食材明细:
主料::猪肋排500g,
辅料::冰花酸梅酱100g,米酒20g,生抽15,老抽5g,盐适量,干辣椒3个,葱2段,姜3片,蒜2瓣,温水适量,
多味排骨的做法步骤:
1.排骨500g,冲洗干净并控水。
2.炖锅放一勺油,约35g左右。下花椒粒、干辣椒、生姜、蒜片、小米辣、葱段炒香。
3.接着下排骨翻炒至肉色变白。
4.加入两大勺的冰花酸梅酱翻炒1分钟左右
5.加入料酒、酱油去腥、调色,适当加一点老抽。
6.加入没过排骨的热水。水开后撇去表面浮沫。
7.大火烧开,小火慢炖至肉软。中间尝一尝汤的味道,酌情添加调味品。
8.最后大火收汁、关火后可洒些白芝麻。
9.出锅装盘。口感酸甜中带有微辣。
食材明细:
主料::金枪鱼罐头1罐,黄瓜1根,鸡蛋1个,胡萝卜1根,米饭500g,
辅料::肉松适量,日本咸菜适量,沙拉酱适量,午餐肉适量,寿司醋适量,
多味寿司的做法步骤:
1.鸡蛋备用
2.锅中加入少量油,加入鸡蛋液。
3.翻面煎熟备用。
4.米饭加入寿司醋(用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的)放入锅中加热,晾凉后即可使用。
5.黄瓜切条后加入适量盐拌匀备用。
6.胡萝卜焯熟,水中加入适量油。
7.焯熟后加入适量盐。
8.材料备用。
9.海苔片表面刷香油。
10.铺上一层米饭。
11.抹上沙拉酱。
12.加入肉松。
13.加入其它食材。
14.卷起。
小贴士:
1.寿司醋:放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
2.饭与寿司醋的比例:一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
3.寿司饭的保存法:寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::葱花适量,白芝麻适量,蒜粒适量,香菜碎适量,核桃碎适量,
配料::豆瓣酱适量,花生酱适量,蚝油适量,醋适量,辣椒油适量,花椒粉适量,开水适量,
多味鸡腿的做法步骤:
1.备材料。
2.花生酱与蒜粒、葱花、姜碎以及所有调味料混合。
3.拌均匀成调味汁待用。
4.用一锅盐水煮鸡腿,鸡腿煮一下盛起来再放进水里煮,共做3次。
5.鸡腿煮20分钟后,任由鸡腿泡水里晾凉
6.鸡腿切块。
7.把鸡腿盛好,淋下调味汁,洒白芝麻与核桃碎,即可上桌。
食材明细:
海鱼(绯鲤,无须鳕,海鳗,江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个,红色调味汁,藏红花,色拉油,盐,胡椒粉各适量。
多味鱼汤的做法步骤:
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨,成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅,烧热,倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱,煽炒出香味
2.鱼块入锅,炸成两面黄色,沥出炸油。加清水,炒葱头、大蒜和韭,再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,加盐、胡椒粉,再倒入鱼头、鱼骨、盖盖,用旺火煮30分钟。
3.制出红色调味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵,再加入藏红、少许盐,一起研成膏;熟土豆去皮,压碎后,放入研钵,边加油边研磨,研成膏状。
4、汤煮熟后,捞出风轮菜和香叶,锅内的物料绞成泥,再倒入场里。
5.汤倒入汤盆,与红色调味汁,烤面包片一起食用,即可。
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