黄鳝去内脏洗净黏液后,从背部切花刀。茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段,青椒洗净切片。
材料:
主料:黄鳝2条,茄子1根,
辅料:青椒1根,蒜头2瓣,姜适量,,
茄子烧黄鳝的做法步骤:
1. 黄鳝去内脏洗净黏液后,从背部切花刀。
2. 茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段,青椒洗净切片。
3. 切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
4. 适量清水烧开,放入料酒、姜片,将黄鳝段焯水捞出沥水。
5. 锅内适量油烧至7成热,倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
6. 留少许底油,倒入蒜碎爆炒出香味。
7. 倒入焯水后的黄鳝段,翻炒数下。
8. 调入蚝油、生抽、糖。
9. 再倒入的小半碗的清水。
10. 根据个人口味调入盐量,炒匀。
11. 倒入炸好滤过油的茄条,充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
12. 最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
食材明细:
主料::黄鳝700g,
辅料::腊肉250g,生姜1块,蒜头2个,料酒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,胡椒粉适量,香葱适量,
腊肉烧黄鳝的做法步骤:
1.黄鳝杀好去内脏,洗净后剪成小段。
2.蒜头剥去外层薄衣,生姜切片。
3.腊肉切成小块。
4.锅烧热放油,把生姜片倒进去煸炒出香味。
5.把腊肉倒进去煸炒出油。
6.煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。
7.黄鳝变色倒入适量料酒,放点胡椒粉,再放适量水,大火煮开后转中小火焖煮。
8.煮至黄鳝开始酥烂,放适量糖、老抽、生抽,转大火焖煮。
9.煮至黄鳝酥烂,汤汁渐干再放点胡椒粉。
10.出锅装盘撒上葱花。
小贴士:
因为放了腊肉,所以不用放盐。
食材明细:
主料::黄鳝500g,冬瓜300g,
辅料::蒜头2颗,生姜1块,香葱适量,料酒适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,白胡椒粉适量,熟猪油适量,
野生黄鳝烧冬瓜的做法步骤:
1.黄鳝杀好去内脏洗干净剪成小段。
2.冬瓜去皮切成块。
3.生姜切片,蒜头去掉表皮。
4.锅烧热放入适量熟猪油和茶油,把生姜片和蒜头倒进去煸炒出香味。
5.把滤干水分的黄鳝段倒进去煸炒。
6.炒至鳝段变色,倒入料酒。
7.再倒入适量水,大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。
8.倒入冬瓜。
9.放入适量糖、老抽、生抽、盐和胡椒粉继续炖煮15分钟左右。
10.炖至鳝段和冬瓜都酥烂,收汁撒上葱花出锅装盘。
小贴士:
酥烂的程度可以用筷子戳一下,轻轻戳进去就好了。
食材明细:
主料::黄鳝肉300g,紫苏适量,
辅料::黄瓜600g,青椒2个,
紫苏黄瓜烧黄鳝的做法步骤:
1.主要食材,集体亮相先
2.黄瓜先入油锅爆炒至黄瓜微微发软后盛出
3.爆香姜丝
4.爆黄鳝
5.加入黄瓜一起翻炒
6.加入热水,水量刚刚没过食材,大火烧,放盐,放入切成圈圈的青椒,青椒一定要放,很提味的
7.大火烧十分钟,放入切碎的紫苏,汤汁收浓就可以出锅了
小贴士:
加水的量不可多,且一直保持大火烧至,只要黄瓜软了就可以出锅了,这道菜黄瓜抢了黄鳝的风头,吸足了鲜味,最好吃,黄瓜都是先被吃完的
黄鳝去除内脏,清洗干净,结成小段。切好配料,从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
材料:
主料:黄鳝700g,冬笋100g,火腿100g,香菇3朵,
辅料:食油适量,食盐适量,葱1根,姜10g,蒜5瓣,,
火腿冬笋烧黄鳝的做法步骤:
1. 黄鳝去除内脏,清洗干净,结成小段。
2. 切好配料,从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3. 热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4. 然后下黄鳝翻炒。
5. 加黄酒去异味,并可加香味。
6. 加点生抽,调味。
7. 最后加点糖调味,加点水盖锅盖焖煮数分钟即可。
食材明细:
青鱼650克,料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克
老烧鱼的做法步骤:
1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;
2. 青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;
3. 葱去根须,洗净,切成末;
4. 姜洗净,切成末;
5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;
6. 小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。
小贴士:
烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
食材明细:
鲫鱼700克,淀粉(蚕豆)20克,猪肋条肉(五花肉)60克,玉兰片20克,木耳(水发)25克,白扁豆10克,白砂糖10克,酱油10克,小葱10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜(白皮)10克,姜5克,盐4克,豆瓣酱5克,味精3克,黄酒8克,猪油(炼制)50克
老烧齐头的做法步骤:
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3,修齐尾鳍,洗净,鱼身两面顺长解两刀,沥干水分,用精盐少许,黄酒腌制入味;
3. 红辣椒一破四;
4. 玉兰片浸发,洗净,切成大柳叶片;
5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹;
6. 猪五花肉切成鸡冠形,与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用;
7. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制,待两面煎黄,起锅沥油;
8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟,煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用;
9. 鱼排到锅垫上,放入锅内,加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升,下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜,移至小火烧制;
10. 待鱼烧透,下入味精,起锅装、盘内即成。
小贴士:
1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼,鱼要鲜活,重量每条在300~350 克左右为宜;2. 去内脏,不可碰破鱼胆,以防胆汁外溢,使鱼肉变苦;3. 煎鱼时要晃锅,确保鱼体受热均匀,不糊、不粘锅,鱼体完整不破碎;4. 烧鱼时,宜大火开锅,小火慢烧,所谓“千滚豆腐,万滚鱼”,烧透入味方好;5. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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