中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,请阅读由小编为你编辑的(图)上海菜饭，有需要的朋友就来看看吧！
美味不一定要大鱼大肉，简单的青菜米饭也一样可以让人回味无穷。
香喷喷的五花肉，绿油油的的小白菜，配上充分吸收了油脂的米饭，一口气可以吃上两大碗。
上海菜饭
材料：五花肉100g，小白菜200g，大米100g，盐3g
上海菜饭的做法
1.五花肉切片，小白菜洗净切碎备用。
2.炖煮锅启动干煸模式，加入少许油。
3.油热后，放入五花肉片。
4.待五花肉煸炒至微微发黄，油脂渗出后放入小白菜。
5.翻炒片刻后加入大米、清水和盐，搅拌均匀。
6.启动意式炖饭模式。
7.炖煮锅工作结束后，将饭盛入碗中即可。
美食小提示
1.营养菜饭中可以加入孩子喜欢的各种蔬菜。
2.制作营养菜饭应选用偏肥的五花肉，这样蒸出的饭更加油润。
3.如果家中没有炖煮锅，则需要将五花肉和小白菜在炒锅中煸炒后再放入电饭煲。
上海菜饭食材搭配小提示
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，将降低营养价值。
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
97Msw.com相关知识
上海菜饭(1)
食材明细：
主料：：青菜适量，芋艿适量，酱油肉适量，香肠适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，黄酒适量，
上海菜饭的做法步骤：
1.准备好洗净的青菜芋艿香肠酱油肉
2.将青菜切碎芋艿切斜刀块剩余食材切丁
3.大米是提前淘好沥干醒过一会儿目的让米饭更松软
4.将芋艿肉香肠炒一下放点黄酒
5.放入青菜煸透
6.将大米放入与其他食材拌均匀，要小火，放少许盐鸡精
7.将煸好的食材装入电饭煲加没过食材的热水就可以了
8.吃的时候来上一点辣椒酱一碗花生猪脚汤完美
上海菜饭小康版(1)
食材明细：
主料：：大米适量，咸肉适量，香肠适量，醉蟹适量，配菜适量，紫菜虾皮汤适量，
辅料：：盐适量，猪油适量，
上海菜饭小康版的做法步骤：
1.大米，
2.香肠
3.咸肉
4.咸肉，香肠切丁。
5.大米上放水，咸肉，香肠，盐。开始烧。
6.烧到开关未跳保温前取出，没全熟。
7.猪油炒青菜。
8.青菜八成熟加饭进去翻炒。
9.装碗。
10.倒扣盘中。
11.加配菜和醉蟹。
12.紫菜虾皮汤
小贴士：
按图做就好，窍门都在里面。
上海菜饭——改良版
食材明细：
主料：：大米适量，青菜适量，
辅料：：姜末适量，油适量，盐适量，
上海菜饭——改良版的做法步骤：
1.上海青去掉老叶，在盐水里充分浸泡，捞出洗净。上海青也叫青菜，油菜，瓢儿白…
2.上海青洗净后，沥干水分，菜梗和菜叶分开切碎；
3.大米淘洗干净，加入1.2倍清水，1勺植物油，提前浸泡1小时左右；
4.炒锅烧热，倒入食用油烧热，爆香姜末，加入菜梗翻炒；
5.再放入叶子部分翻炒；
6.调入稍多一些的盐，炒匀出锅；
7.大米放进电饭锅里，煮至米饭快熟时，放入炒好的上海青，同米饭搅拌均匀；盖好盖子，“保温”键跳起时，即可；
蒜香上海菜
食材明细：
主料：：上海青500克，
辅料：：蒜1个，小米椒3个，酱油1勺，蚝油1汤匙，水淀粉适量，食盐适量，花生油适量，
蒜香上海菜的做法步骤：
1.上海青清洗干净。
2.蒜切碎，小米椒切细。
3.锅中水加1勺盐煮开。
4.放入上海青焯熟。
5.捞出摆好。
6.热锅倒油，下蒜、小米椒爆香。
7.倒入1勺子酱油、蚝油、适量水淀粉烧开。
8.淋在菜上。
9.美美的享用吧。
小贴士：
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快手晚餐——营养好吃的上海菜饭的做法
老家以前有一个纺织厂，小时候不少上海人随厂迁到了当地，所以从小我在当地也能吃到上海生煎、上海八宝饭、叉烧等等，还算地道的上海美食。住在我家楼下的，就是这样一对随迁而来的上海夫妻，也因为和他们的女儿是同学，所以在偶尔几次家里无人，自己又忘了带钥匙的情况下，便混迹到了她家的晚餐桌前。夫妻俩的手艺很好，但不知道为什么，印象最深的，还是这道再简单不过的菜饭。菜饭里的菜每家会略有不同，但是我个人比较偏爱胡萝卜加腊肠，胡萝卜量一定不能多，要切得细细的，和米饭腊肠一蒸，细软如沫，腊香味混着米香，就算受不了胡萝卜味道的伙伴也能吃上一大碗。
