食材明细:
仔排10千克,玉米粒100克,油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克,薯条500克。调料:A: 李锦记海鲜酱12瓶,李锦记柱侯酱6瓶,大厨来蚝油3瓶,花生酱3瓶,李锦记排骨酱3瓶。B:香料(八角200克,小茴香150克,烟桂100克,白蔻、沙姜各60克,草果、花椒、孜然各50克,陈皮100克,研磨成碎末加入盐100克、味精300克、白糖250克拌匀即可)C:色拉油10千克,吉士粉500克,盐100克,味精100克,鸡粉30克。
阳光粗粮排骨的做法步骤:
1、薯条入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油,摆入盘中垫底。
2、仔排洗净改成长10厘米、宽8厘米的段,用清水浸泡30分钟,捞出控水,放入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,用B料腌渍6小时,然后再裹匀A料腌渍12小时。
3、将排骨取出放入蒸笼中大火蒸1小时取出,用清水洗净酱料,拍匀吉士粉,放入烧至六成热的色拉油中大火炸0.5分钟即可出锅装盘。
4、玉米粒入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;胡萝卜丁入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。
5、锅加色拉油50克,烧至七成热时放入玉米粒、油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆大火翻炒,加入盐、味精、鸡粉炒均匀,出锅撒在仔排上即可。
小贴士:
特点:
酱香味浓,咸甜微辣,回味无穷。
备注:
采用先蒸后炸的方法制作出来的排骨味道独特,香料的干香味也比较浓郁。10千克的排骨可以分成10份。
食材明细:
靓鸡一只,约重800克,大姜2件,葱2条。鸡粉10克,花生酱30克,蚝油10克,沙姜粉30克,五香粉2克,胡椒粉1克,麻油10克,椰奶汁15克,盐5克,白糖2克,上汤30克,熟花生油10克。
风味阳光鸡的做法步骤:
1)先将鸡洗净沥干水分,用5克家乐鸡粉,姜、葱涂抹鸡内胧,用汤将鸡浸至仅熟,过冰汤后斩切成鸡形上碟。
2)将佐料调味料调教均匀,淋在斩好的鸡型面上,再用小碟跟上佐料即可。
食材明细:
高筋面粉400公克,杏仁粉100公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油500公克,盐5公克,南瓜泥200公克,南瓜子100公克
阳光南瓜蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入南瓜泥搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
5.将面煳盛入烤模中至约7分满,撒上南瓜子,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约1小时后取出脱模即可。
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