凉拌麻辣猪蹄

发布时间 : 2019-10-15

食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心为你整理的“凉拌麻辣猪蹄”，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

主料：：猪蹄600g，姜5g，葱10g，蒜10克，红辣椒2g，香菜10g，

辅料：：一品鲜酱油2勺，蚝油1勺，涝汁2勺，糖1勺，盐1匙，味精0.2匙，麻油1勺，辣椒油1勺，花椒3g，大料3g，

凉拌麻辣猪蹄的做法步骤：

1.新鲜的猪蹄一切为二在水中浸泡一个小时（猪蹄最好买猪前蹄肉肉更加饱满）

2.浸泡好的猪蹄清洗干净锅中烧开水将猪蹄焯水后用冷水冲凉沥干水分备用

3.煮猪蹄的调料姜片、花椒、大料备用

4.锅中倒入适量清水放入猪蹄和调料盒再放入糖、一品鲜酱油、蚝油、盐大火煮30分钟再中小火炖制半小时至猪蹄软烂而又劲道即可

5.炖好的猪蹄的凉至不烫手时掰成小块

6.准备葱、蒜、香菜、小红辣椒切好备用

7.将蒜粒、香菜、葱、小红辣椒和猪蹄放入容器中再放入糖、麻油、辣椒油、涝汁、味精

8.调味料拌匀入味即可享用美味

9.麻辣爽口的凉拌猪蹄装入盘中

10.猪蹄入口口感劲道嚼起来回味无穷

11.搭配美酒别有一番滋味

12.这精致的凉拌猪蹄看着就非常有食欲

13.凉拌麻辣猪蹄是宴客必备的拿手大菜

小贴士：

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
1、猪蹄中含有丰富的蛋白质，其100g中含有蛋白质15.8g，其中大部分属于胶原蛋白，胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分，是皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，食用猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更具有弹性和保水性，减缓衰老。
2、猪蹄中含有大量的脂肪，食用猪蹄能给机体补充大量的能量，维持机体的正常运作功能，同时也为很多需要有机溶剂的营养成分提供能溶剂，促进其吸收，对补充营养也有很大的帮助。
3、猪蹄中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
4、猪蹄中含有大量的维生素，尤其是以脂溶性的维生素的含量最高，其中维生素A和D的含量较高，也含有维生素B族和维生素C，这些成分是人体内各种代谢的必需成分，因此，猪蹄是很好的营养补充食物。

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自制麻辣猪蹄

麻辣的菜最能挑逗人的胃口，其红艳的色泽、麻辣味频率极高的刺激着味蕾，那直冲脑门的快感，瞬间让人感到了极惬意的满足。

麻辣猪蹄

原料：猪蹄1200g、油25g、精盐1茶匙、红干椒、灯笼椒、麻椒2茶匙、八角数个、桂皮一小段、香叶、豆蔻2个、生姜

麻辣猪蹄的做法

1、把干红椒、灯笼椒用温水洗净后切成小块、生姜切片。

2、把猪蹄块用温水清洗干净放入煮锅，大火煮开焯烫后捞出。

3、炒锅里倒入油，放入红干椒段大火爆香。

4、放入八角、桂皮、香叶、麻椒、豆蔻、生姜，麻椒大火炒香。

5、倒入清水，调入精盐，大火煮开。

6、倒入焯烫好的猪蹄块，小火炖煮至猪蹄软烂。

网站小提示

大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症

胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效

麻辣猪蹄儿

做为北方人，我极少敢做麻辣味道的菜，因为我还不能够领略到其勾人胃口的滋味所在，无法把握的住其那悠远味道所使用食材的多寡，可我心底也是对麻辣味极爱的。麻辣味道的菜总能够这样的挑逗人的胃口，其红艳的色泽，频率极高的麻辣味刺激着味蕾，直冲脑门的快感让人感到极惬意的满足，这也许就是其最大的目的吧。味道是可以意会也可以言传的，但对于这个麻辣味道，我所存储的词汇显然是不够了。

麻辣猪蹄儿---香辣Q弹的美容菜

原料：猪蹄500g、油20g、精盐1茶匙、麻椒1茶匙、干辣椒15g、鲜尖椒40g、灯笼椒20g、八角2个、香叶适量、小茴香1茶匙、酱油1茶匙、生姜1大块

麻辣猪蹄儿的做法

1、准备好所需的麻椒、香叶与小茴香；生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段，灯笼椒切开口。

