龙猫奶油夹心蛋糕

发布时间 : 2019-10-10

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“龙猫奶油夹心蛋糕”，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：低粉75克，鸡蛋四个，稻米油40克，牛奶60克，细砂糖55克

辅料：竹炭粉2.5克，淡奶油100克，细砂糖10克，巧克力适量

龙猫奶油夹心蛋糕的做法步骤：

1，将所有主食材准备好。

2，A4纸上画好龙猫的图案，28X28不沾烤盘垫上油纸，将A4纸放到油纸上，上面再铺油布。

3，四个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开放置。

4，蛋黄中加入牛奶，稻米油。

5，用打蛋器搅拌均匀。

6，将低筋面粉筛入到蛋黄糊中翻拌均匀。

7，蛋清中放入少许玉米淀粉和几滴米醋，分三次加入细砂糖，将蛋清打至湿性发泡状态，提起打蛋器能拉出一个小弯钩。

8，取一勺蛋黄糊和一勺打发好的蛋清，混合翻拌均匀。

9，装入裱花袋中。

10，在油布上填充图案。图案填充好后将油布下面的A4纸抽出来，烤盘放入烤箱烤1分钟后取出来。

11，剩余的蛋黄糊中加入竹炭粉拌匀，再和打发好的蛋清混合翻拌均匀。

12，将拌好的面糊倒入烤盘中，将表面刮平。

13，ACA北美电器ATO-E43A提前预热，上下火都调整至170度，烘烤15分钟左右。

14，取出烤盘，表面覆盖一张油纸，翻面后撕去底部的油脂，底部的图案显示出来了。

15，100克淡奶油加入10克细砂糖打发，将蛋糕再次翻面，涂抹一层打发好的奶油。

16，对半分开，对折在一起，再切成块。巧克力放入裱花带中，放入温水中融化，装饰龙猫的眼睛、胡须、鼻子等部位。

17，美味的龙猫蛋糕就完成了。

18，好看又好吃。

19，简单又有趣的蛋糕，一起来试试吧。

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奶油夹心马卡龙

食材明细：

主料：超细杏仁粉60g，纯糖粉25g，老化蛋白65g

辅料：淡奶油100g，蛋黄4个，百香果粉10g，黄油20g

奶油夹心马卡龙的做法步骤：

1，这是我第一次做的马卡龙，失败的很彻底！当时是温度没有控制好。都说马卡龙是烘焙进阶的滑铁卢，真是一点也不假！一开始学做马卡龙，是失败一次又一次，屡败屡战才稍稍能做成。但目前离完美马卡龙还差很远啊！

2，这是一开始做巧克力口味的失败品。失败原因的不知道巧克力的皮很难晾干，怎么晾都达不到那种干的效果，现在想想也许的当天的湿度太大了的原因吧，反正是失败的依然很彻底。我是先经历了4次的失败，第五次才稍微有点样子了。

3，说过了失败的，开始今天的小马之路啦。虽然现在还达不到完美，但起码像马卡龙啦。就从第一部配料开始吧。先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克

4，超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛

5，蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程！

6，老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,

7，继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉

8，转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖

9，先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子

10，然后加入剩余的杏仁粉

11，这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。

12，最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。抖拌手法：用刮刀从底部铲起杏仁糊，提起大约15厘米高，左右摇摆刮刀，让杏仁糊呈折叠状落下。这样拌可以很好的防止最后蛋白霜消泡。

13，最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出。

14，挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状，这样挤出来的小马才不会歪。还有就是要留1--2个位置，不要挤，放温度计用。我总共挤了两盘。还有烤垫最好是用厚的硅胶垫，马卡龙专用的更好。我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的，是梅花状的。嗨，我不喜欢，但凑合用吧

15，为了做好小马，还败了这种平面带圈的硅胶垫，这个垫子蛮好用的，用它挤了一盘。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部，震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。最后防在通风的地方晾皮。我这里阴雨天，我是用烤箱的发酵档，同时开热风循环，15分钟，皮就晾干啦，手摸不会粘手，而且有一层硬壳。必须要晾干到有硬壳哦，否则裙边就出不来的

16，一边用一台烤箱晾皮，一边开启另外一台烤箱160度预热了15分钟，然后把晾好皮的小马送入烤箱，烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳，在烤到8分钟左右时，把烤箱门打开2厘米左右十几秒，放出烤箱里面的水汽，然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦。