材料：
大米一量杯，油菜3棵，广式腊肠2根，胡萝卜70克，蘑菇1朵，盐适量，油适量，，
快手晚餐——营养好吃的上海菜饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。
步骤2，把米清洗一遍后,倒入清水把米浸泡半小时左右,水量大概是从米面开始半截食指指节的位置。
步骤3，泡米的时候把腊肠斜切成薄片,胡萝卜,香菇切细丝,上海青切碎。
步骤4，平底锅里放入油,加入胡萝卜香菇丝炒香后加入腊肠片,炒软后加入适量的盐，盐可以比平时炒菜多一些，因为要混合米饭一起煮。把炒好的菜和米饭连同水一起倒入电饭煲中，按照平时蒸米饭的步骤就可以了。
步骤5，米饭马上好的时候，取一个平底锅，把上海青炒熟。
步骤6，把炒熟的油菜，加入蒸熟的米饭中，用饭勺拌匀，再闷两分钟左右就好了，尽量不要把蔬菜的汤汁倒入米饭中。
步骤7，
步骤8，
上海菜肉馄饨的做法
材料：
荠菜500克，青菜500克，猪肉800克，鸡蛋2个，盐适量，味精适量，
上海菜肉馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，先烧锅热水
步骤2，把荠菜放入锅内烫烫，30秒左右，不用熟，烫了是为了更好的剁馅
步骤3，青菜也是和荠菜一样步骤，但是青菜可以多烫会，因为青菜杆比较厚
步骤4，另外接一盆冷水把烫好的青菜荠菜分别放入冷水，为了保持鲜绿
步骤5，把荠菜青菜从冷水里捞起并且挤干，越干越好
步骤6，开始剁馅了
步骤7，分别切好的馅
步骤8，把鸡蛋盐味精青菜荠菜肉统统混在一起
步骤9，混好后
步骤10，就可以包了，皮是菜场超市都有卖的。一次包多点可以放冰箱冷冻，要吃的时候可以随时拿出来，是不是很方便呢
锅巴焦香的上海菜饭——铸铁锅的妙用的做法
上海菜饭几乎每个上海家庭都会做，而且因为家家户户都有电饭煲，所以一般是电饭煲煮饭，饭快好了，把切好的香肠、咸肉，青菜和饭拌匀，稍许焖一会起锅就好。白米饭，红香肠，绿青菜煞是好看，但说实话，少了农村土灶菜饭那种米饭，青菜，香肠交融的香味，更别提脆香焦黄的锅巴了。正好家里买了铸铁锅，所以打算用小时候（没有电饭煲的时代）家家户户做饭的传统方式，煮一锅菜饭。效果出乎意料的好，甚至有了土灶才有的锅巴。呵呵，算是开发了铸铁锅的新用途。
材料：
香肠（台湾黑桥牌）3根半，小青菜350g，大蒜几瓣，姜片2片，猪油一大勺，大米2杯，水少许，浓汤宝1个，
锅巴焦香的上海菜饭——铸铁锅的妙用的做法的做法步骤：
步骤1，香肠从冰箱取出，自己家制作的最好，如果和我一样，家里吃完了，推荐买黑桥牌香肠。
步骤2，香肠切丁
步骤3，剥蒜瓣，用刀拍一下，或者划几道
步骤4，青菜洗净，切碎
步骤5，铸铁锅取出
步骤6，锅加热，放一大勺猪油，融化
步骤7，加入香肠碎，大蒜和姜片
步骤8，放入青菜碎
步骤9，加入洗净的米（约一盒半，四人餐）、浓汤宝一个，水少许。因为青菜还要出水，水不用多放。因为家里没有炖鸡汤，所以用了一个浓汤宝，如果有新鲜鸡汤，味道会更棒，
步骤10，煮开后中火煮大约18分钟，关火后焖5分钟即可。
上海咸肉菜饭的做法
冬天腌的咸肉早已分成了几块放进冷冻室。前两天拿出一块带骨头的（我是用肋条肉做的，所以就把骨头和肉分开放了，骨头专门用来炖汤，比如腌笃鲜竹笋鸡汤啥的，肉就可以用来炒菜做菜饭蒸着吃），想着要做腌笃鲜。不知为啥突然很想吃菜饭，就从骨头旁边弄下一些肉来，放了青菜做了咸肉菜饭，香是香得来，让我想起小时候妈妈的味道啊。记得小时候每每妈妈做咸肉菜饭，我都要吃上二大碗，那个香啊那个好吃啊，真的不知道怎样来形容。吃过的朋友，大家都懂的，呵呵小时候没有煤气灶，只能用煤炉；没有电饭煲，只能用一般的锅子，煮开后要开中火，然后等到水基本没了，再转到小火焖。那时候的火头转来转去，可不象煤气灶那么方便，拧拧旋扭就行的，是用煤炉下面的门关大关小来调节的，好好较没有现在的煤气灶方便了。但是那时候焖出来的饭却是异常的香咧，特别是用铁锅做的菜饭，那个饭粢真心好吃。现在做咸肉菜饭真的非常方便，只要把原料煸炒一下，和米一起放进电饭煲就搞定了，哈哈，大家肯定一学就会了。
材料：
大米，青菜，咸肉，盐，油（猪油），，
上海咸肉菜饭的做法的做法步骤：
步骤1，青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净
步骤2，捞起沥干
步骤3，切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）
