“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？下面是小编帮大家整理的什锦拌菜,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：金针菇1小把，胡萝卜1/3个，芹菜1小把，干木耳10克
辅料：葱1节，蒜3瓣，生抽适量，白糖适量，醋适量，盐适量，香油适量
什锦拌菜的做法步骤：
1，木耳泡发，菜洗净，胡萝卜切丝，芹菜切段。
2，放入沸水焯半分钟，捞出浸入冰水，轻轻挤去水分。
3，木耳也焯一下，捞出过凉。
4，全部放入大碗中，加入调料拌匀。
5，锅中热油，加入葱蒜炸香。
6，浇在蔬菜上面拌匀。
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拌什锦鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)500克，胡萝卜50克，四季豆50克，蘑菇(鲜蘑)50克，盐4克，白砂糖3克，香油5克，姜3克，辣椒(红、尖)5克
拌什锦鱿鱼的做法步骤：
1. 鱿鱼撕去外膜，先切花再切段；
2. 胡萝卜去皮，切片；
3. 四季豆去除头尾及老皮；
4. 红辣椒去蒂，切丝；
5. 蘑菇泡水，姜切片；
6. 将全部材料洗净备用；
7. 锅中加适量水煮开，分别放入鱿鱼、四季豆和胡萝卜氽烫，捞出，浸入冷水中待凉，盛在盘中，加蘑菇、精盐、白糖搅匀，端出前淋上少许香油，撒上红辣椒丝即可。
什锦捞拌
平时吃多了大鱼大肉，总要清理一下肠胃，来点素食，今天小编教大家做的就是全素的什锦捞拌，酸酸甜甜的超美味。
原料：
海茸丝适量、木耳丝适量、干豆腐50克、黄瓜1根，金针菇80克
调料：
遵循自然五谷原酿酱油80克、香醋40克、白糖40克、小米椒适量
做法：
1.海茸丝用清水泡软洗净。
2.切成小段后放入开水中汆烫一下去除海腥味，捞出过凉沥干水分。
3.木耳丝用清水泡发洗净。
4.放入开水中汆烫一下捞出。
5.金针菇洗净，放入开水中汆烫一下捞出。
6.黄瓜和干豆腐切丝。
7.将所有处理好的食材码入盘中。
8.将五谷酱油，香醋，糖放入小碗中混合均匀。
9.将混合好的调味料浇在食材上。
10.小米椒切圈，倒在食材表面。
11.浇一大勺滚油在小米椒上，炝出香味即可。
提示：
汆烫金针菇时，时间不宜过久，5秒钟足以，时间长了金针菇容易嚼不烂。
调味汁的酸甜度可以根据自己的口味做适当调整，喜甜的多放糖，喜酸的多放醋，一边尝一边调味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的什锦捞拌，绝对是清肠减脂的可口开胃菜。
什锦拌腐竹
食材明细：
腐竹，黄瓜，胡萝卜，虾皮，麻油，火腿，生抽，盐，鸡精，糖
什锦拌腐竹的做法步骤：
1.腐竹泡开，入沸水汆烫后沥水切段，黄瓜切丝，胡萝卜切花，火腿切丝。
2.将上述材料放入容器调味拌匀，装盘淋麻油，撒上虾皮即可。
拌什锦小菜
食材明细：
花生仁(生)100克，胡萝卜100克，芹菜100克，香油5克，盐3克，味精2克，辣椒粉2克，花椒2克，八角2克
拌什锦小菜的做法步骤：
1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；
2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；
3. 胡萝卜洗净，切成小丁；
4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
什锦拌色拉
菜系及功能：家常菜谱
什锦拌色拉选料：熟土豆丁400克，红肠丁50克，鸡蛋糕丁50克，熟青豆丁（或黄瓜丁，莴笋丁，都要用细盐略腌一下）25克，熟鸡丁50克。
调味：色拉油（冷餐油、精炼油）200克，鸡蛋（用蛋黄）1只，炼乳50克（或用冰激淋，最适宜夏季使用），白醋25克，白糖30克，味精、细盐少许。
什锦拌色拉的做法
1.调制色拉蛋酱的方法：将蛋黄磕入容器中，加少许细盐、绵白糖，用3～4根方筷，向同一个方向不停地搅拌，并边搅边加几滴油，将油搅拌至看不见时再加，这样直至把油全部搅入蛋液中，并加白醋搅匀，成为浓厚的奶油状膏体。
2．土豆、青豆先用细盐与味精拌匀，使鲜咸味适口，再加其他原料拌匀，再加炼乳或冰激淋拌匀，使成品白亮，即可装盆。
特点：奶白色含五彩色。奶香味浓，糯滑润口，鲜咸宜人。
关键：
1.拌搅色拉蛋酱，要边加油边搅，油不可一次加入。
2．咸味要清淡。
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芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
什锦炸菜
食材明细：
芝麻叶300克，糯米100克，土豆(黄皮)600克，芝麻50克，盐5克
什锦炸菜的做法步骤：
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