“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？在这里，你不妨读读上海菜饭，欢迎你的品鉴！
食材明细：
冬笋，火腿，香肠，瘦肉，大米2杯，胡萝卜半根，淀粉，黄酒，生抽，盐，青菜叶
上海菜饭的做法步骤：
1.全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。
2.锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火腿和香肠，加入笋丁和胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜杆。
3.洗好米放入电饭煲，加入刚炒的所有菜，放刚没过米的水，加入盐，按开关。
4.滚开后再加入青菜叶，拌匀，再盖上焖至开关跳起，就按平常焖饭的程序即可。
小贴士：
1、焖菜饭水不能放多了，刚刚没过米面半厘米的样子就可以了，因为蔬菜会出水的，不然煮出来的饭就烂乎乎的了。
2：菜叶要后放才保持碧绿。这时也正好可以检查下咸度是否够。
3：配菜可以按喜好调整，基本就是火腿（香肠、咸肉都可以）、青菜、笋（现在冬笋还没下市，春笋已经上市了）。
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上海菜饭怎么做
菜饭，之前看到很多筒子做过，但我一直没有行动，要不是小家伙看到邻居奶奶某天端过来一碗吵吵着要吃我也想不到要做这么一碗饭，当时奶奶给他盛了一碗，说是就自己在家不想做饭，特意煮了这个吃起来方便，小家伙吃后直说这饭好吃，看来自己家的床好睡，别人家的饭好吃这话绝对没错哈。好吧，这要求也不算高，做这饭俺还省去了炒菜的功夫了，周末在家睡懒觉随便吃点儿早餐垫垫肚子后就开始准备这菜饭，中午我们就拿它当菜当饭吧。
上海菜饭一般都要用上海青来做，说实话，平时我不太喜欢吃上海青，感觉它的梗太硬炒着不好吃，所以平时很少买，这次这个是计划好周末做菜饭所以特意买上的一些。
其实自己也不知道正宗的上海菜饭应该怎么做，我只是凭自己的想法来做的，所以这次用来炒菜的油是猪油，总感觉做素的东西用荤油来炒会更香哈，怕长肉的筒子可以改成素油哈
不用炒菜也能吃下两碗的上海菜饭
材料：大米、猪油、培根、上海青、盐
上海菜饭的做法
1、大米洗净加入适量的清水，插上电源煮上
2、煮饭的功夫起一锅，放入猪油
3、下入培根炒香
4、加入上海青炒香，加入盐
5、待米饭快干时加入炒好的菜
6、继续焖至米饭煮熟，拌匀即可
美食小贴士
1、我用的是猪油，觉得这样做出来的米饭更香
2、炒菜的时候盐稍微多放点儿，这样米饭里也会有咸味
米饭上的辣椒丝是为了拍照做点缀用的哈
不用其他菜菜也能直接吃下两碗的米饭，适合上班族或者单身哈，简单又方便营养还丰富，喜欢肉肉的可以再多加进去一些也无妨
【无孔不入的青菜】上海菜饭
食材明细：
主料：大米适量，青菜适量
辅料：姜末适量
配料：油适量，盐适量，鸡精适量
【无孔不入的青菜】上海菜饭的做法步骤：
1，米饭比平时做饭，要水少很多，平时做饭，要到手指关节的一半，做菜饭刚刚淹没米就好了。
2，青菜洗净切碎备用。
3，锅里放油，炒一下姜末。
4，放入蔬菜炒匀全部沾上油即可，不要炒熟炒老了。调入一茶匙盐。半茶匙鸡精。
5，米饭跳过来立刻打开，把蔬菜拌进去，要拌均匀。
6，盖上焖八分钟即可。
小贴士：
后话：
1，最重要的就是加水，不能加多。不然米饭就不好吃了。青菜炒的时候，也不能时间长，只要全部翻匀，沾上油变软就可以。炒久了容易黄。
2，把握好时间，米饭做上后，过一会炒青菜，炒好青菜能正好米饭跳保温。
3，这款菜饭一点也不油腻，很清爽比白米饭要好吃多了。（个人感觉）
4，做菜饭最好一顿吃完，青菜剩了营养就没了。
上海菜饭本帮菜咸酸饭
食材明细：
米饭750g，莴笋叶5颗莴笋的叶，莴笋1根，胡萝卜2根，豆腐干5块，鲜肉200g，广式香肠4根，菜籽油25ml，猪油50g，净水适量
上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法步骤：
