食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“紫苏鸡腿”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：鸡小腿6个，紫苏2根长枝，
辅料：：生姜1小块，干辣椒10克，干花椒20粒，八角1粒，高汤1.5汤碗，
配料：：酱油2汤匙，蚝油2茶匙，鸡精适量，料酒2茶匙，
紫苏鸡腿的做法步骤：
1.将鸡小腿洗净，以1汤匙酱油、2茶匙料酒腌制1小时。紫苏叶洗净，生姜切片。
2.起锅放油，小火依次投入干花椒、生姜片、干辣椒炒香。
3.调料炒香后，放入腌制的鸡小腿，加入2茶匙蚝油、1汤匙酱油翻炒均匀。
4.在锅内加入1.5汤碗高汤或清水，盖上锅盖改以小火炆煮，中途需要翻面。
5.锅内汤汁快收干时，放入紫苏叶，再次炆一小会儿，至水完全收干，放1∕4茶匙鸡精，炒均后关火。
6.按自己喜欢的方式装盘，即可。
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紫苏鸭
紫苏是一种中药蔬菜，当然也是常用的香料，含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，且有散寒、理气的食效。紫苏烧鸭，香气浓郁，且鸭肉一点难闻的腥气都没有，好味哦！
材料：珍珠鸭紫苏蒜头姜片酸姜片干辣椒葱段
调料：盐、酱油、料酒、白沙糖、胡椒粉
做法：
1：将鸭子清洗干净,控干水,斩成适当的大小
2：放入滚水中加入料酒、葱段汆烫几分钟捞出沥干水备用
3：紫苏取其叶子清洗干净,蒜头拍碎,酸姜切丝
4：热油锅,放入鸭块,小火慢慢煸炒至出油当鸭块呈现出金黄色时加入一小碗水煮至干水。取出鸭肉此时锅中只剩下鸭子逼出来的油倒掉一部分,只留下少许
5：加入蒜末、酸姜丝、姜片、干辣椒爆香
6：加入紫苏爆香后再把鸭肉放入不断地翻炒
7：添加盐、酱油、一点料酒、胡椒粉,继续炒一直炒到鸭肉干身,下白沙糖提味即可
温馨小贴士：
1、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜和紫苏有很好的去异味作用。
2、外面卖的紫苏鸭价贵，喜欢吃的朋友可以在阳台上自己种紫苏，很不错哦！
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在作为配料中，姜可去腥解膻，如除水产品、禽畜类的腥膻气味，可将姜切成块或片，用刀面拍松使其裂开，好让姜味外溢，浸入菜中。姜还可起到浸渍调味的作用，如炸排骨、油淋鸡时，先将原料用姜片浸渍，以去其异味。另外，生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。
【食用生姜也有禁忌】
1、凡患热性病时，应忌食生姜，以免使热症加重。
2、生姜烂了，应忌食用，这是由于生姜在腐烂过程中会发生系列的化学变化，其中会产生种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒性对肝细胞损害很大，尤其是肝炎患者，更应禁忌。
先把丑话说在前头，知道了生姜的饮食禁忌，就更能让它的功效发挥极致了。一起来看看好吃又简单的生姜美食推荐。
1、姜煎旗鱼
煎旗鱼加上姜勾芡，可为讨人厌食品加分。
材料(2人份)
旗鱼2块;油菜1/3把(100公克)，姜泥1小匙，面粉(低筋)适量，盐、胡椒各少许，高汤1/2杯，砂糖1/2小匙，酱油1/3小匙，盐少许，太白粉2/3小匙，沙拉油1大匙。
做法
1.将每一片旗鱼都先切成一半。涂上盐、胡椒，轻轻拍上面粉，然后用1/2大匙的沙拉油加热平底锅，将旗鱼煎成金黄色。
2.把油菜切成3~4公分长，用1/2大匙的沙拉油加热平底锅，然后洒上盐、胡椒。
3.在小锅中混合1，煮滚之后加入加水的太白粉(以一倍水量打散的太白粉)做勾芡。然后关火，加入姜泥。
4.将1装入容器中，淋上2的勾芡，最后摆上3即可。
2、猪肉白萝卜姜浓汤