17，烤好的马卡龙，这次我没有用色粉，是原色的马卡龙

18，从侧面可以看到裙边。完全晾凉再取下来哦，没有晾凉的小马太娇气，容易弄碎的。

19，底部也算平整。

20，这是另外一盘，给个特写，看看裙边，还不错吧，哈哈。

21，现在做馅。因为马卡龙冰皮太甜了，这次做一个不甜的馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中

22，充分搅拌均匀

23，小火煮开后再煮一小会儿，煮到浓稠状关火

24，加入室温软化的黄油充分搅拌，让黄油完全融化

25，最后加入百香果干粉

26，充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏1小时以上，让馅浓稠。

27，最后在一片马卡龙上挤上馅，再盖上一片就可以啦

28，马卡龙要五颜六色才好看。我今天就只做了原色的，为了好看一点，我还用一部分加了巧克力奶油馅，也算是让小马有点色啦，呵呵

29，本想咬开拍的，但感觉有点......，就用锋利的刀切开了一个，小马没有空心哦。就是脆弱的小马，还是让我把边切碎了一点点。

小贴士：

该注意的事项我都在步骤中详细说明了，想做好小马的亲，要仔细看看哦

龙猫造型树桩蛋糕

食材明细：

磅蛋糕6寸1个，可可戚风蛋糕胚28*281份，巧克力树桩适量，黑巧克力50克，奶油霜抹面/造型适量，软化黄油100克，糖粉20克，淡奶油100克，色素适量，可可粉适量

龙猫造型树桩蛋糕的做法步骤：

第1步既然要做龙猫造型，那先要了解下这个小可爱的构造，侧面有鼓鼓的肚子，身体下面胖，头部尖，切一块三角磅蛋糕，找个面，对比下，嗯天然鼓鼓肚有了，也是上小下大的款，可！通过！就你了将磅蛋糕放平看，嗯，底部2边需要切出点弧度，就圆溜溜的底部就可以成了

第2步在刚才的基础上，2边修下，有个葫芦的体态就好，凸出鼓鼓的大肚子，这样才可爱。脸部修整下，切平小部分然后弧度往下延展到肚子处，出现依然的弧度，小耳朵可以用边角料修行，包括2个小，短手臂，用切剩下的边角料妥妥能搞定（可以用奶油霜涂抹当胶水或者用牙签进行固定均可哦）大概的龙猫的体态算出来了。就先放一边吧。现在处理的是奶油霜和蛋糕胚部分，奶油霜打好，挖一部分出来待用，剩下是要调色做龙猫皮毛的。将蛋糕胚切成等宽长条，涂抹上奶油霜后，竖着卷起，最后收尾部分，如图做内切，涂上奶油霜，将第二片的顶部也做反向的切口，正好可以和收尾处对上齐平，这样卷的树桩就服帖了

第3步为了做到树桩的效果，我们需要在蛋糕卷外面围上一圈巧克力树皮，那就需要奶油霜做胶水用了，均匀的将奶油霜抹面，顶部画出夸张的年轮即可（为了露馅部分不要太难看，所以奶油霜里添加了可可粉，呈咖啡色哟）然后将先前准备好的巧克力树皮，一片一片的粘上去，有空隙也没关系的啦

第4步如图将一圈树皮粘合后，将龙猫放上，也涂上一层奶油霜（也可先涂好后放蛋糕上）基本蛋糕的雏形就出来了，现在我们要对龙猫的毛发进行处理，还有树皮上的装饰做处理的准备，先取一小部分奶油霜进行调色（如图）白色，绿色，深绿色，绿灰色（放置边上等它自然干化，或者放于冰箱冷藏，达到一样效果均可）

第5步龙猫部分的奶油霜调色（底部的蓝灰色，毛发的灰色，肚子部分白色）先底部大致的用蓝灰色裱花出针织毛衣大花纹，这样如果有漏洞的地方也不会太难看啦然后根据毛发的生长规矩用裱花袋剪小口，一根根种毛上去，需要绝对的耐心哟（你看，是不是颜色层次上也好看了，更不怕露出底纹色囧啦）

第6步身上毛都种完啦（手上的毛发要垂，靠近肚子的毛要不规则的左右层次不齐点种，耳朵周围要向上炸开，靠近耳朵根部的要额外多种些）然后将肚子的毛毛种上（从底部开始，底部用原来的毛色，然后越往上越白，最后将肚子上的弧度花纹裱上后，将白色裱花袋剪成更细的口，拉丝状的由下向上开始拔丝）用白色奶油霜画上眼睛，鼻子，胡子哦

