不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？以下“水泊【梁山鸡】，好汉都爱这口”由小编为大家收集整理，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：老母鸡500g，魔芋150g，沙参3g，花椒适量，
辅料：：芋头200g，当归3g，红99浓缩火锅底料200g，辣椒适量，
水泊【梁山鸡】，好汉都爱这口的做法步骤：
1.其实做这个梁山鸡，只要是火锅底料都可以，最好就是要带牛油的
2.沙参头一天，用冷水泡发，24小时就可以了，然后切段
3.魔芋切片切条之后，一定要除水
4.鸡肉砍成坨坨，或者是块待用
5.姜蒜切片
6.芋头直接上笼蒸熟，之后再煮进去
7.锅里烧油。先下姜蒜片，青花椒，大料
8.炒香之后，下鸡肉一起爆炒，然后放红辣椒
9.最后加水，一起放入珐琅锅里面，加入当归和沙参
10.然后下底料，底料是不需要再去炒的，底料差不多用了一包的四分之三的量。然后小火慢慢烧，记得加盖
11.小火40分钟之后，就可以下芋头了
12.珐琅锅的速度还是比一般锅快很多，主要是重，密封性比较好，鸡肉都耙了，就可以把之前除水过后的魔芋放进去了，在烧制10分钟就可以起锅了。
13.起锅之后，上面放上葱段就可以了。
14.~再来一张~
97mSw.com相关阅读
解密梁山鸡——重庆的江湖气息
食材明细：
主料：：公鸡1只（三斤左右），芋头1斤，火锅底料300g，泡椒50g，沙参125g，当归5g，大蒜30g，老姜20g，枸杞10g，红枣20g，
辅料：：青花椒20g，辣椒面20g，十三香10g，盐适量，菜籽油150g，
解密梁山鸡——重庆的江湖气息的做法步骤：
1.沙参尽量选粗细均匀的，买回来用手掰成长度差不多的段，然后和当归一起用冷水泡一个小时。当归就在药店买，沙参去菜市场里卖干货的地方一般都有，不要买太白的。
2.红烧一般都用公鸡，放养的土鸡当然最好，跑山鸡也行，这种鸡肉质紧实，吃起来是非常香糯的。买回来砍成大小一致的块，冷水洗一遍沥干待用。
3.市场都会有削好皮的芋头卖，一斤可能贵一块钱，但是省了非常多的事。要选稍微大一点的，然后大小一定要均匀。买回来洗净用锅蒸个七八分钟，没熟没关系，等会还要下锅里煮。
4.这是我自己泡的野山椒和青小米辣，菜市场也能买到。直接剁碎，如下图。
5.就是这样剁碎，这个东西很重要哦~
6.蒜多一点，我差不多用了十瓣蒜，切成两半就行，姜切片。
7.炒锅烧热，倒入菜籽油（一定要多一点）大火烧至冒青烟就关火冷却至没有烟的时候就开火先炒香姜蒜、泡椒末、火锅底料一包、炒香炒出色后倒入洗净的鸡肉大火翻炒至变色。
8.鸡肉都变色了就下青花椒一把，继续翻炒，这时候应该能闻到一阵浓香，继续炒。
9. 加入辣椒面（依个人口味适量）翻炒均匀。
10.加开水（不能加冷水哦，不然鸡肉会收缩影响口感）、泡好的沙参和当归、枸杞和红枣。盖上盖小火焖一个小时，当然也要看鸡的品种。等鸡肉比较耙了之后把之前蒸好的芋头加进去，适量加盐。再煮至芋头软糯即可出锅。
11.是不是很诱人呢~正好降温了，做这么一锅梁山鸡，叫上三五好友，大口吃肉大口喝酒真是人生难得畅快！
山鸡塌
食材明细：
野鸡脯肉450克克，生猪肥膘肉25克，熟猪肥膘肉25克，熟火腿末20克，香菜5克，鸡蛋清20克，绍酒20克，味精1.5克，葱姜汁，15克，精盐5克，干淀粉15克，芝麻油10克，花生油75克。
山鸡塌的做法步骤：
将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片，再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中，加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盘中，将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球，放在肥膘上，再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约3分钟至熟，倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。
锅贴山鸡
食材明细：
山鸡胸脯肉(500克)，猪肥膘(475克)，咸菜叶(475克)，鸡蛋白(2只)，精盐(6克)，黄酒(40克)，葱姜汁(40克)，菱粉(60克)，花椒粉(少许)。
锅贴山鸡的做法步骤：
一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。
三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
金钱山鸡
食材明细：
野鸡125克，肥膘肉75克，猪肉(瘦)50克，芥菜10克，虾米15克，鸡蛋清40克，盐2克，黄酒10克，花椒1克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，猪油(炼制)60克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克
金钱山鸡的做法步骤：
1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
2.把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀。
3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。
4.勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内。
5.勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淮山鸡汤
食材明细：
主料：：鸡肉半只，枸杞适量，黄芪适量，白茯苓适量，
辅料：：淮山适量，红枣适量，芡实适量，姜适量，
淮山鸡汤的做法步骤：
1.鸡肉切块
2.用料酒，姜汁腌制
3.准备好配料
4.鸡肉绰水捞出
5.所有材料放入高压锅
6.煲30分钟（我用的是嫩鸡）
7.完成
小贴士：
鸡肉一定要腌制和绰水，鸡肉一定要腌制和绰水，鸡肉一定要腌制和绰水，重要的事要说三遍。
奶油山鸡片
食材明细：
野鸡400克，牛奶100克，火腿15克，香菇(鲜)10克，鸡蛋清90克，淀粉(玉米)40克，大葱15克，姜15克，味精5克，盐3克，猪油(炼制)100克