第1步莴笋叶洗净，切碎（图中是一半的莴笋叶，还有一半未拍照）莴笋叶越多越好吃。米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。食材洗净，莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠，都切丁。咸肉浸泡在净水里，怕太咸，净掉一些咸味。再沥干
第2步安利皇后锅，大火热锅，预热完，转中火，放入菜籽油。下胡萝卜丁，炒
第3步下莴笋丁，炒下咸肉，下香肠，炒。
第4步放一点点水，炒。放入莴笋叶。不必翻炒。
第5步盖盖，等到锅盖可以不用力气，就能旋转起来，就说明锅内蒸汽充足了，菜熟了。开盖看看
第6步翻炒米饭撇去水，倒入米饭（我忘记把米饭水撇去，水就太多了，大家再少一些水）
第7步拌匀，放盐1小匙、糖3小匙这个咸甜不太好说，因为各家咸肉的盐分不同，广式香肠甜点不同。所以，大家自己尝味，决定盐和糖的多少。放入猪油，不停的翻拌
第8步水分快没了的时候，放入豆腐干。继续炒，翻拌，到没有水分了。把菜饭铺平。
第9步盖盖，一撮小火。焖烧20分钟。其实焖多久，取决于经验，闻味道很重要，出香味，又滋滋拉拉有锅巴声音出来了，就关火。焖5分钟。这口锅传热很快，所以关火后是继续形成锅巴的时候，又不会焦。揭开看看，粒粒分明。
第10步烧一大锅菜饭，锅很重要。哇哦，好香的菜饭味道哦。盛出一碗，盖在盘子里，美美的
小贴士：
菜饭其实并不难，掌握水的比例是关键，火候也是关键。多做几次，总结经验，肯定能烧出一碗全家人满意的菜饭。
上海猪油菜饭
食材明细：
鲜米适量，上海青菜6颗，鲜肉100g，葱花10g，盐5g
上海猪油菜饭的做法步骤：
第1步上海青菜洗净去掉根部。菜梆和菜叶分开切小粒。
第2步鲜肉切小丁，加盐、料酒、生抽、鸡精少许腌渍入味10分钟。大米淘洗一遍即可。
第3步九阳珐琅铁釜电饭煲开启【珐琅炖】模式，锅里加一点油放入香葱炒香。放入切好的菜梆炒均匀。
第4步再放入肉丁翻炒，然后关闭珐琅炖程序。放入淘洗干净的米，加水盖过大米表面即可。盖上盖子开始【晶糯饭】模式煮饭即可。
第5步青菜叶加少许盐腌制一下。锅里加一点底油翻炒青菜叶。1分钟炒软就可以了。
第6步米饭煮好后拌入青菜叶和一勺猪油。香糯可口的菜饭就可以吃了。
第7步油润翠绿的菜饭非常好吃。
小贴士：
煮米饭时候水量不必太多，因为青菜里的水分会释放出来。所以水可以盖住表面就差不多了。煮好的饭下面还会有锅巴的形成就更好吃了。
经典上海菜----【四喜烤麸】
食材明细：
主料：烤麸1块
辅料：木耳适量，黄花菜适量，干香菇适量，青尖椒适量，红椒适量，花生豆适量
配料：酱油2勺，老抽1勺，蚝油1勺，玉米油适量，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，蔬之鲜少许，大料1个，姜片适量，糖1勺，水适量
经典上海菜----【四喜烤麸】的做法步骤：
1，准备好原料；
2，烤麸洗净切小四方块，香菇提前洗净泡发好，切成块，泡香菇水备用，木耳洗净泡发好，去掉根部撕成小朵，黄花菜洗净泡发好，生姜洗净去皮切片，青尖椒洗净去蒂切斜段，红椒洗净去蒂去籽，切菱形块，花生洗净。
3，准备料汁，天成一品酱油两勺，蚝油一勺，老抽一勺，白糖一勺搅匀
4，炒锅烧热放油，下入生姜片，大料，炸香；
5，放入烤麸煸炒至有些焦黄；
6，放入香菇，花生，木耳，黄花菜煸炒均匀；
7，加入料汁炒匀；
8，放入香菇水，加入适量水和锅里的菜持平；
9，大火烧开后转中火炖煮，大概15分钟，锅里的汤汁剩下三分之一时，加入适量盐
10，放入青椒段，红椒块炒匀；
11，放入胡椒粉，蔬之鲜炒匀；
12，关火后放入适量香油提香；
13，炒匀后盛出即可享用了！！
上海菜肉大馄饨怎么做好吃 上海菜肉大馄饨的做法大全
上海菜肉大馄饨
北方人喜欢吃水饺，在上海，几乎家家户户都会包这样的大馄饨，当早饭，中饭，晚饭，一碗里有菜，有汤，有肉，很好，一家老少都喜欢。大馄饨要好吃的话，一是皮不要太厚，所
食材配方
主料：
肉糜
500g荠菜
500g青菜
1000g馄饨皮
1250g辅料：蚝油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量鸡蛋
