好事大利(蚝豉猪舌)
食材:猪舌1条,香叶4片,草果5个,蚝豉12只,姜8片,葱2根,炸蒜头6颗,蚝油50克。
蚝豉猪舌
原料采买:好蚝豉比较饱满,在手上有质感,表面透着油光,带着浓郁香气。
做法:
1.猪舌清理干净刮除舌苔后,用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后,切片待用。
2.蚝豉同样隔水蒸20分钟后,保留原汤备用。
3.在一大碗里,整齐地将蚝豉码放在中间,猪舌片码放在碗边。
4.把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟,拿出倒扣在碟上。
5.起锅,把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。
6.把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡,淋在4上即可。
特点:猪舌和其他内脏一样,含有丰富的矿物质,因此它的锌和硒含量都很高。猪舌的口感非常有咬劲,而且猪舌的食疗价值也适合冬季北方干燥的天气,它性平,可以滋阴润燥。经过蚝油的熏陶之后,变得和海鲜靠拢了。
横财就手(南乳猪手)
食材:猪手1公斤,姜6片葱4根,黄酒3汤匙,淀粉少许。汁料:南乳3块,水6杯,生抽1汤匙,老抽1汤匙,冰糖3汤匙,绍酒2汤匙。
南乳猪手
原料采买:猪手在煮之前可以用火把毛烧干净,选购猪手时,应挑选表面有弹性,无异味的猪手。
做法:
1.猪手用姜葱酒抄水大约30分钟后,取出以冷水冲净。
2.起锅把汁料煮开,加入猪手大火煮开后,转小火慢炖大约40分钟捞出。
3.最后将汁酱用适量淀粉水勾芡浇在猪手上即可。
特点:猪手加入如此繁冗复杂的调料之后,变得脱胎换骨,鲜美异常!虽然它的营养价值不是遥遥领先,可是美容价值还是无人可比,因此,无论妙龄少女还是风韵少妇都愿意将它纳入碗中。
富贵荣华(罗汉腐皮卷)
食材:
笋100克,冬菇100克,红萝卜100克,黑木耳100克,腐皮3张,上汤300克,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,蚝油50克,淀粉少许。
罗汉腐皮卷
原料采买:如有充分时间作准备,建议购买干冬菇在家用热水泡开后,用高汤混合少量蚝油隔水蒸2小时。
做法:
1.将笋、冬菇、红萝卜、黑木耳等切丝后,起锅将加入上汤煸炒,再以盐,胡椒粉和香油调味勾芡拌在一起备用。
2.腐皮切成正方形把料1包在里面备用。
3.把2用油中火煎至两面金黄色放碟。
4.再用上汤加入蚝油调味勾芡,淋在摆放好的府皮卷上便成。
特点:笋、冬菇、红萝卜、黑木耳、黄腐皮正好是五种颜色―代表五行。素食主义者最爱此菜,还有平时积累肥膏满肠的食客也应选这道菜来为自己的管道排排毒了!这几种植物中都有各显神功的纤维或胶质、多糖类,抗癌的本领也很强。如果过节的时候,经常想着这道菜,你的血压、血脂和血糖就不会让你节后心惊肉跳了!
