食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为你整理的《【自己动手做火锅】酸菜鱼火锅》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：胖头鱼尾1300克，四川酸菜一袋，
辅料：：白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许，干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个，
【自己动手做火锅】酸菜鱼火锅的做法步骤：
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉抓匀后放入少许绍酒抓匀，在放入少许水淀粉抓匀后在放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4.鱼骨剁成小块。
5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7.取白菜叶子清洗干净控干备用。
8.冻豆腐切成片码盘备用。
9.黄豆芽清洗干净装盘备用。
10.生菜清洗干净装在小筐备用。
11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。照片忘记照了。
12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14.然后下入鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。
小贴士：
1、酸菜鱼的鱼，你可以用鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，看自己喜好就行。
2、辣椒喜欢辣就多放点，不喜欢少放点。
3、配菜喜欢什么就可以涮点什么。
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自己动手做凉皮
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：精盐适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，蒜适量，香油适量，香醋适量，
自己动手做凉皮的做法步骤：
1.将面粉加少许的盐和碱拌匀，加水揉成面团，放置一会。
2.加水洗面团，多次重复，直至面筋洗出。
3.洗面的粉浆，静置一会，倒出多余的清水。
4.洗出的面筋，放入锅中蒸熟。
5.芝麻酱加盐和香油调好。
6.泼好的辣椒油。
7.蒜加盐捣成泥，加少许的水。
8.黄瓜切丝。
9.盘中刷油。
10.放入薄薄的一层面糊，上蒸锅蒸2分钟。
11.锅中拿出后，放凉水中，即可取出凉皮。
12.做好的凉皮。
13.将面筋蒸熟，切小块。
14.将凉皮切好与面筋一起放入碗中。
15.放上黄瓜和蒜泥。
16.放上芝麻酱。
17.放上辣椒油。
18.放入香醋即可。
酸菜鱼火锅的做法
材料：
草鱼一条，酸菜200克，泡椒20克，干红辣椒适量，高汤1000ML，盐适量，鸡精适量，花椒适量，鸡蛋清少许，生粉少许，料酒少许，，
酸菜鱼火锅的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼起肉片成鱼片，加入盐，料酒，生粉，鸡蛋清抓匀腌制10分钟
步骤3，锅烧热，下酸菜和泡椒一起炒干水分，兜出备用
步骤4，再次烧热锅，略煎鱼头鱼尾，加入高汤，大火煮滚，汤变成奶白色，加入酸菜一起煮，最后放入鱼片，待鱼片变白即可关火装盘
步骤5，烧热油，加入干红辣椒和花椒粒，闻到香味关火，热油浇在鱼片上面，撒上香菜即可
自己动手做粘窝窝
食材明细：
主料：：黄米面1000克，
辅料：：枣800克，
自己动手做粘窝窝的做法步骤：
1.先准备大约2斤小枣（本人嗜甜，所以枣放得很多。其实枣的数量可以依人的喜好而定，可多可少，过多则甜腻，过少则无味，最少要放一斤）。
2.然后把小枣洗干净，控去水分。用刀背用力拍几下，使枣核与枣肉分离后，把枣核取出。
3.把黄米面倒入面盆，再把加工好的枣肉放入，翻搅均匀。用烧开的水烫面（这样蒸出来的窝窝才能粘）。尽力把枣肉揉进面里（或用筷子搅），一定要和匀，要让枣和面你中有我，我中有你，这样口感才好。
4.稍微晾一会儿，不然很难成型。用手团成一个个的小窝窝。我做的个头比较小，因为这种面特性很粘，又不经过发酵，不容易熟。
5.把小窝窝摆放在屉上，要有一定的间隔，不能放得太挤。盖上锅盖，开始蒸，看到有大团蒸气冒出后开始记时。
6.大约五十分钟后….出锅啦，枣和米的香味儿扑面而来，香中有甜，甜中有香，入口软且糯，正是想象中的味道…
自己动手做糍粑(1)
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：白糖适量，
自己动手做糍粑的做法步骤：
1.泡了一晚上的糯米，沥干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米，用擀面棍打揣，擀面样的擀，用手像洗衣那样搓都可以，目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑。
4.包了糖，用少许油煎。
5.自己做得糍粑好吃。
小贴士：
揣糯米的时候旁边放盆水，湿手糯米就不会粘手了。糯米蒸好了可以放点桂花糖里面，那个香啊！会让你一边揣糯米一边往嘴里塞糯米饭希望朋友们喜欢。
自己动手做焖子(1)
食材明细：
主料：：红薯淀粉适量，粉条适量，
辅料：：白菜叶适量，干辣椒丝适量，
配料：：盐少许，老抽适量，
自己动手做焖子的做法步骤：
1.红薯淀粉用温水化开。
2.粉条煮熟。
3.蒸锅的笼布上需垫2片白菜叶。
4.将煮好的粉条放进化开的淀粉里，加入辣椒丝、盐和老抽拌成糊状。
5.放进蒸锅，蒸制40分钟（蒸制的时间根据薄厚而定，一般在30分钟----50分钟之间。）