第7步现在收尾了，还记得最开始有放冰箱的绿色奶油霜不？拿出来，白色部分用抹刀涂抹在巧克力片上，绿色奶油霜挤成图上这样，一小簇，一小簇的放上去粘好，完工啦成品

小贴士：

注意毛发的生长方向要有耐心有关巧克力树桩的教程请看“巧克力树皮造型（纯可可脂）”

草莓奶油夹心蛋糕

食材明细：

鸡蛋6个，细砂糖2/3杯（cup），低筋面粉1杯，泡打粉1.5小勺（tsp），牛奶1/4杯，玉米油1/4杯，柠檬汁几滴，香草香精几滴，鲜奶油450ml，细砂糖1/2杯，草莓15-20个，杏仁片1小把，巧克力豆1小把

草莓奶油夹心蛋糕的做法步骤：

第1步1/3杯的糖和6个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和泡打粉，翻拌至均匀无颗粒。将6个蛋白加入柠檬汁，保证容器无水无油，用厨师机或手持电动打蛋器打致干性发泡，期间分3次加入1/3杯糖，最后加入几滴香草精搅匀。

第2步将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。烤盘底部垫一层圆形烘焙纸（parchment paper）便于之后脱模。将蛋糕糊倒入烤盘中7分满，拿起模具在桌上震几下把大气泡震出来，然后迅速放入预热325℉（160℃）的烤箱里，烤40-45分钟，用牙签插入蛋糕中间，拿出来牙签上没有粘液就可以了。

第3步从烤箱取出后立即倒扣，冷却后脱模取出，从中间将蛋糕锯成两片。鲜奶油加糖用厨师机或手持电动打蛋器打发，打到如图中呈不可流动状即可。

第4步草莓洗净擦干表面水分，取5、6个去蒂切成丁。把烘焙纸裁成小方块，垫在蛋糕底下垫一圈，防止装饰时奶油掉在盘子上。

第5步在第一片蛋糕上抹上奶油，均匀放入切好的草莓丁，再用裱花袋装入奶油，挤满遮住草莓丁，把另一片蛋糕盖上。整个蛋糕体外面均匀抹上一层薄薄的奶油，再在侧边用裱花袋挤出条状，顶面随便乱挤，摆上草莓，随意撒上一些巧克力豆。抓上杏仁片往侧面扔，杏仁片就会粘在侧面奶油上。最后抽去垫在底下的烘焙纸，欧了~

巧克力奶油夹心蛋糕

食材明细：

常温鸡蛋4个，低粉85g，糖30G，牛奶45g，油30G，盐一点点，白醋几滴，巧克力酱，打发的淡奶油适量

巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤：

1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉混合过筛备用，180度预热烤箱；

2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合，搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊；

3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分三次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角）；

4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀；

5.烤盘上铺油纸，把面糊倒入抹平，摔两下烤盘使面糊消除气泡；

6.180度20分钟，转165度10分钟，再用上火烤2分钟；

7.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕平均切割成3份，将一片涂巧克力酱，再将另一片涂奶油，叠放在一起，切成自己喜欢的块状就OK啦冷藏保存！

小贴士：

1）夹心可以调换成任意一种自己喜欢的东东 2）温度和时间按自家烤箱的威力适当调整 3）油纸要裁剪的大过烤盘才行噢

雪梨夹心奶油蛋糕

食材明细：

6寸橙汁戚风蛋糕2片，雪梨1个，淡奶油150克，柑2个，草莓果酱一大匙，手指饼一包，丝带1条，食用色素1滴

雪梨夹心奶油蛋糕的做法步骤：

第1步淡奶油用高速打至8~9分发；取一片戚风蛋糕，抹上草莓果酱（因为想起用的是淡奶油没味道，所以加点果酱）；

第2步取一大勺打发好的奶油抹上；在奶油上面铺上一层切碎的雪梨丁。

第3步盖上另外一片戚风蛋糕片；取2~3勺奶油把上面和旁边抹平；

第4步用手指饼围着蛋糕一圈，绑上丝带，上面用柑围着边摆一圈；取小勺奶油在碗里，滴上1滴食用色素，用竹签调匀，直接用竹签粘上在蛋糕上写字。

小贴士：

1：对于新手来说，抹平奶油不是一件容易的事情，最好的办法就是抹好奶油以后用饼干在四周围上一圈，扎上丝带，整个蛋糕生色不少；2：动物性淡奶油比植物性甜奶油味道好很多，不过，因为淡奶油没甜味，所以，配搭一些甜的果酱一起使用会更美味；3:一定要提前做好戚风蛋糕，不然会更加的手忙脚乱。象我这样白天没时间的，就在前一天晚上做好，放进冰箱冷藏就行了。