食材明细:
塔皮:120公克,糖粉55公克,蛋50公克,低筋面粉230公克,蜂蜜核桃:100公克,奶油50公克,蜂蜜95公克,动物性鲜奶油35公克,核桃碎250公克
蜂蜜核桃巧酥的做法步骤:
1.塔皮制作:先将低筋面粉过筛,备用,再把奶油、糖粉一起用搅拌器打发至绒毛状,再将蛋分2次加入拌均匀后,把已过筛好的面粉加入后拌均匀。
2.将作法1拌好的面煳分装进7㎝的椭圆形塔模中,每个塔模的面煳重约30公克。
3.蜂蜜核桃馅制作:将细砂糖、奶油、蜂蜜、鲜奶油一起煮至金黄色后离火,再拌入核桃碎。
4.将作法3拌好的蜂蜜核桃馅倒入作法2捏好塔皮的塔模中,放入已预热好的烤箱里以上火100℃、下火220℃,烘烤约25分钟即完成。
食材明细:
主料:儿童肉丸8个,番茄1个,洋葱半个,青椒半个
辅料:玉米适量,盐少许,生抽1勺,热米饭1碗,青豆适量
意式肉丸饭的做法步骤:
1,准备好食材。
2,首先把洋葱、番茄、青椒洗净,切丁备用。
3,热锅倒入适量的食用油,油热后倒入洋葱丁爆香,炒制透明色。
4,把青椒丁倒入炒制下,接着倒入番茄丁炒制汁水。
5,倒入玉米青豆继续炒制下,然后倒入盐和生抽翻炒混合均匀。
6,最后把儿童肉丸放入翻炒下,倒入少许清水,开大火炖煮下,稍稍收汁就关火,找一个盘子扣入米饭,把炖煮好意式肉丸菜,就可以食用了。
食材明细:
主料:番茄200g,洋葱100g
辅料:黄油8g,淡奶油50g,水100g,黑胡椒颗粒1g,盐2g
意式番茄浓汤的做法步骤:
1,准备好新鲜的食材,好的食材可以提升料理的味道。
2,将蕃茄用开水烫10秒,去掉外皮。
3,将番茄切成块状。
4,将洋葱切成丁。
5,放入黄油,等待融化。
6,放入洋葱翻炒,炒出香味。
7,再放入蕃茄翻炒。
8,放入黑胡椒和盐。
9,加入水,稍炖煮几分钟,让食材变软,煮出味道。
10,将锅里的食材连汤一起倒入破壁机中,使用浓汤程序,打至顺滑。
11,将汤再倒回锅里加热,同时加入淡奶油,一边加热一边用木铲搅拌,直到汤变稠。
12,可以将淡奶油滴在浓汤表面,用牙签拉出花纹。
小贴士:
1最好使用破壁机来打,可以使浓汤非常细腻,使用普通料理机,要多打几分钟。
2想汤变浓稠,其实不需要加面粉,加的水少一些就行,水放多了自然稠不了,不要放高汤,会使汤的味道更怪,清淡些好。
食材明细:
意大利通心粉100g,菠菜200g(切丝),橄榄油1汤匙(15ml),蒜2瓣(切片),花生仁2汤匙(30g,剁碎),洋葱1/2个(切碎),淡奶油80ml,帕尔玛奶酪2汤匙(30g,擦碎),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g)
意式菠菜通心粉的做法步骤:
将意大利通心粉放入沸水中用小火煮10分钟,然后捞出用冷水冲凉,再沥干水分。
菠菜丝放入沸水中烫一下,再捞出用冷水冲凉,沥干水分待用。
中火烧热锅中的橄榄油,待烧至六成热时,将蒜片、花生仁和洋葱碎放入爆香,随后倒入淡奶油、菠菜丝和芝士碎,用中火翻炒2分钟。
最后放入意大利通心粉,调入盐和胡椒粉搅拌均匀,再转小火拌炒片刻即可。
小贴士:
帕尔玛奶酪(ParmesanCheese):一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成。色淡黄,具有辛辣味,常擦成碎屑作食品调味,用于细面条实心面等。成熟干酪香味浓郁,可作开胃品和饭后小吃,是世界最佳品种之一。
食材明细:
无盐黄油250克,细砂糖50克,水30克,细砂糖50克,蛋白3个
意式奶油霜的做法步骤:
第1步无盐黄油室温软化,打顺滑。蛋白加糖打6、7分发,不可流动状态。
第2步糖和水大火加热,糖水煮到121度(温度计还是刚买烤箱那会儿囤的派上用场啦)。糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。
第3步把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。
第4步过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
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