好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？经过小编精心整理，推出爆炒鲜咸菜，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：鲜咸菜半斤，
辅料：：五花肉1小块，蒜适量，姜适量，干辣椒4个，
配料：：盐适量，黄酒适量，白糖适量，鸡精适量，
爆炒鲜咸菜的做法步骤：
1.备好材料～
2.切好菜，蒜，姜切丝，辣椒切段
3.下油～～
4.爆香五花肉～～
5.下蒜，姜，干辣椒爆香～～
6.下鲜咸菜爆炒～～
7.下盐～～
8.下黄酒～～
9.放少许白糖提鲜～～
10.加鸡精出锅～～
小贴士：
鲜咸菜和雪菜是不一样的，雪菜是比较咸的，鲜咸菜还是淡的，所以要加少许盐～
另外腌制品都有发酵过，所以加点姜去味道。并加少许白糖可以提鲜～～
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爆炒牛蒡咸菜的做法
材料：
牛蒡若干，葱段，姜片，蒜，干红椒，，
爆炒牛蒡咸菜的做法的做法步骤：
步骤1，首先将牛蒡切成丝（忘记拍图了），葱姜蒜准备好；
步骤2，炒锅倒入适量的食用油，油热后煸炒葱姜和干红椒，而后放入牛蒡丝炒几下；
步骤3，加入稍微多一些的生蒜，炒几下，再放入适量的香醋和生抽，加入鸡精和盐翻炒；
步骤4，最后也可以放入两根蒜苗提味，点几滴香油，翻炒两下出锅即可。
爆炒地三鲜
食材明细：
主料：：土豆一个，小茄子2个，胡萝卜半个，柿子椒半个，
辅料：：圆葱一只，鲜姜少许，大蒜一瓣，
爆炒地三鲜的做法步骤：
1.材料：茄子、土豆、胡萝卜。外加半个柿子椒。
2.调味料：圆葱、大蒜、鲜姜。
3.圆葱切条。姜蒜切碎。我的圆葱是专门买的小个子，每次放一个，刚好够我吃。
4.土豆、茄子切条，泡在凉水里，过一会捞出控干。
5.胡萝卜切条。
6.大柿子椒切条。
7.热锅凉油，关小火，爆香红花椒。红花椒捞出不用。
8.爆香姜蒜，下圆葱、胡萝卜煸炒，放2克盐。
9.圆葱、胡萝卜炒软了，放入土豆、茄子继续翻炒。土豆会出沙粘锅，烹少许水，烹一点点就好，可以多烹几次。不能一下子倒水进去，那就是煮而不是爆炒了。
10.茄子、土豆炒软了，放柿子椒下锅，撒少许的胡椒粉，翻炒几下，烹一点点水。再翻炒均匀，就可以出锅了。
11.出锅了！热气腾腾，看不见菜呀
12.再来一张，还是不清楚。菜盘子都木有了。
13.这张怎么样啊，马马虎虎吧
14.哎呀！ 怎么是这个样子呢
15.俺给你翻个身，怎么样。
呶呶呶，怎么是头重脚轻的感觉……
唉！老饕就是不会弄图片，老笨笨！
小贴士：
柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
柿子椒适合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
柿子椒食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
韭菜苔爆炒鲜鱿鱼
食材明细：
主料：：鲜鱿鱼1条，韭菜苔适量，
辅料：：蒜适量，姜适量，葱适量，酱油2汤匙，盐1茶匙，鸡精适量，猪油适量，
韭菜苔爆炒鲜鱿鱼的做法步骤：
1.韭菜苔洗净，鱿鱼切花刀切块后泡水里，葱姜蒜切末（葱绿乱入=_=）。
3.热锅热油爆香葱姜蒜末。（可根据自己口味叫小米辣）。
4.倒入鱿鱼炒至卷起。
5.出了不少水，不要倒掉。
6.加酱油，盐调味。
9.倒入韭菜苔。
10.倒入炒鱿鱼出的汁，再根据自己口味调味。
11.大火烧开后倒入鱿鱼。
12.加鸡精翻炒均匀。
13.盛出！！
14.⊙▽⊙！！
小贴士：
1.用爆炒鱿鱼的原汁代替水来煮韭菜苔，味道会更好。 2.炒韭菜苔所用的猪油可以稍多些，菜会更香，少了青涩的味道。
鲜茶树菇爆炒鸭肉
菌类食品本身是我的最爱，如果再配上肉和辣椒，绝对是美味挡不住！天气渐渐变冷了，需要多吃一点来补充体能，作为一个实诚孩子，选个能下饭的菜很重要对吧？！
材料：
主料：鸭腿适量，茶树菇适量，
辅料：姜适量，蒜适量，红椒适量，酱油适量，料酒适量，豆油适量，食盐适量，，
鲜茶树菇爆炒鸭肉的做法步骤：
1. 鸭腿去皮后剔骨，洗净切丝；
2. 加料酒、生粉、1茶匙一品鲜、3克盐腌制10分钟，姜、蒜切丝，红椒洗净切块。新鲜茶树菇洗净切段。
3. 热锅入油，加入蒜、姜爆香，倒入鸭肉丝滑散。
4. 加入茶树菇和红椒块，大火快手翻炒到茶树菇变软后调入剩余的盐、特级一品鲜炒匀起锅即可。
烀豇豆咸菜酱香鲜的做法
夏天很适合做这道菜，配白粥真的很好吃，所以收到这个味事达酱香鲜酱油后我迫不及待的做了这个菜，非常美味，很受家人欢迎，这个酱油酱香浓郁，很适合烀咸菜。参与活动:#味事达酱香鲜酱油申请试用活动#
材料：
豇豆500g，土豆适量，辣椒4个，五花肉适量，肉皮适量，葱花适量，姜片适量，大料适量，花椒粒适量，味事达酱香鲜酱油适量，玉米油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，白糖适量，，
烀豇豆咸菜酱香鲜的做法的做法步骤：
步骤1，豇豆，土豆，辣椒洗净，豇豆切成长段，辣椒切两半，土豆切滚刀块
步骤2，五花肉和肉皮切块，姜切片，葱切成葱花
步骤3，锅烧热，倒入油，加入五花肉和肉皮，炒至肉变色，加入料酒，白糖，葱花，姜片炒香，再放入豇豆，土豆，辣椒翻炒均匀，加入盐
步骤4，倒入适量味事达酱香鲜酱油，加入花椒，大料，倒入适量水
步骤5，焖至汤收干，加入适量鸡精调味，翻炒均匀
步骤6，成品，很下饭的哦！
蔬三鲜爆炒鸭胸
这道蔬三鲜爆炒鸭胸是从我们家妈妈那里学来的
每到年节或是宴客，各种鸡鸭鱼肉海鲜肯定是少不了
妈妈常会把全鸭的鸭胸肉单独剔除出来
妈妈说，鸭胸肉做汤以后的口感未免会柴，单独拿出来做菜，既避免鸭肉经长时间煲汤后口感不佳，而且添加上一些辅助食材，可以把鸭胸变成一道美味的菜肴
