东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看炒苦菜茶，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：苦菜若干
炒苦菜茶的做法步骤：
1，苦菜洗净。
2，放晒网晾干。
3，叶子脱水，还不到干脆的时候即可。
4，备好茶叶罐。
5，炒锅刷干净，不带一点油，烧热。
6，放入苦菜。
7，开始可以用筷子翻炒。
8，开始有叶子脱落。
9，改用手炒，可以用手感受苦菜般的干湿度。
10，根和叶子不能同步炒好，可以把根摘出来。
11，一边文火炒，一边可以感受叶子很干燥很酥脆，就炒好啦。
12，成品。苦味入心，适合上火，怕热的人群。
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虾肉炒塔苦菜
食材明细：
主料：塔苦菜190克，熟虾120克
辅料：盐适量，鸡精适量
虾肉炒塔苦菜的做法步骤：
1，材料：塔苦菜、熟虾
2，将塔苦菜洗净，捞出待用。
3，将熟虾剥壳取虾肉，待用。
4，烧锅倒油烧热，下入塔苦菜翻炒翻炒至断生。
5，接着，合入剥好的虾肉翻炒一下。
6，然后，加适量的盐。
7，加适量的鸡精。
8，调味炒匀，即成。
9，出锅，装盘。
凉拌苦菜
食材明细：
苦菜适量，蒜适量，盐少许，生抽少许，醋少许，香油少许
凉拌苦菜的做法步骤：
第1步将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；
第2步切段，放入盆中待用；将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
苦菜扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，苣荬菜(尖叶)200克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，盐8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱5克，胡麻油5克，猪油(炼制)20克
苦菜扣肉的做法步骤：
1. 白糖加水适量溶化成糖水；
2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；
3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；
4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；
5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；
6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；
7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；
8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；
9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；
10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；
11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用；
12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；
13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。
豆豉炒苦麦菜怎么做好吃 豆豉炒苦麦菜的做法,步骤
豆豉炒苦麦菜
这段时间的青菜真少，吃来吃去还是那几样，今天换种炒法，换个口味。
食材配方
主料：
苦麦菜
300g辅料：
豆豉
适量蒜头
适量油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共6个步骤
1.准备好苦麦菜。
2.蒜瓣剁碎和豆豉放到一个碗里备用。
3.苦麦菜洗净切成段。
4.热锅放油，炒香蒜蓉和豆豉。
5.放入苦麦菜翻炒至熟。
6.加盐、酱油调味即可出锅。
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