“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？或许你需要"花样面食一一小螃蟹"这样的内容,请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：面粉500g，酵母3g，温水230g
辅料：红曲粉5g，南瓜泥面团10g，红豆适量
花样面食一一小螃蟹的做法步骤：
1，面粉500g，酵母3g，温水230g和成面团。
2，面团省发。
3，内部气体充盈。先揉搓排气，揉成光滑面团。
4，取适量面团加入红曲粉。用量根据自己喜欢来加(彩色面团可以多做一些，冰箱冷冻保存，偶尔做花样面食，只需解冻就好)。
5，面团分成一大一小的面剂，大的35g，小的24g。
6，大的面剂擀成长椭圆状。小得面剂搓成一头粗一头细的长条状，切成5条。
7，把长条从粗到细排放在椭圆形面片上。
8，在面片重叠处抹水(助粘合)。不要使劲拉扯，轻轻粘上就好。
9，用红豆做眼睛，最前面的面条剪一下，螃蟹的钳子就做好了。
10，取加了红曲粉和南瓜泥的面团搓细条，切成黄豆大小，在掌心中揉搓成圆形。
11，用牙签蘸水粘合成小花。
12，二次醒发至体积变轻，上锅蒸15分钟，闷三分钟。
13，成品图很可爱。
小贴士：
螃蟹的外壳不能使劲揪，轻轻粘和就好。
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红曲米圣诞老人花样面食
食材明细：
主料：面粉500g，红曲米25g
辅料：酵母5g，无铝泡打粉3g，黑豆若干粒，水适量
红曲米圣诞老人花样面食的做法步骤：
1，准备材料。面粉:500g(分成二份，一份300g，用于和制白面团； 另一份200g，用于和制红面团)
2，红曲米：25g、酵母：5g、无铝泡打粉：3g、黑豆：若干粒、水：适量
3，将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
4，和面、发酵。将500g面粉分成两份：一份300g用于和白色面团，一份200g用于和红色面团。白色面团中放入酵母：3g、泡打粉：2g，搅拌均匀后加入温水和面。红色面团中放入酵母：2g、泡打粉：1g，搅拌均匀后加入晾温的红曲米水和面。将和好的面团盖上湿润的屉布放在温暖处等待发酵，待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以了。
5，我们把白色面团分成5份，如图所示。1#2#面团相同大小，3#4#相同大小，5#最小。
6，我们把红色面团分成3份，如图所示。其中7#最小。
7，将用于做脸的1#面团压扁备用。
8，将长胡须2#面团擀成椭圆形。向上的这面撒层薄面，然后对折。
9，用刀切出与对折线垂直的细条，整边一侧不要切断。
10，拽起一个切好的细条，从头螺旋状拧至末梢。每根都如法炮制，圣诞老人的大胡子就成型了。
11，将用于做帽子的6#面团擀成大圆片，四周要擀得稍薄一点儿。
12，将一边卷起，卷两圈就可以，帽沿就成形了。
13，将帽子放在脸上，盖住脸大概四分之一的部分，将帽沿的两端向后折固定在脸的背面。
14，将帽子圆形的左右两边向后折，这时看出帽子的三角形了吧？
15，将帽子的顶端向帽沿的方向拉，做出帽子尖尖垂下来的感觉，顶端粘上帽球3#面团。可以涂一点清水粘牢。
16，把作好的长胡须组装在脸上。按照其下巴的弧度，把胡子贴牢在脸的下缘，两端注意按紧加固。
17，把两撇胡5#面团撮成长条，中间细，两个顶点细。
18，把鼻子7#面团粘在脸的中央。挑两粒大小一致的黑豆做眼睛，放在合适的位置，确认五官漂亮后压实黑豆，一定压一下哟，让黑豆陷进面里，这样蒸好的眼睛才不会掉下来。把两撇胡粘在鼻子和大胡子中间。
19，将拐杖的5#和8#双色面团撮成长条，拧在一起成麻花状，两端捏紧防止散开。
20，将麻花条做出拐杖的造型。
21，二次发酵，观察面的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时上锅，开锅后大火蒸制15分钟制熟（END)
