“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了老陕炝莲菜，请继续阅读本文相关内容！
别有一番风味的老陕炝莲菜
男不离韭，女不离藕今儿个咱又给各位好朋友上莲藕菜来啦~~
最近菜价涨的厉害，豆角都7、8块钱一斤了，香椿也论两卖，2块一两，nnd干脆抢钱算了！
但我发现莲菜从几年前就3块多一斤，这都过去多少年了，还是三块多，真心好吃不贵，属于咱老百姓的菜。
舌尖里有一集是专门说藕的，印象特别深的是挖藕人为了在冬季卖个好价，凿冰挖藕的的情形，莲藕好吃，没想到它背后的艰辛！那一集重点说的是湖北那种粉藕，电视镜头定格在热气缭绕中，一锅莲菜煨排骨笃笃的在炉火上煨煮的样子，勾引出多少老饕们的口水！
但陕西的莲菜和湖北的藕完全不同
首先，咱老陕把藕不叫藕，叫莲菜，学名称之为九眼莲。
除了叫法上略有不同，陕西的藕从口感上也和其他地方的藕不太一样，（详细介绍戳这里咯！陕西独有的一种九眼莲【莲菜炒肉片】），吃起来脆嫩无渣，藕断丝不连是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃，【老陕炝莲菜】也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着呲啦~~~！一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
今天主要介绍的是一味小配料的加入，大大提升了这道菜的滋味，是什么呢？往下看
对的，生姜末。
老陕炝莲菜主料：莲菜一节
配料：生姜末、干辣椒、花椒粒各适量
调料：盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、食用油适量
老陕炝莲菜的做法
1、陕西九眼莲一节。
2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3、将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
4、取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
5、淋入适量白醋。
6、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7、然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
8、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！经常下厨的煮妇们都懂的哈~~
天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜
是不是会令你胃口大开呢！
特别提示
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似画龙点睛的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！
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老陕最爱的“馍”【陕西锅盔】
食材明细：
主料：面粉适量，花椒叶适量
辅料：盐适量，食用碱适量，酵母适量
老陕最爱的“馍”【陕西锅盔】的做法步骤：
1，准备原料
2，、面粉加盐一小勺吗，酵母适量，醒发至两倍大，久一点也行
3，晒干的花椒叶碾碎
4，醒发好的面团加入适量食用碱和花椒叶揉匀
5，擀成面饼
6，放入电饼铛烙至，中间用竹签眨眼排气，大概10中左右就好了
小贴士：
提示：1、面团醒发过度不要紧，之后要加碱面，如果是老面那就更好了
老面加了碱烙出来的最香了
2、面团要硬一点，这样出来才干香有嚼劲
3、花椒叶很提味的，可以找个花椒树自己晒一些
莲菜丸子
食材明细：
莲藕1000克，红豆沙200克，淀粉(蚕豆)8克，小麦面粉25克，核桃25克，冰糖20克，猪油(炼制)70克，黑芝麻25克，糖桂花10克
莲菜丸子的做法步骤：
1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；
2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；
3. 将核桃仁、红绿丝剁碎；
4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；
5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；
6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；
7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；
8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；
9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。
小贴士：
1. 藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；2. 黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；3. 炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
