“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"【川菜】---川北凉粉",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：豌豆凉粉1斤
辅料：郫县豆瓣酱1勺，豆豉1勺，花椒粉2克，生抽15克，蒸鱼豉油1勺，冰糖2粒，蒜瓣6个，盐适量，鸡精适量，香醋适量，香菜适量，香油适量，辣椒油适量
【川菜】---川北凉粉的做法步骤：
1，准备好所有的食材。
2，取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
3，再放入两粒冰糖。
4，入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。
5，豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
6，炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。
7，炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。
8，炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
9，加入2克的花椒粉继续炒出香味。
10，炒出红油后关火。
11，把蒜油浇在凉粉上。
12，再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。
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橙汁川北凉粉
食材明细：
橙汁300克，豌豆粉＝6：1（凉粉）50克，柠檬1个，白砂糖，另备橙汁浇汁
橙汁川北凉粉的做法步骤：
1.橙汁与豌豆粉1：1搅拌均匀；
2.橙汁250克加热起沸腾泡泡；
3.倒入豌豆粉浆，快速搅拌到透明状，盛出；
4.盛出到保鲜盒中，冷却至固状，切块食用；
5.橙浆： 白糖加热融化；
6.倒入橙汁， 加入柠檬果肉、柠檬皮；
7.煮十分钟，关火前洒入少许白酒或果酒。
小贴士：
将橙浆淋在橙汁凉粉上即可。不做橙浆，直接用鲜橙汁就好。这道凉粉冷却的味道更好。
2020川北凉粉怎么做好吃
川北凉粉
川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。 凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米
食材配方
主料：
白凉粉
300g辅料：
麻辣花生
20g蒜泥
12g鲜味酱油
2茶匙白糖
3g辣椒酱
1茶匙盐
1/2茶匙红油
适量葱花
少许花椒粉
适量芝麻
适量做法 共4个步骤
1.将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。
2.取一小碗，加入蒜泥、盐、味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒面、红油、锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。
3.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒、芝麻。
4.最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉一份了。
川北凉面
食材明细：
湿绿豆粉皮4片，辣椒1/2根，蒜末1茶匙，葱末1茶匙，米醋1大匙，辣油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，凉开水1大匙
川北凉面的做法步骤：
1.把湿绿豆粉皮切成宽2公分的长条状，盛盘；辣椒切末，备用。
2.将所有调味料与蒜末、葱末一起拌匀，淋在作法1的湿绿豆粉皮上，再撒上辣椒末即可。
红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉
食材明细：
主料：绿豆淀粉适量
辅料：黑豆豉适量，郫县豆瓣酱适量，姜粒适量，菜油适量，白糖适量，鸡精适量，水淀粉适量
配料：豆豉酱适量，葱花适量，蒜粒适量，姜粒适量，复合酱油适量，香油适量，盐适量，醋适量，花椒面适量，辣椒油适量，白糖适量，熟芝麻粒适量
红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤：
1，凉粉的制作：
绿豆淀粉
比例：1份淀粉比6份水。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌。
2，直到白色变成透明的，就可以熄火。
3，把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。
4，豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细。锅里放入一些油，油多一点儿香，油热了以后放入郫县豆瓣炒香。
5，然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。
6，加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
7，晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
8，川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!
