不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材感兴趣吗？推荐你看看以下的无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）(1)，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：草鱼700g，
辅料：：生姜适量，水淀粉适量，
配料：：糖60g，香醋50g，生抽适量，老抽一大勺，
无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：
1.鱼选择草鱼，不能太大，700g左右就好，正宗的西湖醋鱼要求买活草鱼养上两天吐去草腥味。（在家里就免了）
2.由于没有养所以处理很关键我之前就是处理不到位腥味重失败了，鱼去鳞掏去内脏，看这是里面的黑膜（很腥）要洗去刮净。
3.这是刮干净的。
4.我们在家不用养鱼了，就葱姜料酒把鱼腌制上1小时。
5.正宗西湖醋鱼讲究9刀，把鱼片成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。这里给到家详细介绍见图
6.第一刀：从鱼尾处从后向前片，刀贴着鱼骨片下去，鱼一分为二。
7.第二刀：去掉一侧鱼牙。
8.第三刀：去掉另一侧鱼的牙。
9.第四刀：从雄片颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀
10.第五刀：第二刀
11.第六刀：第三刀切段鱼骨，一分为二。
12.第七刀：第四刀第
13.八刀：第五刀
14.第九刀：把再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜切一长刀不要损伤鱼皮。
15.为了方便先提前调个碗汁，用一大勺老抽，三大勺糖（60g左右），三大勺香醋（一定要镇江香醋米醋）50g左右。
16.锅中做水，放入葱姜和料酒。
17.水开后下入鱼，用大火煮上三分钟即可，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，能扎透就好了。
18.把鱼捞出放入提前烫过的鱼盘中，滗去鱼汤。
19.鱼身上均有撒上生抽，撒上姜末
20.锅中留少许原汤。
21.倒入碗汁。
22.煮一会，勾芡，待芡汁浓稠可以似蜂蜜粘稠即可。
23.浇到鱼身上，欧了。
小贴士：
提示：1、鱼如果可以养两天最后，不行就按我的方法处理，也不腥。
2、鱼最大最大不要超过一斤半，要不就老了。
3、醋一定要选镇江香醋，我第一次用陈醋做老难吃了。
4、此菜糖和醋的比例基本1:1，酸甜适口。
5、煮鱼时间掌握好，前后大概三分钟，老了同样影响口感。
6、刀切法是有讲究的据说这样切做出来的最正宗最入味。
大家试试吧。希望喜欢..............
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简单快捷“西湖醋鱼”
食材明细：
主料：：草鱼800克，
辅料：：姜末10克，葱段50克，姜片20克，
配料：：镇江香醋50克，白糖40克，盐8克，烹调油15克，绍兴黄酒15克，白胡椒粉1克，味精3克，
简单快捷“西湖醋鱼”的做法步骤：
1.准备食材。
2.先把葱切段，姜切片备用。
3.切适量姜末备用。
4.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜切上花刀。
5.锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6.水开下入鱼，待水再次煮开关火。
7.关火后盖上锅盖焖5分钟。
8.此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10.汤开后，用水淀粉勾芡。
11.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12.淋上糖醋汁即可上桌享用。
小贴士：
此菜特点；
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
温馨提示；
1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。
经典名菜:西湖醋鱼
终于看到了什么杭州的经典名菜西湖醋鱼，好亲切，好喜欢，也好想尝试......