鸭胸肉切成薄片，腌制，挂浆，放入油锅中溜炸，使得鸭肉变得异常香嫩
再与鲜笋，香菇，木耳等市场一同爆炒，用胡椒和米醋，食盐调味
香菇的香气，鲜笋的爽口，木耳的爽脆和溜炸过的鸭胸肉结合的恰到好处
把鸭胸肉变成了一道美味的宴客菜，特别出彩，人气满分
出彩宴客菜蔬三鲜爆炒鸭胸
材料：鸭胸肉170g，冬笋100g，干香菇20g，干黑木耳10g，姜片2片，新鲜大蒜1根，老抽4g，生抽35g，青红酒40g，淀粉60g，食盐，胡椒粉，米醋，调味粉，清水适量
蔬三鲜爆炒鸭胸的做法
1、将所有材料备齐
2、将鸭胸肉洗净，切成薄片状
3、将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀，腌制20分钟
4、将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发
5、将泡发好的香菇切成细条状
6、将泡发好的黑木耳切成细条状
7、将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段
8、将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起
9、将冬笋切成薄片
10、在锅内倒入多一些的食用油
11、当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉
12、用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用
13、锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起
14、当油温升高，加入姜丝爆香
15、在加入蒜白爆香
16、加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀
17、当香菇炒出香味，加入20g青红酒，17g生抽
18、待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀
19、加入100g清水
20、待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀
21、加入少量食盐调味
22、倒入用10g淀粉调成的稀糊
23、当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋
24、加入蒜绿，翻炒均匀
25、起锅前加入适量调味粉
26、出锅装盘即可
美食小提示
鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
黄鱼咸菜
黄鱼咸菜是我们这里出境率比较高的菜肴，以前待客的时候一定会上这道菜肴，尤其是我婆婆家。按照婆婆的话说：一来家里人喜欢吃，二来这也是老式菜肴，我们上年纪的人只会做老式的菜。其实老式的菜是经过几十年甚至是上百年能流传下来必定有它的精妙之处，不然早就被挑剔的吃客们淘汰了。黄鱼咸菜也可以烧成汤，汤汁也是相当的鲜美呢。
制作过程：
1、准备的材料：黄鱼一条，咸菜50克，调味料：、生姜、黄酒、盐、蔬之鲜适量
2、将黄鱼去鳞片，内脏清洗干净，
3、在黄鱼的背上划上几刀，
4、油倒入锅中，热油锅放入黄鱼，
5、待两面金黄后，放入适量的清水，
6、放入准备好的咸菜、生姜和黄酒，
7、大火煮开后，转小火15分钟左右，放入盐，
8、放入适量的蔬之鲜，即可起锅。
小贴士：
1、黄鱼去内脏的同时也要将附在肚子里的黑色膜去除，这样做可以降低黄鱼的腥味。
2、黄鱼本身挺鲜美的，所以可以不放味精和蔬之鲜。
3、小火慢炖的时间按照自己家炉灶的火苗大小以及黄鱼的大小来定的哦。
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4个吃鱼坏习惯易致重疾
1.生吃鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
3.空腹吃鱼可能导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
4.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。
补充阅读：吃鱼多吃这6个部位更健康
鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一，我们在日常餐桌上常常会见到它的身影，但是很多人吃鱼都是吃它的肉，其实鱼有好多地方都是营养美味的。今天小编为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康，快来学学是如何饮食保健的吧。
1.鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
2.鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
3.鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
4.鱼鳔(即鱼肚)
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
5.鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
6.鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
相信《爆炒鲜咸菜》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题，希望您能喜欢！