6.蒸好的焖子，放凉后切片就可以根据自己的口味进行炒制了。
自己动手做的--梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，咸菜干一把，
辅料：：红糖适量，食盐适量，生抽适量，
自己动手做的--梅干菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗白白后，放锅里抄水，差不多时捞起放凉
2.放锅里抄水，差不多时捞起放凉
3.备好红糖
4.市场买的的咸菜干，特别的香，偶只是拿来做配菜哈，所以没准备太多
5.把五花肉切成薄片，但是，大家可要看清楚啦！偶并没有把肉皮切断，为的是，待会下锅把肉皮炸脆来，这样，扣肉皮的口感是非常的软糯香滴
6.下锅时，偶把大块的五花肉分成了三小块，让他们痛快地在热锅里面跳舞
7.看看，炸好的肉皮，是不是特别的诱人呀
8.翻个面，也给炸一下
9.炸好后，把它捞起来沥下油，准备让它们分居！有些人的做法是整块就放去蒸或是抄水后就切薄片下锅炸油，这个就看个人喜好了
10.把它们切成一片片的了
11.继续下油锅炸油，否则太肥腻了
12.稍炸片刻，放入少许食盐（因为咸菜干本身就是咸的），少许生抽上色
13.稍后，就肉肉拨到锅的周围，留出中间的空地炒糖色
14.炒好糖色的肉肉漂亮吧
15.糖色炒好后，立马关火，否则容易糊锅哈，跟着就装盘了，把肉皮的那一面摆在下面，整齐排放好来
16.然后把咸菜干倒入刚铲起肉肉的锅中，炒出香味即可(如果油多的话，可以盛些起来,留待炒青菜用）
17.炒好了的咸菜干，真香呀
18.将炒好的咸菜干均匀地铺在肉肉上面
19.可以上锅蒸了
20.我用的电高压锅，选择了三十分钟
21.刚出锅的扣肉
小贴士：
不要放太多盐，梅干菜本身是有咸味的；如果太多油，可以留些出来做菜
【酸菜火锅鱼】
食材明细：
主料：：鲤鱼800克，豆腐适量，平菇适量，干海椒节适量，野山椒适量，泡姜适量，
辅料：：酸菜适量，火腿适量，豆芽适量，花椒适量，泡海椒适量，小葱适量，
【酸菜火锅鱼】的做法步骤：
1.最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
2.鱼头，鱼骨，鱼肉。分开
3.鱼肉切片
4.鱼肉片，鱼骨分开
5.分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老
6.平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以
7.锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香
8.然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡
9.把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟
10.冒入骨头汤
11.在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
12.把里面的料放入汤盆
13.等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦
14.最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花
动手做千层
食材明细：
主料：：牛奶适量，面粉适量，糖适量，
辅料：：色拉油适量，无铝泡打粉适量，
动手做千层的做法步骤：
1.刚刚主料里忘了说有鸡蛋了把他们放在一起打伞
2.平底锅小火一分钟反面一分钟
3.这是第三张了，不错吧
4.再来一个抹茶味的，就是在第一份料里面倒点抹茶粉拌匀
5.一定要小火，不然就像上一张火太大，都有洞洞了。不过并不影响口感哦
6.干净的盆里倒入20%的奶油，重要工具?电动打蛋器造起来，先加入一勺糖，低速转10钟。再加一勺糖，中速转10钟。
7.第三勺糖高速转10分钟，差不多是这样子，打蛋器提起形成倒三角就不错了哦
8.实惠版抹茶奥利奥来了
9.用料不要钱的芒果千层来了
10.都来了哈
小贴士：
夏天打奶油记得盆放在冰块上，温度太高打不成想要的效果哦，
自己动手做年糖——牛轧糖的做法
牛轧糖在美食圈成过年的标配了，好多好多人都自己做牛轧糖。但是我看好多菜谱都是用买来的棉花糖做，我试过一次，香精味太浓，我接受不了。所以还是自己动手熬糖，加蛋白来做，好吃，做熟练了也不费劲。我做了4、5次，更换了几次材料的配比，最终确定这个量。成品有些软，要凉一晚上才能完全定型，喜欢韧或硬一点的口感的童鞋就不要用这个方子了。
材料：
去皮熟花生400g，白糖320g，水50g，水饴（玉米糖浆）180g，蛋清3个，奶粉450g，黄油50g，，
自己动手做年糖——牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。
步骤2，大火煮开后，转小火慢慢熬煮。
步骤3，糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。
步骤4，糖浆熬到140度时，一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠。
步骤5，事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中。
步骤6，把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌。
步骤7，搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实。
步骤8，隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。
步骤9，稍微凉凉后切成大小合适的糖块。
步骤10，打包送人那是极好的。
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