西湖醋鱼，是杭州名菜中的看家菜！
此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。
家里制作西湖醋鱼不用选择体积膨大的草鱼，平常家庭爱吃的鲑鱼，鲈鱼都是不错的选择的。
西湖醋鱼材料：鲈鱼1斤左右一条，生姜一块。
调料：绍兴黄酒50g，酱油75g，玫瑰醋50g，白砂糖60g，湿淀粉水50克，胡椒粉适量。
西湖醋鱼的做法
1，先片鱼片：把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），在雄片上，从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀（刀深切到鱼骨），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。（我们家庭买的是小鱼，就不用切断了）再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约3-4厘米），不要损伤鱼皮。
2，大锅里水烧开，将姜片放进，再把片好的鱼片放入锅中，先放入雄片，再放雌片，鱼头对齐，皮朝上，加黄酒和少量盐，关火盖盖子浸养4分钟后，再将水烧开后，捞出鱼装盘。
3，焖煮鱼的时候，生姜切末，调一碗生粉水，再把所有调料放进小碗里拌匀。
4，锅内留下约200克鱼汤水，加入调料碗的所有调料一起煮滚，撒上少量胡椒粉，再加水淀粉水勾芡，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。
特别提示
1、鱼的挑选可以是鲑鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼，家庭食用一斤左右最合适。
2，这个鱼主要是靠浸泡养熟的，所以最后煮沸后要立即关火，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
5，芡汁不宜过于粘稠，淀粉水不需要全部加入，加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。
6，调料的选择要选江浙一带的产品，做出来的西湖醋鱼才会口味正宗，买不到江浙普通酱油的话，可以用5勺生抽+2勺老抽代替。
西湖醋鱼的做法
配料：活草鱼１条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。 制作方法：
1、将草鱼饿养两到三天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内。留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。
4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成
醋烹多宝鱼
食材明细：
主料：：多宝鱼2条，
辅料：：油10克，盐8克，白糖2克，料酒10克，香醋20克，生抽15克，葱适量，红辣椒适量，姜适量，蒜适量，
醋烹多宝鱼的做法步骤：
1.把多宝鱼去除内脏，收拾干净
2. 准备好葱姜蒜、红辣椒
3. 热锅凉油，首先放入姜片煎制出香味
4. 再放入葱蒜、红辣椒炒香
5. 放入多宝鱼后，开大火烹入料酒
6.然后烹入香醋
7. 加适量生抽
8. 加清水烧开，撇净浮沫
9. 加盐、白糖调味，烧制10分钟
10. 旺火收汁后，顺着锅边再次烹入5克香醋，即可关火
11. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、先把姜片入锅煎制，一是可以增加香气，二是可以防止鱼粘锅。
2、不一定非用香醋，选择自己喜欢的口味醋就可以。
鲜美异常的西湖醋鱼
食材明细：
主料：：草鱼900g，
辅料：：酱油75g，姜末3g，葱段适量，湿淀粉50g，
配料：：醋50g，白糖60g，绍酒25g，
鲜美异常的西湖醋鱼的做法步骤：
1.草鱼去鳞去膛洗净。
2.把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
3.准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。
4.把鱼的一面划上5刀。
5.翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。
6.对切分为2瓣。
7.斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
8.在没有脊骨的身上长划一刀。
9.锅中放入葱姜片和清水。
10.把姜葱水烧开，捞出葱姜。
11.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
12.煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
13.烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。
14.轻轻的捞出鱼，码放在盘中。
15.锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。
16.烧开后加入湿淀粉。
17.烧至汤汁浓缩粘稠。
18.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
小贴士：
汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻，以免鱼弄碎。
杭州美食名片:西湖醋鱼
这道吊足我胃口十几年的西湖醋鱼在吃货们万众瞩目的《舌尖2》中出现，并详细介绍了做法。令我意外的是，西湖醋鱼做起来如此简单啊！原来想象中成功后才能吃到的天仙菜离我一点都不遥远，根本不用费大力气就能吃到。不由得让我想起了那个富翁和渔夫都可以享受在海边晒太阳钓鱼的故事。呵呵。本来是个励志的故事，被我写得有点cynical，呵呵。
西湖醋鱼中用到的草鱼是武汉人常常吃的，但我们常常用它来做糍粑鱼，味道稍微重一点。而西湖醋鱼的做法是滚水汆一下，再浇淋上糖醋汁。没想到草鱼这么做，清淡，鲜嫩，鱼肉鲜美的本质被呈现得淋漓尽致，不愧是能代表杭州美食的招牌菜。
西湖醋鱼
材料:新鲜草鱼（鲩鱼）一条，姜葱末，绍酒1茶匙，糖3大匙，镇江香醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量
西湖醋鱼的做法
1、活草鱼养一天吐干净水，去鳞去腮去内脏，内外洗干净。必须用活草鱼，个头不要太啊，两斤之内，一斤半大小比较合适。我这个鱼两斤左右了，稍微大了点。
2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片（带尾巴）上，划斜刀。
3、炒锅内放清水用旺火烧沸，放入草鱼，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。将鱼捞出装盘。
美食小贴士
1、入开水锅中氽烫时时间把握好，目的是保持整条不碎，肉质不糊烂。
2、锅内原汤汁中，加入白糖、黑醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成，撒上葱姜末。浇汁要薄而浓，用深色醋比较好。
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