红烧鱼尾

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你见过哪些低中高食材呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“红烧鱼尾”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

主料：：胖头鱼鱼尾一尾，

辅料：：姜片适量，干辣椒适量，葱段适量，

配料：：料酒少许，生抽适量，白糖两勺，香醋适量，盐少许，鸡精少许，

红烧鱼尾的做法步骤：

1.食材：胖头鱼鱼尾（已洗净）

2.配料：姜片、干辣椒（已剪碎）、葱段

3.将已洗净的胖头鱼鱼尾放在案板上正反两面用刀划上几刀。

4.烧锅倒油烧热，下入胖头鱼鱼尾两面煎一下。

5.接着，搁入姜片和剪碎的干辣椒。

6.加少许料酒。

7.加一些水煮开。

8.然后，加适量的生抽。

9.加少许香醋。

10.加两勺白糖。

11.加少许盐。

12.加少许鸡精。

13.调味煮开。

14.煮至汤汁浓稠，关火出锅。

15.最后，搁入葱段，即成。

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红烧鱼头

食材明细：

主料： 鱼头 半个，

调料： 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 柠檬汁 适量， 白酒 适量， 豆豉辣酱 适量， 辣椒酱 适量， 白糖 适量，

红烧鱼头的做法步骤：

今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊！高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式，我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜，玻璃器皿的选择非常重要，一定要买微波炉专用的，普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时，最好要加盖，这样可以锁住里面的水分的同时，食材里加的水也不会溢出，否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼头。

1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里

2.挤入小半个柠檬汁，鱼头另一面也要挤一点

3.放入两勺老抽，两勺生抽

4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥

5.放入一勺蒜泥，一勺生姜碎

6.放入一勺白酒

7.放入大半勺韩式辣椒酱，半勺豆豉酱

8.放入半勺白糖，用手充分给鱼按摩2分钟

9.放置15分钟，中途再给鱼按摩2分钟

10.放入微波炉高火5分钟

11.玻璃器皿取出，锅里放一点油，把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里

12.汤水煮开后勾薄芡，撒上葱，淋在鱼上即可

小贴士：

1、鱼一定要买新鲜的，买来后不要冷藏，冰箱里放的越久就越腥；2、给鱼去腥，其实用柠檬效果最好，加点白酒更好，还能增香；3、加入调味料后记得给鱼多按摩，那样鱼肉会快速入味；4、放入微波炉后记得加盖，这样可以锁住鱼肉里的水分；5、加的半勺糖可不要小看它的作用，会让鱼肉更鲜美好吃，味精就不用放了；6、判断鱼有没有熟，最简单是看鱼眼，如果白了就基本熟了，当然每个微波炉不一样，自己掌握好时间。

红烧草鱼尾(1)

食材明细：

主料：：草鱼尾1条，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，香菜1棵，

配料：：淀粉适量，番茄酱适量，啤酒适量，盐适量，白糖少许，黑胡椒粉少许，生抽适量，

红烧草鱼尾的做法步骤：

1.草鱼尾清洗干净，在两面均匀斜切几下

2.用厨房纸吸干水份

3.放盘中撒干淀粉抹匀

4.香菜摘洗干净切段

5.切好葱、姜、蒜、干辣椒放入碗内

6.加盐，白糖，黑胡椒粉，老抽搅拌均匀后备用

7.锅内倒油烧至6成熟，放入鱼尾

8.小火将两面煎一下

9.将调好的调料倒进锅内中火煮开

10.再加入些许番茄酱

11.倒入啤酒中火炖15分钟

12.中间可用勺子舀汤汁浇到鱼身上

13.临出锅时洒香菜即可

小贴士：

①草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；



②烹调时不用放味精，本身味道就很鲜美

红烧鱼头豆腐

材料：大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克

腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙

调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯

准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

做法：

1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

小贴士：

1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。

家常红烧鱼块

食材明细：

主料：：鱼适量，

辅料：：青椒适量，生姜适量，蒜适量，干辣椒适量，

配料：：油适量，盐适量，味精适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，醋适量，白胡椒粉适量，

家常红烧鱼块的做法步骤：

1.鱼洗净，晾干

2.鱼切成小块，用盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好

3.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

4.锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出

5.换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香

6.倒入鱼块翻炒一下，加水

7.水开后加入盐，白糖，醋，老抽，大火煮1分钟换小火

8.汤汁变得粘稠时倒入青椒，用铲子翻动一下，加入味精

9.出锅装盘

红烧鱼柳

鱼腩是鱼接近肚子的部分，肉质润滑，而且关键是没有小毛刺，深海鱼的鱼腩最好。超市里常见的是淡水鱼的鱼腩，鱼腩含有油脂，所以口感软滑，可以说是鱼身上最美味的部分之一，但因含的油脂的比其他部位多，所以虽味美，但还是别长期过量的食用。

材料：

主料：鱼腩510克，，

辅料：葱10克，姜10克，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒15个，八角1个，植物油适量，食盐2克，酱油20克，醋15克，白糖8克，料酒10克，

红烧鱼柳的做法步骤：

1. 鱼腩洗净控干水份备用。

2. 如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。

3. 平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。

4. 另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。

5. 倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。

6. 加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。汁收的差不多时，即可出锅。

红烧鱼(2)

食材明细：

1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净，2，熟鸡肉约半两，切薄片，3，鲜蘑菇半两，切片，4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟，5，葱半两，切段，6，老姜一小块，切片，7，蒜两瓣，切片，8，酱油两大匙，9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁，10，料酒一大匙，11，香油一匙，12，盐，味精适量。

红烧鱼的做法步骤：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

啤酒红烧鱼

食材明细：

主料：：草鱼500克，

辅料：：大蒜4个，啤酒250ml，料酒1勺，葱1棵，姜片3块，盐1勺，胡椒粉1/2勺，糖1勺，酱油1勺，辣豆瓣酱1勺，淀粉1勺，

啤酒红烧鱼的做法步骤：

1.主材料，j啤酒和切好的鱼块。（鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟）

2.姜葱蒜切好备用。（没小香葱用了大葱替代）

3.上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出。

4.煎好的鱼块盛盘。

5.利用锅里的底油爆香葱姜蒜。

6.再加入一勺辣豆瓣酱炒均。

7.放入煎好的鱼块略炒开。（轻点别弄碎鱼块）

8.加入适量的酱油和适量的盐。

9.再加入一小勺白糖。

10.最后加入啤酒，晃动一下锅子。

11.盖紧烧至汤汁浓稠关火。

12.成品。

【美味】红烧鱼

食材明细：

主料：：鱼适量，

辅料：：辣椒适量，

配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，豆瓣酱适量，豆豉适量，白糖适量，白胡椒粉适量，

【美味】红烧鱼的做法步骤：

1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2.切好葱，姜，蒜，辣椒。

3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

4.锅里倒油煸香葱姜蒜。

5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6.把腌制好的鱼放入锅内。

7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

9.这鱼好鲜呢。

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