晋北凉粉（苦荞粉）
凉粉说起来可能哪里都有，但是叫法上会有一点点差别，但是用苦荞粉做的你试过吗?说起来这也是一道非常有名的特色小吃哦。
主料：苦荞面200g，清水1200g
盐水：葱花或韭菜碎适量，泼烧热的花椒油，加入盐2小勺、生抽3汤匙、鸡精半小勺、醋6汤匙、芝麻酱1大匙，用500ml热水冲开即成
制作方法：
1.苦荞面和清水的重量都称量好，苦荞面放入盆中，一点一点加入清水，调成细腻的稀面糊
2.看这里，面糊的浓稠度是这样的，用筷子挑起来，面糊能快速流下，形成一条线
3.剩余的清水倒入锅中烧开
4.保持小火，将调好的苦荞面糊一边倒入开水中，一边用勺子不断搅拌
5.保持小火，继续不断搅拌
6.很快，面糊会变得浓稠起来
7.待勺子搅拌出现很大的阻力，面糊不可能变得更浓稠时，可以关火了
8.做好的苦荞粉倒到容器中晾晾
9.凉凉凝固的苦荞粉轻轻一扣就从盘子里倒出来了
10.准备好的盐水现在也晾得温热了，正好食用
11.将苦荞粉切成细长条
12.浇上做好的温热盐水就可以开吃啦
小叮咛：
1.芒果奶奶做的时候，我将苦荞面和清水的用量做了准确的称量，苦荞面：水=1:6的比例做出来的苦荞粉口感很好，大家可以按照这个比例做着试试。如果觉得软，那下次就试着减一些水，如果觉得硬，下次就添一些水。
2.苦荞面糊倒入开水的时候，要不断搅动，之后一直保持小火并不断搅拌，直到面糊变得厚重，勺子搅拌起来有阻力，就可以关火了。如果不搅动，是会糊锅底的。
3.用来晾晾苦荞粉的容器最好是比较浅的瓷盘，这样平铺开来散热比较快。只要是干净的瓷盘就可以，不必刷油，苦荞粉晾晾凝固之后会超级轻松地从盘子里倒出来。
黑作坊生产凉粉凉皮含铝量超标看完你还敢吃吗
近日，海口市龙华区食药监局查处了一家藏在龙华区仁里村一民宅内的无证生产加工凉皮凉粉黑作坊，查获凉粉凉皮等成品近千斤。南海网记者今日从龙华区食药监局获悉，经检验，该黑作坊生产的凉粉、凉皮、凉皮卷中含铝量超标。执法部门将没收其产品和生产经营工具、设备、原料，并处以罚款。
6月13日上午，海口市龙华区食药监局对暗藏在龙华区仁里村一民宅内的无证生产加工凉皮凉粉黑作坊进行查处，查获凉粉凉皮等成品近千斤，原地封存生产设备以及生产原料，并发现明矾、苯甲酸纳、硼砂、海藻酸钠等添加剂，并对凉粉、凉皮、凉皮卷采样，送往检验部门进行检验。
6月23日，南海网记者从龙华区食药监局了解到，经海南省出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测后，凉粉卷和凉皮检验硼砂均未检出，因钾明矾中含有金属铝，国家规定每千克食品中铝含量小于等于100mg，经检测凉粉中铝的含量为106mg/kg、凉皮卷的铝含量为202mg/kg、东北凉皮的铝含量为386mg/kg。
据龙华区食药监局局长陈彪介绍，钾明矾又叫硫酸铝钾，主要起到膨松、稳定的作用。根据《食品添加剂使用标准》，明矾作为食品添加剂是允许添加到豆制品类的，但要按生产需要适量使用，每千克食品中铝的残留量小于等于100mg/kg，不得超剂量添加。
该作坊生产经营者涉嫌违反了《食品安全法》第二十八条第二款禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。并将按照《食品安全法》第八十五条的相关规定，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的，食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款的规定对其查处。
而这间黑作坊被查处后，又有市民举报称其仍在继续生产。严格来说，在被查封至检测结果出来之前，该作坊是不得擅自加工生产的。陈彪告诉记者，后期他将安排辖区食药监所加强巡查，将检测结果告知该作坊的经营者，制止该作坊的违法行为，立案调查。
