菜心粒鸡蛋炒饭
菜心粒蛋白炒饭是粤菜馆里经常能点到的一款主食。用蛋白和菜心做主料,炒出来的饭口感顺滑,晶莹剔透,适合不宜多吃胆固醇的人群。不过,在家里只用蛋白的话,显得有点浪费
食材配方
主料:
米饭
300g鸡蛋
3枚辅料:油
适量盐
适量菜心
150g蚝油
适量做法 共9个步骤
1.菜心洗净待用。
2.取菜心头部切成粒状。
3.米饭两碗准备好。
4.起油锅,将菜心粒入锅炒至断青。
5.将米饭入锅,快手炒匀。
6.鸡蛋三枚打入碗里搅拌均匀
7.当米饭炒至颗粒分开后,推到锅边,倒入鸡蛋。
8.将蛋液和饭快手炒匀。
9.材料都炒匀后,加盐,一点蚝油调味就可以上碟了。
食材明细:
菜心500克,松仁少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油1小匙,油少许。
松仁菜心的做法步骤:
1、起锅烧开适量清水,菜心放在开水里焯一下,捞出冲凉,挤水,备用。
2、菜心切细粒,再挤一次水,待用。
3、将炒锅加少许油,烧至七八成熟,加入松仁翻炒,待松仁炒至微黄有香味溢出时,出锅装盘,待用。
4、将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味,装盘即成。
材料替换
原料要增加玉米粒,则成松仁金豆菜花。
口味变化
调料酌加红油,则成红油松仁菜心。
食材明细:
猪瘦肉300克,青菜心200克,冬笋25克,料酒、酱油各10克,精盐、白糖各3克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,猪油85克,汤30克。
肉片菜心的做法步骤:
1、冬笋、猪瘦肉均切成片。
2、锅内放猪油30克烧热,下入青菜心煸炒,加精盐1克、味精1克炒匀至熟,出锅铺在盘内。
3、锅内放猪油50克烧热下入肉片煸炒,烹入料酒、酱油、汤炒开,加白糖、余下的精盐炒匀至熟,加余下的味精,用湿淀粉勾芡。
4、下入冬笋片炒匀,淋入芝麻油和余下的猪油翻匀,出锅盛在盘内青菜心上即成。
小贴士:
特点
青菜脆嫩,肉片香嫩,成香清口。
操作提示
青菜心要用大火速炒。
食材明细:
娃娃菜适量,花生米适量,芥末油适量,胡椒粉适量,老干妈风味豆豉适量,盐适量,糖适量,香油适量,醋适量
芥末菜心的做法步骤:
第1步将娃娃菜洗净,挖出中间的菜心将锅里放水烧开,将菜心放到开水中烫一下
第2步将烫好的菜心捞出,放在凉水中过凉,捞出控水将控净水分的菜心放到小盆中,加芥末油,少许胡椒粉,少许盐,糖,醋只放一点点就可以,将老干妈豆豉只用最上面的辣椒油部分,放上一点辣椒油,最后放少许香油就可以了
第3步将菜心拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室中稍稍冰一下将花生米放在油锅中炸酥,放凉备用
第4步将冰好的菜心从冰箱里拿出来,将炸好的花生米撒在菜心上即可
食材明细:
油菜500克,粉丝50克,小麦富强粉40克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,料酒10克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油40克
菜心鱼翅的做法步骤:
1.将粉丝用温水泡透,将油菜每棵剥剩4至5个帮叶,用小刀将菜根削成圆锥形,再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开,用清水冲洗干净;将富强粉放入碗内,加少许清水,调成粥状面糊。
2.将泡透的粉丝分成两缕,理顺,摆在盘内;再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊,然后连盘放入屉内,用旺火蒸熟,取出后代从涂抹面糊处切断,粉丝便成为一头相连,一头散开的“鱼翅”形。
3.炒勺上火,放入花生油,烧热,下入姜末炒出香味,放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水(200克),烧开后,下入“鱼翅”略烧入味。
4.另一炒勺上火,倒入开水,下入油菜心烫熟,捞出,控净水,码在盘内成花瓣形,把烧好的“鱼翅”捞出,码在油菜心上。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开,用水淀粉勾成薄芡,浇在鱼翅上即成。
小贴士:
配料中的淀粉为水淀粉(即5克水,5克淀粉)中老年保健食谱
食材明细:
广东菜心300克,大蒜3瓣,食用油10克,食盐1小勺,生抽2汤匙,糖1汤
蒜蓉菜心的做法步骤:
第1步菜心洗干净备用大蒜剁碎,然后另用一个小碗放入生抽和水,半碗就可以了
第2步锅里加入适量的水,烧开后放入菜心,倒入一点食用油煮一分钟后翻面,接着煮1分钟继续翻面,翻个大概三四次就可以关火了,如果菜心小的话就翻2次可以了,我这个是比较粗的
第3步关火后马上捞出来装好盘,然后把盘子里多余的水倒掉另起锅。倒入食用油,爆香下大蒜
第4步然后倒入生抽水,加入盐,糖,喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或辣椒酱之类的,煮开后关火,把汁淋在菜心上就可以了。
食材明细:
鲜贝50克,油菜心200克,植物油15克,料酒15克,淀粉(玉米)3克,盐3克,味精2克,大葱3克
鲜贝菜心的做法步骤:
1. 将油菜心择洗干净,一剖两半;
2. 鲜贝洗净备用;
3. 葱姜切细末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末,爆出香味,放入油菜心煸炒,加水、精盐、料酒烧开;
6. 用水淀粉勾芡,翻炒均匀,码在盘子周围;
7. 炒锅添水烧开,放入鲜贝,加入精盐煮至熟,撒入味精,用水淀粉勾芡,装入盘子中央即可。
食材明细:
白菜150克,草菇200克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,鸡油10克
草菇菜心的做法步骤:
1. 白菜心洗净,焯水后用冷水浸凉,捞出后沥净水分,用刀修理整齐;
2. 草菇去蒂洗净;
3. 汤锅置火上,添适量奶汤,下入白菜心,用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味,移至小火上烧五分钟,使菜心烧至入味;
4. 用筷子将菜心捞出,整齐地摆在盘内,再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透;
5. 用湿淀粉勾成薄芡,淋些鸡油,浇在烧好的菜心上即可。
食材明细:
鲜猴头150克,水发香菇10克,油菜心10棵,鸡汤,精盐,味精,生粉,料酒,花生油适量。
猴头菜心的做法步骤:
将猴头预处理后,切成片;小香菇洗净后,用开水烫一下。菜心削成橄榄形,一剖两半,下开水锅烫一下。油锅烧热,放入猴头片、菜心、香菇同炒。再加入鸡汤、料酒、精盐、味精,烧入味后勾薄芡即成。
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