步骤4，咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
步骤5，大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）
步骤6，锅上火加热，倒入油
步骤7，加入青菜粒
步骤8，加入咸肉粒煸炒
步骤9，煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）
步骤10，把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟
步骤11，开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
上海菜肉大馄饨的做法
有次北京的同学第一回来上海，早上吃点心，问她要小馄饨还是大馄饨，她想了想说，小馄饨吧。然后我们点了大的，等服务员端上之后，她看了大喊，“神马，你们的大馄饨不是大碗的小馄饨啊！”我们大笑。其实这种误会我们去北方的时候也有过，看见人家店里写着小笼包，就点了，端上来才发现，原来他们把大包子捏小点就叫小笼包了，当时很有种撅倒的感觉。上海的大馄饨有很多种馅儿，虾仁大馄饨、三鲜大馄饨、菜肉大馄饨，菜肉里我最中意荠菜的，这种野菜在南方很普遍，现在北方也能买到了，噶滴巨滴（价钱贵点）。但是十年前，我当时在北方求学时是根本吃不到的，那时候也没有朝发夕至的快递公司，春天的时候看见马路边的野菜我就妄想着那会不会是荠菜，是不是能刨点回宿舍吃，当然最终还是没动手。而每到放暑假前夕妈妈问家里要准备点什么吃的时候，我就会要荠菜，包成大馄饨，做成荠菜豆腐羹，都能成为我早点订票回家的动力。吃货的生活有时好简单好快乐的~
材料：
青菜500g，猪肉馅500g，鲜香菇5个，小香葱2根，馄饨皮30张，盐1茶匙，白砂糖1茶匙，料酒1汤匙，黑胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，淀粉2汤匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，香油3汤匙，
上海菜肉大馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。
步骤2，鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
步骤3，坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
步骤4，青菜控干水分后剁碎
步骤5，拌入肉馅，到香油拌匀。
步骤6，准备碗清水（包馄饨时用来封口的），取一张馄饨皮，上下两边抹水，中间放上菜肉馅。
步骤7，对折后，两个角上也沾些水。
步骤8，包成元宝装，对角捏紧。
步骤9，重新坐一锅水，水开后下馄饨，煮个3~5分钟左右，中间可以加一次水。煮完后盛出来，碗里加点盐、香油调味，撒上切碎的小香葱就可以开动啦~
经典上海菜----【四喜烤麸】(1)
食材明细：
主料：：烤麸1块，
辅料：：木耳适量，黄花菜适量，干香菇适量，青尖椒适量，红椒适量，花生豆适量，
配料：：酱油2勺，老抽1勺，蚝油1勺，玉米油适量，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，蔬之鲜少许，大料1个，姜片适量，糖1勺，水适量，
经典上海菜----【四喜烤麸】的做法步骤：
1.准备好原料；
2.烤麸洗净切小四方块，香菇提前洗净泡发好，切成块，泡香菇水备用，木耳洗净泡发好，去掉根部撕成小朵，黄花菜洗净泡发好，生姜洗净去皮切片，青尖椒洗净去蒂切斜段，红椒洗净去蒂去籽，切菱形块，花生洗净。
3.准备料汁，天成一品酱油两勺，蚝油一勺，老抽一勺，白糖一勺搅匀
4.炒锅烧热放油，下入生姜片，大料，炸香；
5.放入烤麸煸炒至有些焦黄；
6.放入香菇，花生，木耳，黄花菜煸炒均匀；
7.加入料汁炒匀；
8.放入香菇水，加入适量水和锅里的菜持平；
9.大火烧开后转中火炖煮，大概15分钟，锅里的汤汁剩下三分之一时，加入适量盐
10.放入青椒段，红椒块炒匀；
11.放入胡椒粉，蔬之鲜炒匀；
12.关火后放入适量香油提香；
13.炒匀后盛出即可享用了！！
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