麻辣的菜最能挑逗人的胃口,其红艳的色泽、麻辣味频率极高的刺激着味蕾,那直冲脑门的快感,瞬间让人感到了极惬意的满足。
麻辣猪蹄
原料:猪蹄1200g、油25g、精盐1茶匙、红干椒、灯笼椒、麻椒2茶匙、八角数个、桂皮一小段、香叶、豆蔻2个、生姜
麻辣猪蹄的做法
1、把干红椒、灯笼椒用温水洗净后切成小块、生姜切片。
2、把猪蹄块用温水清洗干净放入煮锅,大火煮开焯烫后捞出。
3、炒锅里倒入油,放入红干椒段大火爆香。
4、放入八角、桂皮、香叶、麻椒、豆蔻、生姜,麻椒大火炒香。
5、倒入清水,调入精盐,大火煮开。
6、倒入焯烫好的猪蹄块,小火炖煮至猪蹄软烂。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
做为北方人,我极少敢做麻辣味道的菜,因为我还不能够领略到其勾人胃口的滋味所在,无法把握的住其那悠远味道所使用食材的多寡,可我心底也是对麻辣味极爱的。麻辣味道的菜总能够这样的挑逗人的胃口,其红艳的色泽,频率极高的麻辣味刺激着味蕾,直冲脑门的快感让人感到极惬意的满足,这也许就是其最大的目的吧。味道是可以意会也可以言传的,但对于这个麻辣味道,我所存储的词汇显然是不够了。
麻辣猪蹄儿---香辣Q弹的美容菜
原料:猪蹄500g、油20g、精盐1茶匙、麻椒1茶匙、干辣椒15g、鲜尖椒40g、灯笼椒20g、八角2个、香叶适量、小茴香1茶匙、酱油1茶匙、生姜1大块
麻辣猪蹄儿的做法
1、准备好所需的麻椒、香叶与小茴香;生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段,灯笼椒切开口。
2、猪蹄斩成大段洗净后放入电压力锅,添入没过猪蹄块的清水,放入拍散的生姜与八角。
3、用压力锅压至稍微软烂且带有一点嚼劲。
4、猪蹄压好后,用漏勺撇去汤汁里面的浮沫。
5、炒锅里倒入油,油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。
6、倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香,香叶小火翻炒至干辣椒油亮,闻到浓烈的麻香味。
7、倒入煮猪蹄的汤汁,调入精盐大火煮开后小火煮10分钟使麻香味融入汤汁。
8、倒入用压力锅压好的猪蹄,小火翻炒至汤汁粘稠,最后大火稍收汁。
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::葱适量,姜适量,花椒适量,干辣椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,味极鲜酱油适量,醋适量,
麻辣红烧猪蹄的做法步骤:
1.锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片,猪蹄冷水入锅,水开后撇去浮沫沥干备用。
2.炒糖色:锅中不加油不加水,直接烧热,放入两调羹白糖翻炒,看到颜色变成金红色,冒出很多小泡的时候,倒入热水搅匀,盛出备用。(小窍门:锅中不加油不加水,直接在锅中入砂糖,干锅炒出的糖色效果更浓郁,味道更持久。)
3.葱姜改刀,适量花椒、干辣椒,三四片香叶,两三块桂皮和两三个八角备用,糖色备用。
4.热锅冷油,油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角,小火炒香后入猪蹄翻炒一下,之后放入糖色炒匀。
5.倒入热水,调入两调羹料酒去腥,一调羹味极鲜、适量醋、盐提味,大火烧开。
6.猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中(比如稍大点的碗),入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。(没有高压锅用普通的蒸锅也可以,火力一定要旺,并且时间要足够。)不用大火收汁,最后可以加点糖提鲜,炖好的猪蹄浸泡数小时会更加入味。
小贴士:
Ps:
1、关于调料:之前烧猪蹄用郫县豆瓣比较多,免去了炒糖色,这次是用了酱油醋,炒了糖色。不喜欢麻辣的可以不放花椒和干辣椒。
2、据专业厨师介绍,干锅炒出的糖色效果更浓郁,味道更持久。
3、用隔水炖煮的方式来烧据说更加入味,口感也更好。在汤汁中浸泡数小时据说也会更加入味。
4、没有高压锅用普通的蒸锅也可以,火力一定要旺,并且时间要足够。
食材明细:
主料::猪蹄1500g,红99火锅底料120g,
辅料::大葱段适量,干辣椒段适量,料酒适量,姜片4片,
麻辣猪蹄,好吃到怀疑人生!的做法步骤:
1.大葱切3~5厘米长的段,姜切片,打开红99火锅底料包装袋;
2.选大小比较一致的猪脚,洗干净后一定要用水泡半个小时,这样可以把大量血水和生腥味泡出来;
3.锅装水,先放姜片,把泡好的蹄花放在热水里面焯下,再加上料酒,烧开煮20分钟;看下骨头中间如果没有血就OK了,装起来以后马上用冷水冲,这样会让肉质更Q,更弹!
4.锅中放入适量的油(因为红99火锅底料本身就有牛油),烧热下入底料,炒香;喜欢更辣一些的伙伴可以放入干辣椒段;
5.底料炒香以后,立马加入适量水熬制再放入猪蹄,中火煮半个小时左右,起锅前放入大葱段即可;
6.也可以把猪蹄捞出来沥干,然后就尽情满足你的食欲吧!
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