陈彪表示，根据龙华区小作坊登记制度，后期将把辖区内的小作坊纳入监管范围内，进行摸底、登记。要求作坊的生产环境、场地、原料、生产人员等按照相关规定来操作，不能乱添加食品添加剂，指导其规范生产，合法经营。
【大家都在看】黑作坊用臭骨头炼油卖到周边做焖子黑作坊用臭骨头炼油卖到周边做焖子
露天的院子，几十袋散发着恶臭的动物骨头，若干蓝色和白色的化工塑料桶，堆成小山的空置编织袋，以及墙角的数十个铁皮油桶这是一处黑心油作坊。这个作坊里产的油被老板叫做贴锅油，主要被用来做炉肉火烧里加的焖子，而制油所用的原材料就是那些已经发臭的骨头。
两个院子暗藏黑作坊
石家庄向东90多公里的深泽县铁杆镇，有一个叫做东河疃的村子，在这个村子的东南角附近，是一处无人居住的院落。从外面看，除了水泥板围挡起来的院墙和东北角一间已经坍塌的旧房，就只有两扇蓝色油漆涂刷的铁皮门挂着锁横在院子西南角。
然而，就是这个看似荒废的露天小院，总是会隔三差五的传出阵阵恶臭，周边的不少村民都闻到过这种味道，甚至因此而白天晚上都不敢开窗户。有消息说：村里有人收骨头放在这里。但是如果你趴在墙头上向院里望一眼，大多数时候只会看到一些破旧的空编织袋和化工塑料桶。
几经打听，得知院子的主人姓康，住在离这里不远的另一处院落里，循着指引，在同一条街靠北的位置，我们找到了大门紧锁的康家。这个院子有点特殊：西和北两面紧临着宽敞的大街，南面和东面则是两座无人居住的破败院落，再加上院子周边那一圈严严实实的高大水泥墙，如果进不到院子里，根本不可能知道院子里的情况。
我们暂且把那个露天的院子叫做南院，康家的住处叫做北院。
他们家在贩骨头炼油
几次叫门都没有人答应，只好在村里打听这家人的去向。在南院附近的路上，遇到了路过的村民，交谈中，从几位村民口中得知，多年以来，这家人每隔三五天就会不知道从哪拉上一大车的骨头回来，估计得有一两万斤，然后放在这个院子里，大多数时候都是晚上拉回来。
这些村民称，康家拉回来的动物骨头放在南院里，有股子尸臭味儿，熏得人受不了。而在拉回骨头之后，接下来的几天里，总会闻到康家北院里也有这种味道。村民说，某年夏天，有人曾经因为忍受不了这种味道找到康家，发现他们家在贩骨头炼油，大油锅就架在北院里，散发着刺鼻的臭味，地上有不少油迹，同时，地上编制袋子里放的骨头有的都已经生了蛆虫。
面对因为臭味找上门来的乡邻，康家表示以后会注意，同时也让对方关着点门窗，实在不行就把院子篷上。虽然村民有诸多不愿，但碍于邻里情面，这件事也就不了了之。可是这么多年过去了，康家的两个院子里仍然臭味依旧，天热的时候尤其让人受不了。
再然后，虽然没有见到康家的人，但我们和康家人通了电话，并以顾客的身份约定下一次来看货。
发臭的骨头粘稠的油
燕赵都市报记者第二次到访时，先独自去了康家的南院。与上次不同，这次我们发现一辆小卡车头朝东停在院子里，车南边堆满了装着动物骨头的编织袋，冲天的恶臭气味中，苍蝇正在到处乱飞。车北边除了堆成小山的空编织袋，还有若干只化工塑料桶放在院内的一个简易棚下，其中至少四个大桶里都装满了油。
那些装满骨头的饲料或者化肥编织袋上，可以清晰地看见黑色的块状血污，而本应待在袋子里的骨头，有不少已经从袋子的破损处漏出来，散落到了长着野草的泥土地上。仔细观察，可以在这些散落物中看到羊的头骨和羊角，某块黢黑的羊头骨上，甚至还残留着白色的羊毛，一只同样黢黑的棉线手套就放在这个编织袋上。
与颜色黑黄单调的骨头不同，化工塑料桶里装的油显得更加丰富多彩一些，因为它有渐变的分层：顶部是一种略透红色的清亮，再往下有点发黄，呈现浅琥珀色，看上去像是小时候家里熬制的猪油，接着向下，便是一些浑浊的悬浮物。使用容器盛出一点倾倒，会觉得略显粘滞，用东西搅拌一下，马上就有奇怪的味道散发出来。
