“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？你也许需要"寒流来袭炖一锅暖身大肉菜【红烧羊肉】(1)"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：羊腿肉750g
辅料：大葱3小段，生姜适量，蒜子适量，草果2个，干辣椒2个，香叶2片，花椒适量，新鲜山楂1个
配料：油适量，冰糖1块，料酒适量，老抽适量，生抽适量，开水适量
寒流来袭炖一锅暖身大肉菜【红烧羊肉】的做法步骤：
1，.羊肉块放锅中注水煮沸焯去血水捞岀备用。
2，.准备好配料。
3，锅内倒入适量油并放入所有配料爆香。
4，接着放入羊肉并加入料酒、老抽、生抽。
5，.盖上盖子中火焖煮一下。
6，接着挨着锅边加入适量开水、冰糖、山楂，大火烧开再转小火焖煮1个多小时。（约1.2个小时）
7，.加入蒜白转大火收汁。
8，最后再放入蒜叶翻炒一下即可。
小贴士：
吃着羊肉喝点小红酒生活好滋味呵呵。。。。感恩生命中的每一天。。。
97msw.Com扩展阅读
羊肉暖身汤
食材明细：
羊肉300克，大白菜150克，红枣6粒，粉丝50克，黄酒少许，盐少许，姜少许，味精少许
羊肉暖身汤的做法步骤：
第1步所有食材羊肉过水洗净，红枣和粉丝洗净，大白菜洗净切碎
第2步锅中放水放入羊肉，放少许黄酒放少许姜煮30分钟
第3步再放入红枣焖煮至羊肉酥放入大白菜,再放入粉丝煮3分钟
第4步放少许盐最后放少许味精即可
小贴士：
1.羊肉过水除去血水2.放入红枣后用很小火焖，这样羊肉容易酥
鸡腿花卷一锅炖
食材明细：
土豆1个，葱、姜、盐各适量，干辣椒段适量，老抽、料酒少许，冰糖少许，鸡腿10块，香叶、桂皮少许，面粉一斤左右，酵母、白糖少许，南瓜泥适量，鸡蛋一个
鸡腿花卷一锅炖的做法步骤：
第1步把面粉放入容器内，酵母、鸡蛋、白糖，再加上南瓜泥对少许温开水和好用保鲜膜封住，醒发至两倍大。热锅冷油，放入冰糖。
第2步待冰糖融化，倒入鸡腿翻炒上色，再加入八角、桂皮、香叶、姜、辣椒段翻炒出香味，加入开水，莫过鸡腿。盖锅前加少许料酒、盐、和老抽。小火慢炖。醒发好的面排气后擀成长方形的饼，表面抹一层油。
第3步这样折上，切成两指宽的条。上下反方向拧两圈，用保鲜膜封住，再醒10分钟。
第4步小火炖了20分钟，这时加入切成块的土豆。再将醒好的南瓜面卷依次摆在菜上。盖上锅盖，蒸15分钟。关火再焖5分钟。
第5步可以出锅了开吃啦……
小贴士：
鸡腿装盘前加入鸡精和蚝油，装盘后撒上葱花。我又配了一道菠菜拌粉丝。不说了，我要开吃了！
红烧大肉菜
食材明细：
五花肉适量，茨菇 适量，鹌鹑蛋适量，冰糖 适量，食用油 适量，生抽 适量，老抽 适量，料酒 适量，红曲酒糟适量
红烧大肉菜的做法步骤：
第1步五花肉切块后放入冷水里煮开焯水；把五花肉再用水清洗干净；
第2步锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下；放入老抽继续翻炒上色；
第3步加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的；开大火,加入料酒翻炒；
第4步加入开水没过肉；把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中；
第5步茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟；加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。
小贴士：
1.年菜里总要有一款大气点的菜来烘托气氛，要突出红火的气氛，自然少不了红烧大肉菜，比如这款红烧肉，配上草莓围边，也算是一种创意，你可以复制但可能你不经意间也会有自己的灵感；2.这道红烧肉的做法和我平时的做法差不多，而且用料非常简单，没有杂七杂八的调料，就是冰糖，酱油和料酒，生姜和大料什么都省了，因为我特意加了红曲酒糟，所以味道会更加香浓点，如果没有不加也没关系，照样好吃，因为里面还加了茨菇和鹌鹑，这样这道菜马上就变得丰富起来；3.茨菇不容易熟，所以要和肉一起煮，因为肉也不是切成大块的，总时长也就半个小时；4.鹌鹑蛋煮熟后不容易去壳，要记得在奶锅里煮熟后把水倒掉，留一点点，接下来摁住盖子不断左右上下摇晃两分钟，让其相互碰撞摩擦，这样壳会裂开，剥起来非常容易了；5.做红烧肉一定要收汁，到最后开大火，水越来越少，汁会越来越浓稠，这时要不断翻炒几下，即可关火。6.很多人问到食材变更的问题，这里除了红烧肉的做法不变外，其他食材大家大可以发挥你的想像力和创造力，做一道有自家特色的红红火火的年菜。
排骨炖豆角一锅出
食材明细：
看到一家东北饭店介绍一锅出是农家菜之根，足以说明一锅出在东北农家菜中的受欢迎程度。
排骨炖豆角一锅出的做法步骤：
１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
４、将面片卷起来，切成小段；
５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；
６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
９、烹入料酒、老抽调色、调味；
１０、放入豆角翻炒至变色；
１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖，大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖，小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。
上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
１、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
２、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
３、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
４、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
感谢您阅读“97美食网”的《寒流来袭炖一锅暖身大肉菜【红烧羊肉】(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖羊肉专题，希望您能喜欢！