莲菜饼
食材明细：
莲藕1000克，核桃50克，红绿丝10克，猪油(板油)25克，樱桃50克，淀粉(蚕豆)13克，白砂糖100克，猪油(炼制)50克
莲菜饼的做法步骤：
1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；
2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；
3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒；
4. 红绿丝切末；
5. 核桃去壳取仁切末；
6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；
7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；
8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；
9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；
10. 炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。
小贴士：
1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
糖拌莲菜
食材明细：
莲藕500克，白砂糖200克
糖拌莲菜的做法步骤：
1. 藕去皮洗净；
2. 切成薄片；
3. 放锅中水煮10分钟；
4. 捞出盛盘拌入白糖；
5. 用碗扣10分钟即可。
莲菜大肉水饺
食材明细：
大肉饺子馅（买现成的） 半斤
莲菜 半斤
饺子皮一斤半（买现成的）
葱姜，盐、味精、酱油、胡椒粉等调味料
莲菜大肉水饺的做法步骤：
1.莲菜洗净，切成沫（尽量切细些），与肉馅一起放在一个较大容器里，葱姜切沫，放于其上
2.放适量盐、味精、胡椒粉和酱油
3.热锅倒入适量植物油，烧熟后泼于饺子馅上，充分搅拌均匀，静置一会使其入味
4.开始包饺子，快包好时开火烧水
5。煮饺子
这个做法很简单，也复合绝大多数人的口味，平常家里做不错。
陕味儿大杂拌
食材明细：
面筋200g，甜豆150g，黄豆芽200g，菠菜120g，西红柿1个，生菜20g，蒜六瓣切米，干红小辣椒4个，葱花15g，食用油少量，花椒粉2g，糖3g，盐3g，生抽1匙，醋2小匙，香油1小匙
陕味儿大杂拌的做法步骤：
第1步将菠菜、生菜、西红柿分别洗净、甜豆摘去丝，西红柿切片，蒜米加1g盐放入120ml冷水中静置成蒜水面筋洗净后切成1cm*1cm左右的小块，放入沸水中焯2分钟后捞出沥水
第2步菠菜、甜豆、黄豆芽分别焯水后放冷水中冲至冷却，沥干水分将菠菜和豆芽以及其他蔬菜放入稍深些的器皿中，依次放入蒜水（蒜米也放入）、葱花、生抽、醋、盐、糖、香油、干红辣椒、花椒粉。锅内放入少许食用油，烧热冒烟后泼在调料上，拌匀即可
雪花莲菜
凉拌莲藕做法简单，鲜脆爽口，同时还具有养胃，消食，防治贫血等功效。
雪花莲菜
原料：嫩藕500克，白糖150克。
雪花莲菜的做法
1、将藕去皮清洗干净。
2、然后直刀切成2分薄片。
3、再放锅中水煮5～10分钟，捞出盛盘拌入白糖。
4、用碗扣10分钟即成。
选购技巧
1、看泥土。我们在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。
2、看藕节。藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好，所以我们要选购藕节粗短的莲藕。
特点：甜脆爽口，最宜下酒。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
糖醋莲菜怎么做好吃 糖醋莲菜的做法
糖醋莲菜
我孩子最喜欢的一道菜，酸甜微辣，隔段时间就让给他做一次。 大家在家里也可以试一试哦~
食材配方
主料：
藕
250g辅料：
油
适量盐
一小茶匙生姜
3片白糖
50g干朝天椒
4个白醋
40g做法 共6个步骤
1.准备食材，莲菜，生姜，干辣角
2.调料，白糖，白醋，盐
3.生姜切粒，辣椒切圈备用
4.莲菜切片用凉水冲洗干净备用
5.将辣椒圈，姜粒放入盆中，热锅烧油把姜和辣椒爆香。然后加入糖，醋，盐，再用凉开水和开。
6.把莲菜焯熟，直接捞入调好的糖醋汁中，浸泡3-4小时。
煎酿豆腐、呛莲菜
食材明细：
莲菜，干辣椒，花椒，醋，盐，白胡椒粉，蚝油，豆腐，肉末，生抽，老抽，糖
煎酿豆腐、呛莲菜的做法步骤：
1.莲菜切条，热油锅，放些干辣椒和花椒。
2.出香味之后，就把莲菜条下锅快炒，淋少许醋、放少许盐，炒个两三分钟就可以了。
3.出锅前再淋点辣椒油就可以了。
4.煎酿豆腐也简单，肉末放点葱姜末、盐、白胡椒粉、一点点蚝油，朝一个方向搅上劲儿。
5.豆腐切片，两两一组，把肉末夹在豆腐中间，稍微压紧就可以了。
6.平底锅放少许油，放豆腐下锅煎，煎到两面金黄。
7.然后用生抽、老抽、糖加少许水，搅拌均匀，然后淋入锅中，再把豆腐翻翻面，让两面豆腐都能吸收些汤汁。
8.小火到汤汁变少就可以出锅了。这一顿饭，吃着舒坦啊！
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