“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《百香果慕斯》，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
戚风蛋糕：鸡蛋5个，白砂糖60g，色拉油60g，牛奶75g，低筋面粉100g，柠檬汁几滴
慕斯液体：淡奶油200g，白砂糖60g，吉利丁2片（5g/片)，奶油奶酪80g，牛奶80g，百香果汁60g
慕斯镜面：百香果汁20g，纯净水60g，白砂糖18g，吉利丁1片
百香果慕斯的做法步骤：
1，制作蛋糕坯子准备食材：8寸配方烤2个6寸蛋糕：鸡蛋5个、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、低筋面粉100g、柠檬汁几滴）牛奶、玉米油、10g白砂糖装入无水无油的大碗中。
2，用手动打蛋器搅拌均匀。
3，往牛奶混合液体中筛入低粉，用手动打蛋器或刮刀轻轻翻拌均匀。
4，蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入厨师机桶中，蛋黄加入面糊中。
5，用手动打蛋器搅拌均匀，拌好的蛋黄糊非常细腻顺滑。
6，准备好蛋白。
7，将厨师机桶安装在厨师机上，安装好打蛋花钩，将抬起的机头放下，听到“咔哒”一声表示机器已锁紧。
8，接通电源，滴入几滴柠檬汁后启动厨师机，先选择低档开始打发蛋白，出现粗泡泡后调整为4档打发蛋白。
9，50g白砂糖分3次加入蛋白中一起打发，蛋白打发至湿性发泡时调为3档继续打发。
10，继续打发至提起打蛋头，蛋白能拉出小尖角表示打发完成。查看蛋白的打发状态要先停止厨师机的运转状态，取下打蛋头从桶中取适量蛋白观察状态。
11，蛋白打发好后取1/3倒入蛋黄糊中。
12，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法，动作要轻和快。
13，翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入厨师机桶中。
14，采用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
15，将拌好的蛋糕糊倒入2个6寸的蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻震动几下，震出里面的气泡。
16，将蛋糕模具放入150度预热好的烤箱中最下层烤35分钟。
17，出炉后的蛋糕立即倒扣晾凉。
18，将晾凉脱模的蛋糕切成3片，四周再切掉一些，让蛋糕坯子比蛋糕模具小一圈，方便倒入慕斯液。
19，蛋糕坯子制作完成后开始慕斯液和组装：百香果用面粉筛过滤出百香果汁。
20，奶油奶酪切小块装碗中，隔热水加热，加热过程中勤搅拌。
21，搅拌至奶油奶酪成细腻顺滑状态。
22，分次加入牛奶和百香果汁的混合液体搅拌均匀。
23，2片吉利丁提前用冰水浸泡15分钟左右。
24，将浸泡好的吉利丁片加入到温热的奶油奶酪混合液体中搅拌至吉利丁完全融化，晾凉后用面粉筛过筛。
25，淡奶油倒入厨师机桶中，安装好打蛋头，将抬起的机头放下，听到“咔哒”一声表示机器已锁紧，接通电源，启动厨师机，选择低档运转2分钟后改3档。
26，大约8分钟左右淡奶油打发至7成发停止机器运转，提起打蛋头出现小弯钩。
27，将打发好的淡奶油取三分之一到百香果糊中，用刮刀拌均匀。
28，继续将剩余的淡奶油分次加入到百香果糊中，用刮刀拌均匀，到这步慕斯液全部制作完成。
29，取一片蛋糕坯子放在6寸蛋糕模具中。
30，倒入一半慕斯液到蛋糕模具中，端取蛋糕模具震动几下放入冰箱中冷冻5~8分钟。
31，从冰箱中取出冷冻过的蛋糕模具，再放上另一片蛋糕坯子。
