用料: 1、排骨两斤。 2、青笋两斤(净)。 3、豆瓣酱一大匙。 4、花椒一匙、八角两玫。 5、老姜一块。 6、老抽两匙。 7、白糖一小匙。 8、料酒两大匙。 9、盐、味精适量。
做法: 1、将排骨飞水后捞出。
2、老姜用刀拍破;将老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣酱碗里待用。
3、锅中放油烧至四成热,下花椒稍炸,再下豆瓣酱碗里的所有味料,用小火炒约半分钟。
4、加约两斤汤或水,烧沸后下八角、老姜、排骨,改用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
5、烧排骨期间将青笋去皮洗净,切滚刀块。
6、起锅前十至十五分钟(如果喜欢青笋脆一点,就迟点下青笋;喜欢软一点就早点下,我这个青笋烧得比较软)下青笋、盐,用中火续烧至青笋的软硬度适合你时,用大火收汁。 7、起锅装即成。
青笋烧肚条是川菜中最清淡的一道菜。猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。猪肚蛋白质含量比猪肉高出两倍多,且脂肪含量少。此菜营养丰富,老少皆宜。
材料:
主料:青笋适量,猪肚适量,
辅料:胡萝卜适量,蒜适量,姜适量,蚝油适量,水淀粉适量,食盐适量,胡椒粉适量,,
青笋烧肚条的做法步骤:
1. 熟猪肚切条。准备蒜片和姜片。青笋切为长3厘米宽1厘米左右的条。热油,放入蒜瓣炸香。转中火将蒜片和肚条一同下锅翻炒一分钟左右。
2. 加入适量水放胡椒粉煮上五分钟。倒入时蔬煮盖上锅盖闷煮2分钟左右,调入少许盐和蚝油,最后勾芡即可出锅。
食材明细:
主料::猪小排二斤,干菌3两,大葱一根,红椒一个,洋葱一个,姜5片,大蒜5瓣,花椒一匙,八角3个,肉桂二根,
辅料::火锅底料一代,生抽二匙,蚝油半匙,老抽半匙,白糖1/5匙,米酒二匙,白胡椒粉半匙,鸡精半匙,菜籽油二勺,豆豉一匙,
干笋烧排骨的做法步骤:
1.新鲜的猪小排切大段,用清水泡出血水。
2.干菌子随便用什么菌都可以,香菇也可以。用水浸泡,洗净备用。
3.切好所有的配料。
4.热锅起油,倒入所有的配料爆香。
5.放火锅底料和豆豉炒出红油和香味。
6.放入排骨,再放入生抽,老抽,蚝油,白糖。均匀翻炒。
7.倒入砂锅,加入干菌。大蒜。以及白胡椒粉。鸡精。和没过排骨的清水,大火煮沸。
8.转小火慢慢闷煮两小时。
9.放上洋葱,中火收汁。
10.起锅。干菌味配上排骨的肉味特别的美味。
小贴士:
这道菜拿收汁的时候一定要把。再说得差不多干净才好吃。排骨要略干一点口味才会好。
原料
排骨350克、春笋200克、莴笋100克、葱10克、姜10克、红烧汁30克、生抽15克、料酒10克
做法:
1.准备材料,排骨洗净后,剁成小块,葱姜切末,莴笋切滚刀块(准备工作先做好)
2.排骨放在冷水中煮开后,取出排骨,水丢弃.(这一步是给排骨去腥)
3.锅中放油(油不用太多,因为排骨也有些油的)
4.倒入葱姜末,煸香后,倒入排骨(排骨因为之前焯过水,所以要沥干水分,防止为溅油)
5.翻炒均匀后,倒入红烧汁,至上色,加上适量的水先煮10分钟(这一步是为了让排骨先煮一会儿,因为排骨不容易烂)
6.春笋先焯水后,切滚刀块(是为了去除笋的涩味)
7.这时,排骨也烧得差不多了,倒入笋块,5分钟后,倒入莴笋起锅(因为莴笋本身生的也可以吃,如果你想吃熟一些的,可以提前放入)
8.出锅的菜,可以淋上一些葱末,增加味觉.
菜系及功能:川菜菜谱
玉笋烧排骨
原料:猪排骨300克,玉米笋、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、精炼油、味精、鸡精、鲜汤、糖色、麻油各适量。
玉笋烧排骨的做法
1)猪排骨洗净,切段;玉米笋切成大滚刀块;豆瓣剁细;泡辣椒去蒂及籽,剁细成末;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜米;大葱洗净,切成节。
2)锅置中火上,烧精炼油至四成热,投入豆瓣、泡辣椒末、姜米、蒜米、葱段,炒香上色,掺人鲜汤,熬出味后,捞去料渣,倒进排骨,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、糖色、酱油,烧开至沸,用勺撇去浮沫,改用小火,烧至八成熟,下玉米笋,烧至排骨姬软离骨,移至大火上,将汁收至浓稠时,烹人味精、鸡精、麻油,推转和匀,起锅盛人盘中,上桌即成。
特点:色泽红亮,咸鲜带辣,肉质旭软,老幼皆宜。
玉笋烧排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
食材明细:
主料::脚骨笋710克,排骨340克,
辅料::料酒适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,
脚骨笋烧排骨的做法步骤:
1.食材:脚骨笋、排骨(已焯水)
2.将脚骨笋剥壳切去老根清洗一下。
3.放在案板上拍扁切成段,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入排骨翻炒翻炒。
5.随后,合入切好的脚骨笋翻炒一下。
6.接着,加适量的料酒。
7.加入一些清水煮开。
8.然后,加适量的老抽。
9.加适量的生抽。
10.加适量的白糖。
11.加适量的盐。
12.调味煮开。
13.最后,煮至汤汁快要收干了,即成。
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