食材明细:
主料:鸡爪300克,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
红卤鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3.锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.待水沸时,投入鸡爪;
5.等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7.继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
食材明细:
鸡爪10只,五香粉1小匙,姜3片,干辣椒3颗,盐老抽味精适量,葱半根
电饭煲卤鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净手放入电饭煲中,加入调料
2.然后添入水,没过鸡爪即可
3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪,皮儿很容易破就可以了。
小贴士:
每个锅的功率不同,时间还是看自己定,煮太久了就没嚼劲儿了。 煮好后不用马上捞出来,多在汤里浸一会儿。入味儿又上色,凉了也好吃。 老抽有甜味儿了,就不用放糖
没有做这道菜的时候,我就想好了怎么享用它了,躲在凉凉的空调房里,一边看电视,一边啃鸡爪,即使没有酒,也是很惬意的事情,说到酒,突然有些后悔了,怎么就没给自己倒上一杯呢,呵呵,下次补吧。
这道卤鸡爪,技术含量不高,味道却不含糊,只要调好卤水,轻松就做出了好吃的鸡爪。同样的方法,可以制作荤素菜肴,吃起来那真是吮指香啊。
卤料是一般市场上常见的材料,平时有事没事的,多收集一些材料,对自己的厨房味道是很大的帮助,制作卤料水,调料的比例,可以自行把握,掌握每道香料的味道和特性,可以自行调节,比如这道麻辣鸡爪,突出的是麻辣味道,花椒和辣椒的比例相对于其他调料要多,如果吃桂香口味的,加大桂皮用料。我国的卤料,就是中药,每道料的习性知道一下,对养生也是一个很好的帮助呢,看似简单的菜肴,在我们这个国度上,可是需要学习的地方很多呢。
麻辣卤鸡爪
主料:鸡爪
调料:食盐,玖顺生姜汁,香料包,青红花椒,干红辣椒,老抽,酱油,冰糖,白酒。
麻辣卤鸡爪的做法
1.鸡爪洗净备用。
2.如图准备香料。
3.将鸡爪逐个剪去指甲。
4.鸡爪一份为二备用。
5.锅内加清水,加入少许白酒,下入鸡爪飞水。
6.水开后,捞出鸡爪备用。
7.炒锅放油,下入香料炒出香味。
8.辣椒容易糊,最后放入辣椒炒香。
9.炒香香料后,加入足量的水。
10.加入玖顺生姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水。
11.下入飞水后的鸡爪,加锅盖大火煮开后,转小火再煮30分钟。
12.煮好后,关火,焖煮在锅内,吃时取出即可。
香料随家里所有,尽数添加即可。
特别提示
1.鸡爪可以整个的煮,我是为了吃着方便和拍照,斩断处理。
2.煮好之后,浸泡在汤汁里入味一个下午,冷藏食用更佳。
食材明细:
鸡翅4个,鸡爪6个,葱1根,姜少许,香叶1片,盐少许,料酒少许,鸡精少许
糟卤鸡翅鸡爪的做法步骤:
第1步所有食材清洗干净,鸡爪煎去指尖,对半切开;将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开;
第2步烧开后加入鸡翅同煮,大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火,焖10分钟;将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净,洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致;
第3步另取一个锅子倒入1瓶香糟卤,调入2汤勺料酒,少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放,糟卤本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃,不吃的可以不放)放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉;
第4步将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好),放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
原料:鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖、盐适量
做法:
**炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好.上色好像是淡了点.
**卤水中忌加酱油,会变黑.
**建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.
啤酒卤鸡爪
卤鸡爪配电视剧,完全停不下来
食材配方
主料:
鸡爪
啤酒
生姜
八角
草果
老抽
生抽
花椒
干辣椒
盐
冰糖
做法 共8个步骤
1.鸡爪焯水捞出
2.剪去指甲,洗净放锅里
3.香料备好
4.加冰糖,干辣椒,花椒,八角,姜片,生抽,老抽,盐
5.啤酒一瓶
6.加啤酒和适量水,中火煮45分钟
7.至鸡爪软烂即可
8.拿两片生菜垫底,装盘
卤鸡爪
这是一道非常美味的小凉菜,无论是节日餐桌还是招待亲朋,都很适合。鸡爪又称凤爪,富含胶原蛋白和钙质,经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性,是爱美人士的必选菜肴之一,
食材配方
主料:
鸡爪
花椒
盐
八角
小茴香籽
桂皮
老抽
白糖
干辣椒
生姜
料酒
做法 共10个步骤
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水,再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
食材明细:
鸡腿5个,大蒜3瓣,姜一小块,小葱1根,干辣椒7个,桂皮一小块,草果一个,八角一个,花椒一小把,香叶两片,冰糖5颗,生抽酱油适量,老抽酱油适量,盐适量,色拉油适量,水适量
香卤鸡腿的做法步骤:
第1步大蒜去皮拍扁。姜去皮切片。
第2步葱叶切葱花。葱白斜切成段。
第3步取锅烧热加油放入葱段、姜片、蒜炒香。炒香后放入鸡腿煎上色。
第4步倒入干辣椒、花椒、桂皮、草果、八角、香叶和冰糖略炒。加水没过鸡腿的三分之二。
第5步倒入生抽酱油和老抽酱油加盖大火煮开转小火慢卤40分钟。起锅前加适量盐调味后捞出撒上葱花即成。
小贴士:
1.想要鸡腿更入味的话可以让鸡腿在卤水中泡一段时间。2.卤水的保存方法:根据室温冷藏(冷冻)保存,家庭卤水一般建议反复使用不超过三次,因为保存卤水特别是夏天,需要每天烧开一次,并有严格的保存程序,长期不用时也需要从冷冻库中取出烧开,一般家庭不会连续吃卤制食品,所以达不到保存要求,故不推荐反复使用太多次。3.卤水的其他作用:卤水不光可用于卤制食品,还以在做烧菜、面条汤底时加少许用于提香。
糟卤鸡爪
这次回来发现好豆真的变得好强大,之前不愿意弄好豆了其实还有就是那段时间菜谱编辑变得好复杂 不过我一直没有忘记好豆,有空就会登陆客户端看看,或者到个人中心看看。
食材配方
主料:
鸡爪
500g辅料:
盐
适量糟卤
300g生姜
适量白酒
适量小米椒
适量
做法 共7个步骤
1.准备好鸡爪和配料
2.将鸡爪减去指甲并洗净
3.然后放入锅中,加满水,加入生姜和白酒去腥,接着煮烂
4.将煮烂的鸡爪捞出,沥干
5.找个干净容器将鸡爪放入容器中
6.倒入适量糟卤浸泡
7.并加入适量的小米椒,浸泡半天即可
麻辣卤鸡爪
麻辣卤鸡爪可以说是一款相当有滋味的小零食,不管是看电视、看球赛,都可以连啃边看,非常惬意,当然腌制越久,越是入味,我选择先卤后炒,就是因为怕卤汤里的麻烦辣味不够
食材配方
主料:
鸡爪
油
盐
桂皮
白芷
香叶
花椒
干辣椒
红烧汁
老抽
醋
冰糖
味精
做法 共14个步骤
1.准备好香料,鸡爪剪去指甲。
2.汤锅里倒入水,水开后把所有香料放入。
3.再将鸡爪放入。
4.倒入醋。
5.倒入红烧汁。
6.倒入老抽。
7.加入盐。
8.放入冰糖,中火煮半小时。
9.将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。
10.第二天,锅里倒入油,放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。
11.将卤好的鸡爪放入,翻炒几下。
12.再倒入些卤汤。
13.汤汁收干后,关火放入味精。
14.不管是热食,还是冷吃,味道都不错。
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