没有好的食材不可能有好的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？小编特地为大家精心收集和整理了“香辣东坡肘子”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：猪肘子1个，大葱半根，大蒜半头，蒜薹2根（没有也可），香菜2~3根，姜50克，四川芽菜2勺（没有也可），
辅料：：花椒1把，小茴香10克，大料5克，辣椒油适量，干黄酱3大勺，盐适量，生抽2勺，老抽3勺，陈醋1勺，料酒3勺，冰糖5克，白酒4大勺，
香辣东坡肘子的做法步骤：
1.肘子洗净，如果有毛的话除尽
2.把肘子划几刀，冷水下入肘子。放入大葱叶子，大料，小茴香
3.水烧开后，滤掉浮末，汤水清澈。
4.放入冰糖
5.放入3大勺干黄酱，用筷子慢慢在汤中融开。
6.倒入料酒，老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时，为确保肘子上色均匀，中途把肘子翻两次个
7.大概煮到这个程度，变成酱肘子
8.肘子捞出后装入一个盘中，浇上4大勺白酒后，放入蒸锅再蒸1小时，直至软烂。
9.蒸好的肘子
10.葱姜蒜，蒜薹切末
11.热锅倒入辣椒油，蒜薹和葱姜蒜末炒香，炒20秒
12.放入四川芽菜，翻炒10秒
13.放入适量盐，2勺生抽，50克煮肘子的汤，煮开后放入1勺陈醋，做成红油浇汁
14.肘子上倒上红油浇汁。
15.熟食菜板切香菜段
16.放上香菜段，完成，美味！
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东坡肘子的做法
材料：
猪肘一只，腌制芽菜200克，葱适量，花椒实量，食盐适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，味精适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，
东坡肘子的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肘洗净，下凉水锅放几片姜同煮，至8分熟捞出装盘，趁热将酱油涂抹在肉皮上（上色），待用。
步骤2，葱切段、姜切片、腌制的芽菜切段。
步骤3，将待凉的猪肘放入热油锅中炸至肉皮出现均匀的小气泡捞出，待其稍凉后用刀从肘内侧沿骨头方向下刀划开，深至骨，由此处将骨头剔出来(剔下来的肉和皮尽量保持完整)，将剔下的肉从内部切成四方形小块（不能切透，即：只切肉不伤皮）。将切好的肉，皮向下放入大蒸碗。
步骤4，锅内留少许油，放入姜、葱爆香，放入芽菜翻炒几下出菜香，将其铺在切好的猪肘上面，放上葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、食盐，倒入适量料酒，然后将大蒸碗上蒸锅蒸两小时后取出。
步骤5，多余的调料碎渣拣出，将大蒸碗翻扣在大盘内（碗先不取下来），碗和盘子倾斜，让碗内的汤汁沿盘碗之间的缝隙流出，将汤汁倒入干净的锅内（如感觉汤汁颜色不够可加适量老抽）起微火，勾芡，放入味精，将汤汁均匀浇在猪肘上
自创美味东坡肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1只，
辅料：：老黄酒500克，鲜姜60克，小香葱120克，老抽80克，鲜味酱油130克，花椒适量，八角2个，桂皮2小块，冰糖60克，
自创美味东坡肘子的做法步骤：
1.带皮猪肘子1只
2.鲜姜60克 小香葱120克
3.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
4.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
5.花椒一小撮 大料 2个 桂皮4小块
6.在筷子上面依次摆上香葱和姜片
7.把肘子放入皮朝下摆好
8.依次加入老抽和鲜味酱油、
9.加入老黄酒
10.倒上水
11.冰糖
12.调料
13.大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）
14.大火蒸1小时取出
15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
16.浇在肘子上即可
小贴士：
1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦。
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