奶油山鸡片的做法步骤：
1. 先剔除山鸡脯肉上的皮与筋，批成小薄片；
2. 加鸡蛋清2个、淀粉及少许盐拌合上浆；
3. 再将火腿、香菇切成薄片；
4. 葱切末；
5. 姜切马蹄片；
6. 取鸡蛋1个打散，兑入牛奶搅匀；
7. 猪油25克，兑入牛奶，用温油把牛奶煨熟；
8. 牛奶用漏勺滤尽渣汁，盛入碗中待用；
9. 锅烧热下熟猪油烧至四成热，下山鸡片滑散，滗尽油；
10. 烹入料酒炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒；
11. 再倒牛奶汁，调好口味起锅即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
君山鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)13克，味精1克，茶叶1克，盐2克，香油2克，猪油(炼制)30克
君山鸡片的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片；
2. 将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉30克、精盐、味精调匀；
3. 将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4. 取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水，再倒入75毫升沸水冲泡，晾凉；
5. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6. 锅内留油，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐、味精，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
小贴士：
1. 用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可；2. 上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重；3. 滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅；4. 茶水过多不利勾芡；5. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气，润肺止咳之功效，多用于神经衰弱，肺虚于咳，虚烦惊悸等症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
炒山鸡蕨菜
食材明细：
野鸡300克，蕨菜150克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)30克，盐3克，黄酒15克，味精3克，白砂糖10克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克
炒山鸡蕨菜的做法步骤：
1.将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；
2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；
3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；
4. 将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；
5. 葱、姜、蒜切末；
6. 炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；
7. 炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；
8. 再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。
小贴士：
1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀；2. 滑油时热锅冷油，滑透即止；3. 口味咸鲜，重在清淡，突出野味芳香；4. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；5. 若没有鲜品的蕨菜，可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时，脱盐洗净，切成丁，再反复用温水投洗，泡入凉水中待用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪冬山鸡
食材明细：
野鸡1000克，冬笋200克，肥膘肉50克，腌雪里蕻100克，盐3克，酱油50克，白砂糖10克，黄酒15克，小葱15克，淀粉(玉米)5克，姜10克，猪油(炼制)50克
雪冬山鸡的做法步骤：
1. 将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；
2. 雪里蕻洗净切碎；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；
4. 葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；
5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；
7. 待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；
8. 再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；
9. 烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。
小贴士：
此菜先炒后烧，加水量与鸡块齐平，基本收干汤汁，勾薄芡上桌。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
感谢您阅读“97美食网”的《水泊【梁山鸡】，好汉都爱这口》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