做焖子的贴锅油
这些熬油用的骨头是哪里来的?熬制出来的油又送到哪?干什么用了?这一切都能从燕赵都市报记者打给康家人的电话，以及之后看货时的对话中里得到答案。
第一次到东河疃村，记者并没有见到康家人，但在离开的时候，我们给这家的女主人打了一个电话。通过这个电话和两次到访时获得的信息，记者得知：在长达十几年的时间内，他们夫妻每隔一段时间就从周边屠宰场收购动物骨头等废弃物，然后将这些骨头集中放置到南院，再利用一段时间在北院对收购来的骨头等屠宰场废弃物进行加工熬制。
经过简单的熬制处理，可以通过这些骨头获得一种他们叫做贴锅油的动物油脂，随后，他们会将这种油以低至一斤两块多的价格零售到深泽县以及周边县市。至于购买这种油的人，以一些小饭店、小摊位的经营者为主，据老板娘说，他们之中，有人曾拿这种油炸过串，但是东西不好吃，最主要的还是用它做肉饭、驴肉糕，也就是我们常吃的驴肉火烧里加的焖子。当记者问老板娘这种油卖了多久时，老板娘说：这么多年了。一直在弄。进一步确认，竟然得知已经卖了有十来年了。
拿什么阻止你，黑心油?
早在上世纪九十年代末，各地就曾出现过关于黑心油的报道，2011年，公安部侦破特大地沟油制售食用油案，地沟油流向餐桌首次被证实，全国上下一时为之震动。如今时隔4年，记者在石家庄市深泽县的一个小村子里再次见到了这种名为贴锅油的新型黑心油。
稍加分析就会发现，各种黑心油屡禁不止的一个重要原因就是暴利。按照当前的市价，正常的食用油约合8-10元/升，而这种贴锅油每斤才卖到两三元，若是用这种贴锅油来以次充好，其中的利润空间可想而知，在这样的暴利驱使之下，必然会有人铤而走险。
想改善这种状况，从以下几个方面入手或许会有帮助：
一是禁止使用散装食用油，守好餐桌。之前曾有媒体报道，大部分地沟油都是通过散装油渠道进入餐桌，全面禁止散装油以后，油品的采购、使用等环节更利于监管，一定程度上能有效阻止各种黑心油流向人们的餐桌。目前，北京、昆明、海口、乌鲁木齐、北海等多个城市已经明令禁止销售散装食用油。
二是完善废弃油的回收利用渠道，变废为宝。收购、加工这些废弃油脂，也不是完全不可以，但需要完善的管理和规范的渠道。可以通过正规的油脂厂家收购，将这东西进一步加工提取后，作为工业配料卖给相关企业，例如卖给化工厂制作肥皂等化工产品。
另外，进一步完善监管，加大惩处力度也有利于食用油这一市场的安全稳定发展。依据相关法律法规，对于危害食品安全的情况，给予较大力度的惩处，使涉案者获得应有惩罚的同时也可以警示潜在的人员。
豆腐作坊被查封后擅自开工还能愉快的吃豆腐吗
西安市灞桥区食药监局的工作人员日前对辖区内8家豆腐作坊进行了查封，要求限期整改。但时隔3天，一家豆腐作坊在没有合法手续的情况下，撕掉封条又擅自开始营业。
豆腐黑作坊藏身旧生产车间
近日，灞桥一农贸市场有卖豆腐的小贩向华商报记者反映，在西安灞桥区电厂西路的第四制药厂旧生产车间里，有多家无照经营的豆腐黑作坊，生产卫生环境比较差。我原来在市场上卖的豆腐都是这里给供货的。但前一段时间有一些老顾客说，豆腐味道不好，而且有一些明显的有品质问题。
在第四制药厂外的生活区一些居民表示，厂区里有很多豆腐作坊，每天从这里进货的餐饮机构很多，量也很大。华商报记者进入第四制药厂的旧厂大门大约50米远，一名身穿白大褂的中年男子正在将几个蓝色塑料框里的豆腐干往一辆面包车上装运。
这名男子介绍说，这里生产的豆腐、豆腐干都批发到各个农贸市场和一些酒店、饭馆，这些豆腐干价钱和一般农贸市场上价位差别不大，大约都是2.8元一斤。在该男子身后，一个豆腐作坊里正冒着热腾腾的蒸汽，一女子正在将一些豆制品装进一个正方形的框子中，然后用白布盖好，接着又给上面压上东西。在女子身后是四五只大塑料桶，有的盛放的是豆浆，有的盛放的是泡发的黄豆。