小贴士：
1、水的用量视面粉的吃水量而定，面和的要稍微硬一些，否则不好造型。
2、关火后冷却3－5分钟后再掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷，影响美观。
3、这个圣诞老人的体形比较大，如果做袖珍一些的，可按成份比例缩减，蒸制时间相应缩短。
压面机花样面食之——猪肉玉米饺子
食材明细：
主料：普通面粉400克，鸡蛋1个，胡萝卜汁80克，水40克，猪肉糜250克，玉米粒适量
辅料：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量，蚝油适量，葱姜水100克，香油适量，葱花适量
压面机花样面食之——猪肉玉米饺子的做法步骤：
1，肉糜加盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油拌匀，分次加入葱姜水，边加边顺着一个方向不停搅拌，每一次都要等肉糜充分吸收水分再加，这个过程叫打水，这样做出来的馅才会多汁，然后加入香油拌匀，冰箱冷藏腌制半小时以上。
2，腌制好的肉糜，加入少许葱花拌匀。此步骤完全可以省略，我有点强迫症，做什么馅都喜欢掺点葱。
3，加入玉米粒拌匀。
4，面粉加入胡萝卜汁、清水、盐、鸡蛋。
5，用筷子搅成絮状。
6，揉成团，比较硬，压面机面团就要硬点才好压。
7，面团压扁，用压面机1档，多压几遍，直至比较光滑。换2档压两遍，3档再压两遍。
8，最后用5档压成适合做水饺厚度的面皮。
9，面皮表面抹些干粉，叠起来，用饺子刀压成饺子皮。
10，我压了32张饺子皮。面没有全部用完，剩下的我压了面条。
11，水饺皮一张，放入饺子馅。
12，包好。具体包法我也不会描述，就是中间捏住，两边折起来。其实只要不露馅应该怎么包都可以。
13，包好的水饺如果不是现吃，可以托盘里撒些干粉，水饺排好，不要粘在一起，如冰箱冷冻，大概一个小时，冻硬后分袋装起来，放冷冻层。白天上班没空，可以晚上或者周末做两三份冻在冰箱，随吃随取。
14，水烧开，放入速冻水饺。煮开后，加入一碗水，再次煮开，重复三次。
15，水饺全部浮起来就好了。如果现包的水饺不用煮这么久的。捞起来沾调味料吃，我女儿吃都是沾番茄酱。
小贴士：
玉米放太少了，一个水饺大概才两三粒玉米，连咬三个水饺都没有看到玉米，气啊。
儿童餐9一小鸡
食材明细：
主料：米饭1小碗，紫菜1小片，元葱粒1把，香菇粒1把，玉米粒1把，豌豆粒1把，胡萝卜粒1把
辅料：油少许，盐少许，五香粉少许
儿童餐9一小鸡的做法步骤：
1，米饭1小碗，紫菜1小片，五彩粒一盘。
2，首先焖米饭，盛出一碗。
3，香菇，元葱，豌豆，玉米和胡萝卜洗净切粒。
4，用点油炒炒，加点盐，加点五香粉。？
5，炒出五彩豆一盘。
6，用米饭和紫菜弄一个小鸡，最好是让孩子自己做。
7，然后把小鸡放在五彩豆上。小朋友自己做的吃起来特别高兴。
面食懒龙
食材明细：
主料：面粉500克，猪肉馅500克
辅料：大葱1根，大酱适量，生抽适量，盐适量，鸡粉适量，蚝油适量，白胡椒适量
面食懒龙的做法步骤：
1，猪肉馅里放入生姜、大葱，加入生抽、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。
2，加入一个鸡蛋顺时搅拌上浆。
3，面粉里加入发酵粉发面2小时左右，发成1.5倍大即可。
4，发好的面分成三个面饼，然后擀成大饼。
5，擀开的面皮抹上一层大酱。
6，铺上一层腌制好的肉馅，不要铺的太厚。
7，将面饼按图卷起来。
8，卷好后的懒龙就成型了，将其它两个也按上面的方法做好。
9，卷好的“懒龙”二次醒发20分钟。
10，上锅蒸20分钟，蒸好后关火再焖五分钟开盖。
11，出锅了，皮薄馅厚、香喷喷的“懒龙”。
12，鲜香不腻。
小贴士：
1 面发的不要太软，不然不好定型。
2 酱不要抹的太多，会比较咸。
3 皮可以根据个人喜好擀厚薄，不同的口感哦。
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