“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索整理，小编为你呈现“【无孔不入的青菜】上海菜饭”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：大米适量，青菜适量
辅料：姜末适量
配料：油适量，盐适量，鸡精适量
【无孔不入的青菜】上海菜饭的做法步骤：
1，米饭比平时做饭，要水少很多，平时做饭，要到手指关节的一半，做菜饭刚刚淹没米就好了。
2，青菜洗净切碎备用。
3，锅里放油，炒一下姜末。
4，放入蔬菜炒匀全部沾上油即可，不要炒熟炒老了。调入一茶匙盐。半茶匙鸡精。
5，米饭跳过来立刻打开，把蔬菜拌进去，要拌均匀。
6，盖上焖八分钟即可。
小贴士：
后话：
1，最重要的就是加水，不能加多。不然米饭就不好吃了。青菜炒的时候，也不能时间长，只要全部翻匀，沾上油变软就可以。炒久了容易黄。
2，把握好时间，米饭做上后，过一会炒青菜，炒好青菜能正好米饭跳保温。
3，这款菜饭一点也不油腻，很清爽比白米饭要好吃多了。（个人感觉）
4，做菜饭最好一顿吃完，青菜剩了营养就没了。
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上海菜饭小康版
食材明细：
主料：大米适量，咸肉适量，香肠适量，醉蟹适量，配菜适量，紫菜虾皮汤适量
辅料：盐适量，猪油适量
上海菜饭小康版的做法步骤：
1，大米，
2，香肠
3，咸肉
4，咸肉，香肠切丁。
5，大米上放水，咸肉，香肠，盐。开始烧。
6，烧到开关未跳保温前取出，没全熟。
7，猪油炒青菜。
8，青菜八成熟加饭进去翻炒。
9，装碗。
10，倒扣盘中。
11，加配菜和醉蟹。
12，紫菜虾皮汤
小贴士：
按图做就好，窍门都在里面。
上海菜饭怎么做
菜饭，之前看到很多筒子做过，但我一直没有行动，要不是小家伙看到邻居奶奶某天端过来一碗吵吵着要吃我也想不到要做这么一碗饭，当时奶奶给他盛了一碗，说是就自己在家不想做饭，特意煮了这个吃起来方便，小家伙吃后直说这饭好吃，看来自己家的床好睡，别人家的饭好吃这话绝对没错哈。好吧，这要求也不算高，做这饭俺还省去了炒菜的功夫了，周末在家睡懒觉随便吃点儿早餐垫垫肚子后就开始准备这菜饭，中午我们就拿它当菜当饭吧。
上海菜饭一般都要用上海青来做，说实话，平时我不太喜欢吃上海青，感觉它的梗太硬炒着不好吃，所以平时很少买，这次这个是计划好周末做菜饭所以特意买上的一些。
其实自己也不知道正宗的上海菜饭应该怎么做，我只是凭自己的想法来做的，所以这次用来炒菜的油是猪油，总感觉做素的东西用荤油来炒会更香哈，怕长肉的筒子可以改成素油哈
不用炒菜也能吃下两碗的上海菜饭
材料：大米、猪油、培根、上海青、盐
上海菜饭的做法
1、大米洗净加入适量的清水，插上电源煮上
2、煮饭的功夫起一锅，放入猪油
3、下入培根炒香
4、加入上海青炒香，加入盐
5、待米饭快干时加入炒好的菜
6、继续焖至米饭煮熟，拌匀即可
美食小贴士
1、我用的是猪油，觉得这样做出来的米饭更香
2、炒菜的时候盐稍微多放点儿，这样米饭里也会有咸味
米饭上的辣椒丝是为了拍照做点缀用的哈
不用其他菜菜也能直接吃下两碗的米饭，适合上班族或者单身哈，简单又方便营养还丰富，喜欢肉肉的可以再多加进去一些也无妨
上海菜饭本帮菜咸酸饭
食材明细：
米饭750g，莴笋叶5颗莴笋的叶，莴笋1根，胡萝卜2根，豆腐干5块，鲜肉200g，广式香肠4根，菜籽油25ml，猪油50g，净水适量
上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法步骤：
第1步莴笋叶洗净，切碎（图中是一半的莴笋叶，还有一半未拍照）莴笋叶越多越好吃。米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。食材洗净，莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠，都切丁。咸肉浸泡在净水里，怕太咸，净掉一些咸味。再沥干
第2步安利皇后锅，大火热锅，预热完，转中火，放入菜籽油。下胡萝卜丁，炒
第3步下莴笋丁，炒下咸肉，下香肠，炒。
第4步放一点点水，炒。放入莴笋叶。不必翻炒。
第5步盖盖，等到锅盖可以不用力气，就能旋转起来，就说明锅内蒸汽充足了，菜熟了。开盖看看
第6步翻炒米饭撇去水，倒入米饭（我忘记把米饭水撇去，水就太多了，大家再少一些水）
第7步拌匀，放盐1小匙、糖3小匙这个咸甜不太好说，因为各家咸肉的盐分不同，广式香肠甜点不同。所以，大家自己尝味，决定盐和糖的多少。放入猪油，不停的翻拌
第8步水分快没了的时候，放入豆腐干。继续炒，翻拌，到没有水分了。把菜饭铺平。
