配方只做了几个。
馅料做不完，可以做点别的。

肉末青菜包子

食材明细：

主料：：中筋面粉200克，

辅料：：猪肉末适量，香菇适量，青菜适量，

配料：：香油适量，盐适量，味极鲜酱油适量，老抽适量，十三香适量，酵母3克，白糖15克，

肉末青菜包子的做法步骤：

1.准备好食材，香菇提前泡好，猪肉提前剁成末，青菜清洗干净

2.200克面粉中加入3克酵母粉，15克白糖拌匀，分次加入温水搅拌成絮状

3.和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子放温暧处发酵至2倍大

4.锅中烧开水，放入青菜焯水，青菜只要变色即可捞出放凉水中，然后再捞出挤干水份

5.将挤干水份的青菜和香菇切成末放入一个大点的碗中，肉末也一起放碗中

6.青菜肉末中加入香油，味极鲜酱油，盐，老抽，十三香搅拌均匀

7.发酵好的面团

8.发好的面团拿到案板上，用手按压充分排气后，搓成长条切成面剂，擀成中间厚边缘薄面皮

9.面皮中间放入青菜肉末馅

10.如图将面皮包起来

11.最后将口包成鲤鱼嘴

12.蒸锅中蒸板涂上一层食用油，放入包好的包子，盖上盖子二次发酵18分钟后开火蒸包子，水开后转中火再蒸15分钟，焖5分钟后即可

小贴士：

1、秋冬季节空气干燥，发面时先盖上保鲜摸再盖上盖子

2、青菜和香菇一定要挤干水份再切成末，切成末后如果还有水份继续挤干水份

3、秋冬季节因气温低，加入酵母的量要比夏天多一些

肉末卷心菜包子

食材明细：

主料：：中筋面粉700克，猪肉450克，卷心菜500克，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜头适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，精盐适量，菜籽油适量，

肉末卷心菜包子的做法步骤：

1.取250ML温水，加入酵母1小勺拌匀静放一会。

2.盆里装上面粉，边倒入酵母水，然后再慢慢添入适量清水，我加了约50ML，约小半碗，边倒边搅拌成面絮。

3.揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。

4.卷心菜撕大片，用盐水清水干净。沥干水份。

5.猪肉剁成肉粒，或买的时候用搅肉机搅碎即可。

6.切好姜葱、蒜末。

7.炒香姜葱蒜，加入肉末翻炒。

8.加入生抽、老抽翻炒香，加盐调味，出锅掠凉待用。

9.把沥干水份的卷心菜切碎，加入适量菜籽油拌匀。

10.加入凉透的肉末。

11.面团发酵至2倍大，中间撮小洞不回缩状态即可。

12.再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉，饧发一会再揉，省时省力哦。

13.搓条切大小相匀的剂子。

14.取一个剂子，擀边缘薄，中间厚，放上适量馅。

15.先捏一个褶。

16.然后，用左手食指推回，用右手捏，顺着边缘捏下去，收口。

17.包好的包子。

18.依次包好，静放约15分钟，饧发。

19.锅里烧开水，涮上点油。放上包子。

20.蒸约10至15分钟，停炎焖二三分钟，即可。

小贴士：

1、揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了，可以在手上粘点水再揉。

2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。

3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。

4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。

5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。

6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。

7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。

肉末豆角玉米面包子

加了玉米面的包子，吃起来有淡淡的玉米香气。虽然不如白包子那么细致喧软，不过粗细粮搭配，更有助于营养的平衡。内馅是夏天盛产的豆角，搭配肉末、香菇，再用浓郁的酱料来调味，味道相当的好喔。

天气炎热，懒得准备复杂的饭菜，这个包子有肉、有菜、有面，再准备一点稀的搭配着吃，就是简单美味又饱足的一餐~~

肉末豆角玉米面包子

一、包子内馅：

用料：豆角250克、猪肉150克、

香菇10朵、姜末1大勺、豆瓣酱2大勺、甜面酱1大勺、五香粉适量、香油适量、

包子内馅的做法：

1、豆角洗净切末；

2、香菇提前泡发切末；

3、猪肉剁成碎末备用。

4、热锅倒入2大勺油，放入姜末煸香。

5、放入猪肉末煸炒至肉末变色吐油。

6、下入6月香豆瓣酱和甜面酱炒出香气。

7、放入香菇和豆角末翻炒，不用炒到完全熟透。

8、关火，加入适量五香粉和香油拌匀，放凉备用。

二、包子面团

用料：玉米面50克、白面粉150克、酵母粉2克、水105克、

包子面团的做法：

1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团

2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）

3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团，再把揉好的面团搓成长条状分割成9个小面团。

4、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧。

5、放上适量豆角馅料。

6、一边折一边转，最后将收口捏紧成包子生坯。

7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。

8、把包子生坯放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以防止包子皱皮。

网站小提示

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胡萝卜粉丝酸菜肉末包子(1)

食材明细：

主料：：中筋面粉380克，胡萝卜泥180克，水50克，白砂糖15克，盐3克，酵母粉3.5克，猪油10克，

馅料：：酸菜200克，粉丝200克，肉末100克，鸡粉少许，蚝油1勺，少许1勺，

胡萝卜粉丝酸菜肉末包子的做法步骤：

1.胡萝卜去皮后切成薄片，然后装入盘子里隔水蒸熟，上汽后大约蒸15分钟，蒸好的胡萝卜放置一旁冷却后备用

2.酸菜洗干净，挤干水分，切成碎放一边备用，泡丝泡软一样的切碎，猪肉剁碎

3.锅中加入少许食用油，将肉末，粉丝，酸菜一起倒进锅中，炒熟，炒的过程中加少许鸡粉1勺蚝油和适量的盐，翻炒均匀盛出晾凉备用

4.除了猪油之外，将面粉中所有的材料倒进面包机桶内，启动和面功能和面功能是10分钟揉到面粉成团之后，10分钟结束

5.把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑，我这里揉了20分钟，馒头要想蒸出来有光滑的表面，口感好，面团一定要揉到位

6.揉好的面团从面包机桶中拿出来，揉圆

7.搓成长条

8.分成22个大小一致的小面团，把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟

9.用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以，擀好的面皮依然用保鲜膜盖住防止风干

10.取一张包子皮码上适量的馅料

11.右手食指和拇指提起面皮，像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶

12.把包好的包子放在蒸锅的笼上，蒸锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了，(发酵至有1.5倍大)

13.直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题

14.成品图

15.成品图

16.成品图

17.成品图。

小贴士：

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用。