“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“土匪猪肝(4)”正合你意！强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐，鸡精、朝天椒
土匪猪肝的做法步骤：
1)猪肝切片，用姜丝拌匀，朝天椒切圈 ；
2)烧水待开加姜丝葱末，水开后加猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，沥干；
3)起锅热油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。
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土匪猪肝怎么做好吃 土匪猪肝
土匪猪肝
这道菜是改良版的土匪猪肝，家里有小朋友，要适量的吃些补铁的食物
食材配方
主料：
猪肝
500g青蒜
200g辅料：红菜椒
半个盐
适量姜
3片糖
1勺黄酒
1勺
做法 共5个步骤
1.准备食材：猪肝、红菜椒，猪肝事先用高度白酒、姜片、生粉腌制
2.青蒜切断
3.锅中倒少许油，加姜片、红椒、青蒜头一起翻炒
4.下入猪肝快速翻炒至其变白，加事先调好的汤汁和盐翻炒后起锅
5.出锅装盘，趁热开吃
土匪猪肝－下酒菜怎么做好吃 土匪猪肝－下酒菜
土匪猪肝－下酒菜
土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美
食材配方
主料：
猪肝
干黄椒
蒜瓣
葱
盐
酱油
蚝油
米酒
味精
胡椒粉
做法 共9个步骤
1.干黄椒剪成小丁。
2.蒜瓣切成碎末。
3.葱切成葱段。
4.猪肝切成薄片。
5.切好的猪肝放碗中，加盐、酱油、蚝油、味精、米酒抓匀腌制。
6.炒锅小火热油，倒入干黄椒、蒜末加少许盐炒香。
7.炒香的干黄椒盛出装在碗中，将葱段、胡椒粉一起放碗中待用。
8.重新洗锅热油，倒入猪肝爆炒至熟。
9.将干黄椒倒入炒匀出锅。
芹菜炒猪肝(4)
食材明细：
主菜：1猪肝500g，2、芹菜1颗（100g）
配料：葱、姜、蒜、辣椒、盐、米酒、味精、淀粉适量
芹菜炒猪肝的做法步骤：
1、葱，姜，蒜，辣椒，切末备用
2、猪肝改刀，切片，入碗内，加精盐，味精、米酒略腌制。
3、加淀粉拌匀
4、锅内入水，烧开后，下猪肝烫至6成熟，放入凉水浸泡，捞出备用。
5、锅内入油，四，五成时，煸香葱，姜，蒜，辣椒，炒香，再倒入猪肝煸炒，加芹菜翻炒出锅即成。
土匪鱼
食材明细：
鲢鱼400克，植物油100克，大葱15克，胡椒2克，八角2克，茴香1克
土匪鱼的做法步骤：
1. 把油烧熟放盐；
2. 将土匪鱼放入锅中用微火煎至两面焦黄；
3. 放入葱、香辛等，用少许水稍焖片刻即可。
小贴士：
正宗土菜、乡里香气，回味无穷。
土匪鸭
食材明细：
主料：填鸭1只
配料：大葱，生姜，大蒜，淀粉
调料：盐，味精，糖，米酒，川椒段，泡椒，豆瓣酱，麻油
土匪鸭的做法步骤：
1、先把净鸭用酱汤煮熟捞出，然后用刀把鸭子剁成大块，拍上淀粉待用。
2、把油勺放入色拉油，加热到六成热时，放入拍好粉的鸭子，炸至金红色时捞出。
3、留底油，放入葱、姜、蒜炝锅，随后放入炸好的鸭子煸炒，放入调料，淋麻油出勺摆盘。
【湖南】湘西土匪鸭
食材明细：
主料：鸭子半只
辅料：盐2茶匙，大葱一截，生姜4片，大蒜4瓣，八角2个，桂皮1块，豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，老抽2茶匙，生抽1勺，青椒1根，红椒1根，冰糖10g
【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤：
1，鸭肉切成块状。
2，放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
3，另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
4，锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5，放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
6，放入一大勺豆瓣酱。
7，炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
8，放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。
9，重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。
10，汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
11，装盘。
12，这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。
小贴士：
1、因为豆瓣酱都含有盐分，放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间，因为后期还要入锅中调味收汁，所以不要把鸭肉压得过烂。
无敌香辣土匪鸭
食材明细：
鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽
无敌香辣土匪鸭的做法步骤：
1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块
2.焯水去血沫，捞出备用
3.准备好配料
4.花椒和山楂装入调料盒
5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱
6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7.炒出香味，冰糖溶化
8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子
10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
韭菜猪肝
食材明细：
猪肝片，生粉，水，韭菜少许，红辣椒少许，米酒，蚝油一匙，香油少许，胡椒粉少许
韭菜猪肝的做法步骤：
1.将猪肝切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物.
2.将处理过的猪肝片，和生粉水拌匀后下锅川烫七分熟捞起备用.
3.起油锅爆香葱白蒜末后，下韭菜.炒熟后，再下猪肝，倒入调味快速的拌炒下即成.
酱猪肝
食材明细：
猪肝2000克，盐15克，酱油25克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香3克
酱猪肝的做法步骤：
1.将猪肝用水洗净，浸泡半小时，去掉血水备用。
2.锅内放入清水2千毫升，用旺火将水烧开，下入猪肝，汤开时撇出浮沫，煮10分钟捞出。
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪肝摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，待熟时，捞出即成。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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