可以让身体从里到外都暖呼呼的。切薄之后的姜片也可以直接食用。
材料(2人份)
白萝卜150公克，薄切猪腰肉100公克，鸡汤块(固体)，1/2个/姜(切薄片)，20公克酱油1/3小匙，盐少许。
做法
1.将白萝卜随意切成小块，猪肉则切成3~4公分。
2.在小锅中放入水2杯(外加)，然后加入弄碎的鸡汤块。煮滚之后放入猪肉煮熟，去掉煮渣。接着加入白萝卜与姜，用中火煮到白萝卜变软为止。
3.用A来调味即可。
3、姜炒杏鲍菇红萝卜
姜丝可以带出整道菜的味道。
材料(2人份)
杏鲍菇6支(200公克)，胡萝卜(切细)1/3根(50公克)，姜(切丝)20公克，沙拉油1/2大匙，酒1大匙，酱油1/2小匙，盐少许。
做法
1.将杏鲍菇纵切成7~8公厘宽。
2.以沙拉油加热平底锅，把姜炒过。发出香味之后加入胡萝卜与1继续炒，炒到油散开再加入A。炒到水分收干，入味即可。
4、青江菜油豆腐姜拌醋
用加姜泥的甜醋来凉拌，青江菜变得更清爽可口了。
材料(2人份)
青江菜1棵(150公克)，油豆腐1片，醋2大匙，砂糖1/2大匙，姜泥1/2小匙，盐1/4小匙。
做法
1.在锅中把水煮滚，加入少许盐(外加)，把青江菜根部直立插入煮1分钟，然后倒插也煮1分钟。接着泡进冷水中冷却，沥干水分，切成3~4公分长。
2.将油豆腐放在筛子上，淋上热水去油，切细之后沥干水分。
3.将1混合，与1和2拌在一起即可。
紫苏黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜两根，紫苏适量，
辅料：：葱适量，蒜适量，
配料：：酱油适量，盐适量，鸡精适量，
紫苏黄瓜的做法步骤：
3.待要出锅，放入酱油和盐，鸡精，翻炒2分钟即可出锅食用
紫苏花甲
食材明细：
主料：：葱适量，紫苏适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺,适量，
紫苏花甲的做法步骤：
1.准备好食材。
2.热油、放姜、再放豆瓣酱翻炒。
3.油炒成红色，关火。
4.放蚝油、酱油、料酒翻炒加小半碗水，开火，水烧开以后，放入花甲，翻炒一分钟。放入紫苏、蒜再翻炒一分钟。撒入葱花出锅。
5.Ok
小贴士：
不用放盐。花甲的汤不能喝的，因为经过高温加热，会产生结石物质。
什锦紫苏卷——紫苏系列2
食材明细：
主料：：紫苏叶10片，
辅料：：火腿2片，绿豆芽100克，尖椒2个，青、红彩椒各1个，洋葱1个，胡萝卜1根，金针菇50克，
配料：：盐适量，食用油适量，
什锦紫苏卷——紫苏系列2的做法步骤：
1.材料：紫苏叶10片，火腿2片，绿豆芽，100克，尖椒2个，青红彩椒2个、洋葱1颗，胡萝卜1根，金针菇50克。调料：盐适量、食用油适量。
2.所有材料清洗干净
3.青红椒、尖椒、洋葱、火腿片、胡萝卜切成丝。
4.锅加热放入食用油，下入菜丝火腿丝快速翻炒，加入食盐适量翻拌均匀。
5.炒好的菜丝出锅放置盘中。
6.绿豆芽和金针菇放入滚水中烫一下沥净水分。
7.铺开一片紫苏叶，上面摆上菜丝、火腿丝、金针菇、绿豆芽，卷成卷，用牙签固定。
8.做好的紫苏卷。
9.电饼铛或者平底锅预热，抹上薄油，把紫苏卷放入锅中煎制。
10.两面煎5分钟即可
11.煎熟，取出。
12.除去牙签，切成两半，成盘上桌，香气馥郁，口味独特。
紫苏油
紫苏不光是很好的配菜，而且也有很好的药用功效。紫苏能发表，散寒，理气，和营，治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。并能解鱼蟹毒。
材料：
主料：紫苏15克，，
辅料：鸡蛋3个，植物油适量，食盐适量，，
紫苏油的做法步骤：
1. 三个鸡蛋磕入碗中。
2. 加入适量的盐将蛋液打发备用。
3. 紫苏叶洗干净。
4. 将紫苏叶切碎。
5. 倒入蛋液中搅拌均匀。
6. 热锅下油。
7. 倒入蛋液。
8. 蛋液半凝固后划散翻炒至熟即可出锅。
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