熏鲅鱼
老公过节回妈妈家,回来带了好多鱼,这条鲅鱼是实在塞不进冰箱了,就当场把他解决掉了,还好鱼还没太化冻,化冻了就做不成熏鱼了。
食材配方
主料:
鲅鱼
1条辅料:
油
适量老抽
1碗糖
1勺姜
适量蒜
适量八角
2个烧酒
适量
做法 共11个步骤
1.冰冻鲅鱼化到可以用刀切动的硬度。剖去内脏。洗去血污。
2.按骨节的厚度切片。(一定要用快刀)。
3.一层层码在大碗里。
4.放上姜片、蒜片、八角。
5.取小碗,到1勺糖。
6.加老抽、烧酒调匀。
7.倒在盛鱼的碗里。与鱼取平。
8.盖盖腌制8小时。
9.鱼腌好后,炒锅加油,比鱼片厚度深些就可以了。
10.投入鱼片炸透,炸好一面反面炸。
11.炸成酱红色就可以出锅了。
炸后用酱油汁泡过,去除了表面些许浮油,颜色也会比用酱油提前味制的要浅些,晾了一夜后鱼会变得干爽,酱香十足,带着丝丝的甜。如果用咸度高点的酱油,鱼会咸一些,用来做鲅鱼烩饼子也很好吃~
简易版熏鲅鱼
原料:鲅鱼一条
配料:料酒小半碗,姜片8片,葱2根,花椒适量,大料2个,东古海鲜酱油大半瓶,白糖4大勺,清水一碗,油适量,盐少许
熏鲅鱼的做法
1.将鲅鱼从冰箱取出(冻过的鱼更容易切成片),加入小半碗料酒,一根葱(切成3段),姜片5片,翻匀后放1个小时。
2.将锅中加入一碗清水,烧开后加入姜片3片,葱一根(切成3段),大料2个,花椒少许(大概20个左右),煮至料香浓郁,锅中水剩约半碗的时候,加入酱油,白糖,搅匀后转小火至沸腾前关火备用。
3.另取一口锅,加入足量的油,加入盐少许(约1g),油温升高后,放入鱼块炸之颜色微黄捞出,放到步骤2处理过的酱油中,约1分钟翻面,再放1分左右捞出,沥干酱汁,放到笼屉上过夜,使之干爽,第二天早上装袋即可。
PS
1.酱油最好用鲜香的,不要用太咸的。按照上述用量,做好的酱汁是甜中带咸,也可以根据自己口味增减白糖的用量。
2.在炸鱼的时候油锅里放上少许盐,这样炸得过程就不会有油喷溅了。
3.炸好的鱼不要在酱汁中的放过久,温度降低就可取出了,放的时间过长会偏咸。
食材明细:
毛豆2500克,盐30克
熏青豆的做法步骤:
1.先把毛豆的外荚剥去,用清水浸洗,沥干水。
2.备锅一只,放下清水1000克加盐烧开,把青豆肉倾下锅中,用竹筷搅匀,待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟,倒在竹筛箕上晾干。
3.准备炭火炉一只,烧猛炭火,将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上,烘至八九成干便可。
4.将竹筛箕取开,把炭炉上的炭火减低,炭炉面铺上木屑,使其冒出木香烟,便再把盛青豆的竹筛箕放上熏,约熏10分钟便可。
食材明细:
春笋500克,香油15克,酱油30克,白砂糖10克
熏笋的做法步骤:
1.先将笋壳剥去,切去头和尾部洗净,再把笋肉切分四瓣,每瓣再切成二三厘米阔的厚片,长度约切成10厘米。
2.将锅烧热加入素油,把笋片倾入,炒数次加入酱油,白糖,继续炒约5分钟,然后把锅撤离火炉,把笋件倒在竹筛箕上。
3.另备火炉把炭火烧猛,然后加上生炭一层,再铺上木屑,待炭炉冒起香木烟,把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
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