32，将剩余的慕斯液全部倒入模具中，同样端起模具震动几下放冰箱中冷藏2小时左右。
33，接下来开始制作慕斯镜面：准备好百香果汁。
34，1片吉利丁片提前用冰水浸泡15分钟左右捞出，加少许纯净水放微波炉中加热10秒左右融化。
35，将百香果汁、吉利丁液、纯净水、白砂糖全部混合搅拌均匀并过筛。
36，从冰箱中取出冷藏的蛋糕，倒入准备好慕斯镜面液。
37，随意放几粒百香果籽，再次放入冰箱中冷藏2小时以上。
38，从冰箱中取出冷藏好的百香果慕斯，用热毛巾将模具四周敷30秒左右后脱模。
小贴士：
1、慕斯蛋糕采用的是戚风蛋糕坯子做底，不喜欢蛋糕口味的也可换成黄油饼干碎做底。
2、慕斯液和慕斯镜面中白砂糖的量建议根据百香果汁的酸甜程度适当调整，如果百香果汁偏酸，可以适当增加白砂糖的用量。
3、做好的慕斯蛋糕根据自己喜欢的风格随意装饰，不喜欢镜面的，可以省略后面几个步骤。
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百香果南瓜慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）的做法
【这个蛋糕过程有点复杂，步骤有点多，但是成品的优秀让一切都值得，若决定要做，建议多看几遍（包括Tips）梳理好流程，算好所有材料才开始。】oppa的生日餐，因为偷懒，买了部分卤水熟食，整个晚餐没什么特色，似乎没什么好提的。倒是设计的这个百香果香草南瓜慕斯蛋糕诚意满满，可圈可点。弃蛋糕坯，用了消化饼干加椰油和转化糖浆打底，百香果混合南瓜泥、炼奶、牛奶以及淡奶油等做慕斯糊。夹层是百香果冻，我！简！直！太！难！了！从下午开始做的时候就忐忑不安，开始是怕果冻层不好脱模取出移过来；做好后冷藏过程中又突然意识到用的是加深慕斯圈，又没用蛋糕坯做夹层，怕一脱模根本就支撑不住；到脱模成功后，又担心温度太高奶油打不好，加了点黄油想做奶油糖霜，但量不够，所以打的还是很粗糙。果然，费尽了心思，却输给了24度，令我昨天做的翻糖花黯然失色。口感就不用详述了，所有口味的慕斯中，只需一口，百香果绝对是最独特最难忘的。——4寸活底蛋糕模，11.5*4cm；6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。超简单又美貌的棉花糖翻糖花制作：
材料：
#果冻夹层，百香果汁30克（约2只），水120克，白糖15克，吉利丁粉5克，#底层，消化饼干120克，椰子油/黄油50克，转化糖浆/蜂蜜30克，#慕斯糊层，熟南瓜泥130克，百香果汁30克（约2只），蛋黄2只，白糖60克，牛奶150克，吉利丁粉12克，盐2克，炼奶20克，香草精2克，淡奶油200克，#镜面层（重复果冻层的用量&做法），百香果汁30克（约2只），水120克，白糖15克，吉利丁粉5克，#Top装饰，淡奶油100克，细砂糖7克，奇异果1只，蓝莓几颗，翻糖花几朵，，
百香果南瓜慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）的做法的做法步骤：
步骤1，提前一晚把百香果过滤出汁，加白糖和水加热到40度左右，加入吉利丁粉完全融解；
步骤2，晾凉后倒进活底模具，盖保鲜膜冷藏过夜；
步骤3，消化饼干打碎加入椰子油和转化糖浆拌均匀；
步骤4，慕斯圈底下包上保鲜膜，放在一个平底的模具或盆子上不要再动，把拌好的饼干碎倒进去摊均匀，用擀面杖压实不留缝隙，然后放进急冻室待用；
步骤5，南瓜蒸熟打成泥后秤出所需重量待用；
步骤6，百香果过滤出汁待用；
步骤7，蛋黄加糖搅散；
步骤8，加入牛奶搅拌均匀；
步骤9，倒进小锅里小火慢慢加热到起泡；
步骤10，晾凉到40度左右加入吉利丁粉、盐、炼奶和香草精搅拌均匀；
步骤11，加入南瓜泥搅拌均匀；