2、猪蹄斩成大段洗净后放入电压力锅，添入没过猪蹄块的清水，放入拍散的生姜与八角。

3、用压力锅压至稍微软烂且带有一点嚼劲。

4、猪蹄压好后，用漏勺撇去汤汁里面的浮沫。

5、炒锅里倒入油，油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。

6、倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香，香叶小火翻炒至干辣椒油亮，闻到浓烈的麻香味。

7、倒入煮猪蹄的汤汁，调入精盐大火煮开后小火煮10分钟使麻香味融入汤汁。

8、倒入用压力锅压好的猪蹄，小火翻炒至汤汁粘稠，最后大火稍收汁。

网站小提示

大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症

胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效

凉拌猪蹄(1)

食材明细：

主料：：猪蹄2个，

辅料：：青椒适量，红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，

配料：：花椒适量，大料适量，红油适量，香醋适量，生抽适量，鱼油适量，胡椒粉适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，

凉拌猪蹄的做法步骤：

1.主料：猪蹄2个

2.副料：青、红椒、葱、香菜、大蒜、姜

3.猪蹄分割成小块，块越小越好，炖的时候容易成熟，也容易入味

4.青、红椒、葱、香菜、大蒜切末备用

5.锅中加水，放入分割好的猪蹄块，加入大蒜、姜、葱、花椒、大料、红辣椒

6.水烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖

7.转成小火慢炖40分钟

8.猪蹄炖好后取出，过下凉水，冲掉表面油脂，放凉备用

9.取一容器，加入炖好的猪蹄、再加入青、红椒、葱、香菜、大蒜末

10.再依次加入红油

11.加入香醋

12.加入生抽

13.加入鱼油

14.加入胡椒粉

15.加入盐

16.加入蒜蓉辣酱拌均即可

小贴士：

1、猪蹄最好提前先放在凉水里泡几个小时，将肉里的血水和异味泡出；

2、炖猪蹄时，最好先加一点盐，让肉先初步入下底味；

3、猪蹄炖的不易太烂，炖的太烂吃时不筋道。

凉拌麻辣土豆

食材明细：

主料：：土豆3个，

辅料：：盐半勺，蒜蓉1勺，姜末1勺，生抽1勺，红油辣子2勺，香油1勺，葱花适量，花椒粉小半勺，

凉拌麻辣土豆的做法步骤：

1.土豆去皮洗净。

2.切薄片。

3.放入冷水中洗去淀粉。

4.蒜蓉和姜末准备好。

5.放入适量80度左右的开水冲泡一会儿。

6.土豆下入开水锅中煮至断生。

7.把其它佐料放入姜蒜水中调均匀。

8.土豆沥干水分。

9.装入盘中、淋上调料即可。

10.太香了。

11.好吃?

麻辣红烧猪蹄

食材明细：

主料：：猪蹄适量，

辅料：：葱适量，姜适量，花椒适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，味极鲜酱油适量，醋适量，

麻辣红烧猪蹄的做法步骤：

1.锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片，猪蹄冷水入锅，水开后撇去浮沫沥干备用。

2.炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入两调羹白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）

3.葱姜改刀，适量花椒、干辣椒，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。

4.热锅冷油，油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入猪蹄翻炒一下，之后放入糖色炒匀。

5.倒入热水，调入两调羹料酒去腥，一调羹味极鲜、适量醋、盐提味，大火烧开。

6.猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中（比如稍大点的碗），入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。（没有高压锅用普通的蒸锅也可以，火力一定要旺，并且时间要足够。）不用大火收汁，最后可以加点糖提鲜，炖好的猪蹄浸泡数小时会更加入味。

小贴士：

Ps：
1、关于调料：之前烧猪蹄用郫县豆瓣比较多，免去了炒糖色，这次是用了酱油醋，炒了糖色。不喜欢麻辣的可以不放花椒和干辣椒。
2、据专业厨师介绍，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。
3、用隔水炖煮的方式来烧据说更加入味，口感也更好。在汤汁中浸泡数小时据说也会更加入味。
4、没有高压锅用普通的蒸锅也可以，火力一定要旺，并且时间要足够。