西北凉面
食材明细：
熟细拉面180公克，西生菜丝30公克，蒜泥1茶匙，粗辣椒粉1大匙，米醋2大匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，凉开水2大匙，花生油1大匙
西北凉面的做法步骤：
1.起一锅，热锅后加入花生油，放入粗辣椒粉小火炸约30秒，熄火后加入蒜泥待凉。
2.将凉开水和其余调味料一起加入作法1中拌匀成酱汁。
3.把熟细拉面盛盘，放上西生菜丝，最后淋上作法2的酱汁即可。
东北凉拌小菜
食材明细：
黄瓜、白菜心、粉丝
盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻、油、八角、花椒、葱丝
东北凉拌小菜的做法步骤：
１、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝；
２、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用；
３、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻；
４、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。
凉粉
食材明细：
凉粉适量，黄瓜适量，蒜适量，芝麻酱适量，辣椒油适量
凉粉的做法步骤：
第1步凉粉拿出来，用水冲一下。凉粉切条。
第2步黄瓜切丝，蒜切末。解一碗芝麻酱，芝麻酱里加盐搅匀，炸一碗辣椒油。所有材料浇到凉粉上就可以了，透心凉。
【川菜】红烧肥肠
食材明细：
主料：新鲜肥肠5斤
辅料：大蒜两头，姜一块，大料5个，三奈半把，老扣一小把，小茴香一小把，花生油适量，原汁酱油一勺，老抽一勺，冰糖约30克，盐适量，鸡精少许，白醋2-3两，葱两根，郫县豆瓣一勺，粮食白酒一勺，味精适量
【川菜】红烧肥肠的做法步骤：
1，去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。
2，姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。
3，锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。
4，先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。
5，倒入切好的肥肠段，不停翻炒。
6，将肥肠翻炒一会儿。
7，加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！
8，将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。
9，成品。
10，成品
川菜的灵魂
食材明细：
鸡脚一袋4个，芹菜若干，鸡翅5个，郫县豆瓣酱1袋，蒜瓣
川菜的灵魂的做法步骤：
1.鸡脚和鸡翅先用水焯一下，洗去浮沫，并把鸡脚的指甲剪掉；
2.锅里放少许油，放入几颗大蒜瓣，小火煎香，把鸡脚和鸡翅倒进去，翻炒一会；
3.加料酒，加一大勺郫县豆瓣酱，翻炒几下，香味就出来了，加热水刚没过鸡翅；
4.中火烧煮至快收汁时，把芹菜段倒入，翻炒几下，就可以出锅了。
小贴士：
我觉得做起来很简单，不用加其它的调料了，但味道已经很好了。看来这郫县豆瓣酱真是个好东西啊，怪不得名声那么大。而且一加了它，这菜就像贴上了“川菜”的标签，连我这样从来没烧过川菜的菜鸟，也能端出像模像样的一盘川菜了。
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