步骤12，淡奶油打发至半流动体；
步骤13，加入到面糊里搅拌均匀；
步骤14，取出慕斯圈，倒进一半面糊，把果冻层轻轻取出放上去；
步骤15，再把剩下的慕斯糊淋盖上去，轻轻晃一晃去掉大气泡，放进急冻室2H；
步骤16，重复果冻层的做法，在定型的慕斯糊上淋上果汁，急冻0.5H，然后冷藏4H；
步骤17，开吃前打发淡奶油裱花，摆上水果和翻糖花（制作方法：）装饰。
步骤18，◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤19，成品1
步骤20，成品2
步骤21，成品3
步骤22，成品4
步骤23，成品5
步骤24，成品6
步骤25，成品7
步骤26，成品8
步骤27，成品9
步骤28，成品10
步骤29，成品11
百香彩虹慕斯
食材明细：
主料：奥利奥1条，淡奶油200克，酸奶200克
辅料：吉利丁10克，百香果汁10ml，糖粉40克
百香彩虹慕斯的做法步骤：
1，奥利奥去夹心。搅拌机搅碎或者擀面杖压碎。
2，黄油加热融化加入奥利奥中，搅拌均匀，倒入六寸活底模具中，用勺子按压。放冰箱冷藏。
3，酸奶加糖分搅拌融化。
4，吉利丁用少许酸奶隔热水搅拌融化。
5，淡奶油加百香果汁搅打至有纹路即可。跟酸奶糊拌匀。
6，分装，加两滴食用色素。推荐买好点牌子，每份都要比前面一份少。
7，对准圆心一层颜色缓缓倒入，接着重复此动作。表面要有泡，用牙签挑破。放入冰箱冷藏至少四五个小时。
8，底下放个杯子。用热毛巾敷模具一圈。模具自动掉下来。
9，最后大胆的装饰，然后亲手送给最爱的那个他吧。
小贴士：
此配方是六寸模具一半高的量。
百香果冬瓜
食材明细：
材料：冬瓜1斤，百香果原汁半杯，酸梅3颗 调味料：盐1/4小匙，
百香果冬瓜的做法步骤：
1.先将冬瓜削皮并去除囊籽后，切成约拇指宽的长条，再放入滚水中汆烫3秒钟后，立即捞出放入冰开水中漂凉，再取出沥干水份备用 2.取一个碗，放入冬瓜条，加入百香果原汁、酸梅和盐拌匀后，再移入冰箱中冷藏1天即可完成 厨师叮咛： *冬瓜需去除白色内囊，腌渍后口感才会爽脆 *百香果也可用香吉士代替
柠檬百香果
食材明细：
主料：百香果4颗，柠檬1个
辅料：冰糖100克，蜂蜜50克
柠檬百香果的做法步骤：
1，备好食材
2，百香果切开
3，用勺子挖出肉籽
4，放入玻璃瓶
5，加入柠檬片
6，放入冰糖蜂蜜
7，泡上一周味道特别好
小贴士：
喜欢吃酸的可以做好当天泡来喝。
百香果吐司
食材明细：
百香果2颗（连籽55克），高筋面粉400克，低筋面粉50克，酵母5克，鸡蛋50克，水200克，细砂糖60克，盐5克，黄油40克
百香果吐司的做法步骤：
第1步除了黄油外的所有原料均投入面包机桶，开启面包机搅拌程序，搅拌20分钟。加入黄油，继续搅拌至面团光滑，能拉出透明薄膜。
第2步重新滚圆面团，放入面包机桶内。发酵面团至原面团二倍大。
第3步启动烘焙档，烤焙55分钟即可。
百香果布丁
食材明细：
主料：百香果2个，牛奶220克，鸡蛋2个
辅料：砂糖30克
百香果布丁的做法步骤：
1，牛奶220克加入30克细砂糖，加热过程中拌匀，牛奶温热就关火。
2，百香果选取两个，要表皮有些皱巴巴的才是熟透的。
3，两个百香果过滤出汁水30克。
4，牛奶加入两个打散的鸡蛋，再倒入30克百香果汁拌匀。
5，布丁液最好过滤3次，这样才够细腻，可以去掉蛋丝。
6，用水浴法，160度烤40分钟。所谓水浴法，就是在烤盘中加入一半的开始，把耐高温的布丁碗放入其中，中层烘烤。
7，这是烤好的布丁，黄橙橙的如蛋黄般柔软细腻。表面可以撒上些百香果籽。
感谢您阅读“97美食网”的《百香果慕斯》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了果果豆食材专题，希望您能喜欢！
