宫保菜可谓是川菜中的一个名角,无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中宫保鸡丁应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节,虽然是道家常菜,但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激,酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道!
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁泛滥成灾,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒,然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油,那么就不用放盐了,二选一,然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。
料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好,炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。
消夏独有的酸爽滋味---宫保鸡丁
材料:鸡脯肉
配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉
调料:盐3克,白花椒粉10克,酱油15克,醋15克,白糖20克,料酒10克,淀粉10克
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)
2.切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟
3.大蒜和老姜切成末,大葱切小段
4.花生米和干辣椒段,花椒粒
5.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.五成油温炸香花生米起锅备用
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)
8.再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
美食小提示
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物
2.全程要大火,煸炒鸡丁不能久,时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟,最后才能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究一锅出菜的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。
食材明细:
包菜适量,胡萝卜适量,盐适量,糖适量,白醋适量,柠檬适量
柠香酸爽小菜的做法步骤:
第1步包菜洗净掰成小块,胡萝卜去皮切成条;在包菜和胡萝卜中撒上盐,抓匀后静置半个小时,杀出包菜和胡萝卜中的水分;
第2步刮下柠檬黄色的表皮,柠檬皮的白色部分尽量去除干净,柠檬皮切丝,果肉榨汁,过滤榨汁后的渣子,在柠檬汁中加入白醋,稍微尝一下看是否合自己的口味;攥去腌好的包菜和胡萝卜多余的水分后,撒上糖,抓匀(我这次糖和柠檬醋的比例是1:1);
第3步将柠檬醋倒入包菜和胡萝卜中,撒上柠檬皮;放在冰箱中过上一夜,第二天大开保鲜盒的盖子,一股柠檬的清香扑鼻而来,口水口水,马上开动吧。
小贴士:
柠檬皮的白色部分尽量去除干净,要不会有苦味,影响口感;如果感觉糖的比例不好把握,也可以直接将糖加入柠檬醋中,试一下味道,然后根据自己的口感在酌量增加相应的配料就可以了。吃的时候一定要记得用无水无油的干净筷子夹出来哦,吃不完的可以继续放在冰箱中,不过最好是在一个星期内把它们消灭干净。(*^__^*) 嘻嘻……
酸萝卜炒爽肚
这也是咱湘菜中较有特色的一款小炒,下酒,送饭喝粥都很不错,泡菜自己家常备着,想吃这味还真是容易,外面的泡萝卜味不够正,不过好象没见市场有酸萝卜卖呢,所以宝贝阿嘿
食材配方
主料:
猪肚尖
200g酸萝卜
60g泡椒
5g芹菜
10g辅料:姜
5g葱
10g蒜
5g盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量糖
适量辣椒粉
适量鸡粉
适量花生油
适量
做法 共10个步骤
1.肚尖,香芹。
2.泡红椒,酸奶萝卜。
3.姜、葱、蒜备用。
4.酸萝卜切片,芹菜切段,泡椒切块备用。
5.肚尖切薄片。
6.姜蒜切片,葱切小段。
7.锅里放适量花生油爆发香姜蒜,加入适量料酒大火将肚尖滑出备用。
8.锅里放油,放入酸萝卜和泡椒块,芹菜翻炒出味。
9.倒入猪肚翻炒。
10.加入约100毫升的清水略煮,让猪肚入味,调入少许盐,糖,生抽,少许老抽,葱段,辣椒粉,鸡粉炒匀即可上碟。
今天分享一款简单的酸汤肥牛,酸爽可口,不需要加酸醋,只有西红柿一样酸爽可口,做法简单。
材料:
牛腩200克,胡萝卜一节,番茄三个,洋葱一个,姜三片,八角几个,杏鲍菇一片,料酒10克,盐三小勺,青菜适量,
酸爽可口的酸汤肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切好,加盐料酒腌制
步骤2,洋葱切好
步骤3,胡萝卜,西红柿也切小个备用
步骤4,热锅热油下洋葱爆香,加入西红柿,胡萝卜炒断生,加杏鲍菇,加适量清水
步骤5,加入牛肉,煮开,加调味料即可出锅
步骤6,出锅铺两片青菜就可以啦
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