1个做法 共14个步骤
1.肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。
2.朝顺时针方向搅拌上劲。
3.青菜洗净，放锅里焯水后沥干后备用。
4.荠菜洗净焯水沥干后备用。
5.菜挤去多余的水分，剁碎。
6.再挤干水分。
7.放在大容器里，调入盐，生抽，鸡精，蚝油拌匀。
8.加入肉糜拌匀。
9.准备小半碗清水，取一张中馄饨皮，放入适量的馅，在馄饨皮的一端抹少许水。
10.把馄饨皮对折后并沾住。
11.双手的拇指和食指捏住两边的角，朝中间弯过来，中指顶住中间包馅的两端。
12.在一只角上少抹点水，然后把两只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一点，等交叉时抹上就可以了，这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水）。
13.依次包好所有的馄饨。
14.开水下锅8分钟左右就可以了，调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻，随吃随煮。
海菜包子
食材明细：
新鲜紫菜500g，新鲜绿菜1000g，去皮猪五花肉1500g，紫圆葱1个，面粉500g，鸡蛋1个，水适量，盐一小勺，十三香一小勺，蚝油一大勺，酱油一大勺，玉米糖浆一大勺
海菜包子的做法步骤：
第1步五花肉切片（选择肥肉多一点的），放入锅中（锅中无水）小火加热至出油，再改大火，不断翻炒，如图，颜色金黄，猪油逼出，晾凉，肉捞出切丁。绿菜洗净，水沥干，每一刀间隔5mm切碎。
第2步紫菜洗净，水沥干，每一刀间隔5mm切碎。圆葱碎、紫菜、绿菜、五花肉滋啦、逼出的全部猪油、盐、蚝油、酱油、十三香、玉米糖浆用手搅拌均匀
第3步面粉中加一个鸡蛋适量水和成面团（加鸡蛋包子不粘连），醒一会使面团细腻，揪一团面，做成面剂子，赶成圆皮，将馅包进去。大火蒸10分钟，中火15分钟，关火焖一会儿就好啦
海菜遇见菠菜
食材明细：
白糖，醋，味极鲜，菠菜，海菜，香油，蒜，盐
海菜遇见菠菜的做法步骤：
1.喜欢把海菜烫过后拌着吃，只不过今天把剩下的嫩菠菜给搅和一起了。
2.烫成绿色的海菜、菠菜、蒜末与盐、味极鲜、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。
爽口海菜凉粉
食材明细：
主料：海菜凉粉1袋
辅料：香菜末30克，青尖椒末30克，火腿肠粒30克，大蒜末20克
配料：盐适量，味精适量，米醋适量，香油适量
爽口海菜凉粉的做法步骤：
1，海菜凉粉一袋
2，香菜末、尖椒末、火腿粒
3，凉粉切1公分的正方形块
4，把切好的凉粉加入各种配料和调味料拌匀。
5，装盘食用！
小贴士：
石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，反复暴晒而后加水熬汁，因此青岛凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品；青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是消暑的清凉小吃；也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素，收清肺化痰、排毒养颜的功效。
凉粉虽然好吃，但是对于肠胃不太好的您就要尽量少食了！
菜菜饭
食材明细：
主料：米饭
配料：瘦肉，任何耐煮的蔬菜如土豆、胡萝卜、香菇、豆角、藕等等，葱，蒜
调料：盐，料酒，生抽，老抽，鸡精
菜菜饭的做法步骤：
1里脊肉切成一厘米见方的肉丁，用少许生抽和料酒拌匀腌制
2香菇、土豆、胡萝卜洗净切成一厘米见方的蔬菜丁
3葱蒜切碎
4电饭煲内先放入正常量的米和水
5炒锅内放少许油，爆香葱蒜碎
6先下入腌制好的肉丁炒至变色发硬
7再倒入蔬菜丁翻炒均匀，但不必炒熟
8调入盐，适量生抽和老抽
9将炒好的各种丁倒入电饭煲内，按下煮饭键就等着吃了
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