第9步盖盖，一撮小火。焖烧20分钟。其实焖多久，取决于经验，闻味道很重要，出香味，又滋滋拉拉有锅巴声音出来了，就关火。焖5分钟。这口锅传热很快，所以关火后是继续形成锅巴的时候，又不会焦。揭开看看，粒粒分明。
第10步烧一大锅菜饭，锅很重要。哇哦，好香的菜饭味道哦。盛出一碗，盖在盘子里，美美的
小贴士：
菜饭其实并不难，掌握水的比例是关键，火候也是关键。多做几次，总结经验，肯定能烧出一碗全家人满意的菜饭。
香肠青菜饭
食材明细：
大米１杯，青菜（北方称油菜）６、７根，香肠半根，生姜一片，盐适量
香肠青菜饭的做法步骤：
第1步大米洗净，放入电饭煲，放入正常煮饭的一半的水，备用。香肠切片，放入饭煲中，与米拌匀，备用。青菜洗净切细。
第2步起炒锅，放油，中火，三成热时，放入青菜，略炒后，放入盐，青菜一断生便可关火。将青菜捞起备用，锅中剩余的菜汁倒入电饭煲中。将电饭煲调至“煮饭”档，待电饭煲自动跳转至“保温”档时，迅速开锅盖，加入青菜，拌匀，关上锅盖，焖５分钟即可。
青菜腊肠菜饭
食材明细：
东北米适量，腊肠适量，青菜适量，盐适量
青菜腊肠菜饭的做法步骤：
第1步腊肠半根，切小丁。电饭锅中米淘好，加水至米基本平。浸至少30分钟。
第2步锅中水烧开，把腊肠蒸熟，至透明状。青菜洗净，沥干水，切成丝。
第3步坐锅热油，油比平常炒菜稍多些，放青菜炒至断生，放些盐。电饭锅中依次加入腊肠、青菜，再稍加些盐，否则出来的饭太淡，就没味了。
第4步按下电饭锅煮饭键，象平常做饭一样就好。饭好后，再焖10分钟，打开锅盖，把饭菜搅拌一下。
小贴士：
如果家里有猪油的话，放一勺猪油，那小时候的菜饭味就完全出来了。俺家小子不吃猪油，俺木有放。
上海猪油菜饭
食材明细：
鲜米适量，上海青菜6颗，鲜肉100g，葱花10g，盐5g
上海猪油菜饭的做法步骤：
第1步上海青菜洗净去掉根部。菜梆和菜叶分开切小粒。
第2步鲜肉切小丁，加盐、料酒、生抽、鸡精少许腌渍入味10分钟。大米淘洗一遍即可。
第3步九阳珐琅铁釜电饭煲开启【珐琅炖】模式，锅里加一点油放入香葱炒香。放入切好的菜梆炒均匀。
第4步再放入肉丁翻炒，然后关闭珐琅炖程序。放入淘洗干净的米，加水盖过大米表面即可。盖上盖子开始【晶糯饭】模式煮饭即可。
第5步青菜叶加少许盐腌制一下。锅里加一点底油翻炒青菜叶。1分钟炒软就可以了。
第6步米饭煮好后拌入青菜叶和一勺猪油。香糯可口的菜饭就可以吃了。
第7步油润翠绿的菜饭非常好吃。
小贴士：
煮米饭时候水量不必太多，因为青菜里的水分会释放出来。所以水可以盖住表面就差不多了。煮好的饭下面还会有锅巴的形成就更好吃了。
上海菜肉大馄饨怎么做好吃 上海菜肉大馄饨的做法大全
上海菜肉大馄饨
北方人喜欢吃水饺，在上海，几乎家家户户都会包这样的大馄饨，当早饭，中饭，晚饭，一碗里有菜，有汤，有肉，很好，一家老少都喜欢。大馄饨要好吃的话，一是皮不要太厚，所
食材配方
主料：
肉糜
500g荠菜
500g青菜
1000g馄饨皮
1250g辅料：蚝油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量鸡蛋
1个做法 共14个步骤
1.肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。
2.朝顺时针方向搅拌上劲。
3.青菜洗净，放锅里焯水后沥干后备用。
4.荠菜洗净焯水沥干后备用。
5.菜挤去多余的水分，剁碎。
6.再挤干水分。
7.放在大容器里，调入盐，生抽，鸡精，蚝油拌匀。
8.加入肉糜拌匀。
9.准备小半碗清水，取一张中馄饨皮，放入适量的馅，在馄饨皮的一端抹少许水。
10.把馄饨皮对折后并沾住。
11.双手的拇指和食指捏住两边的角，朝中间弯过来，中指顶住中间包馅的两端。
12.在一只角上少抹点水，然后把两只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一点，等交叉时抹上就可以了，这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水）。
13.依次包好所有的馄饨。
14.开水下锅8分钟左右就可以了，调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻，随吃随煮。
烤鱼青菜饭团
食材明细：
寿司饭200克，熟鳗鱼肉(从超市买的鳗鱼肉经过微波炉烤脆而成)150克，鲜青菜叶50克，盐、胡椒粉各少许。
烤鱼青菜饭团的做法步骤：
1、将熟鳗鱼肉抹匀盐和胡椒粉切碎，将青菜叶洗净切丝。
2、青菜丝与熟鱼肉末拌匀，拌入寿司饭中。
3、取适量寿司饭，根据喜好捏成各种形状的饭团即可。在平底锅放适量油将捏好的饭团稍煎则口味更佳。
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