“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下是由小编为你整理的《【山西】晋味蒜香炒茄子（健康少油的炒茄子噢！）》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：茄子2个，大蒜3~5瓣
辅料：盐适量，花椒面适量
【山西】晋味蒜香炒茄子（健康少油的炒茄子噢！）的做法步骤：
1，茄子洗净去皮，并切成0.5cm左右见方的丝，大蒜切成细末
2，炒锅中加入适量底油
3，油热后，加入三分之一的蒜蓉，小火炒一下
4，加入茄子条，并加入少量盐和适量花椒面，翻炒
5，翻炒时注意把没变色的茄子埋到下面
6，待茄子全部变色变软后，加入剩下的蒜末，翻炒一下，出锅
7，茄子超好啦！
8，味道鲜香，满溢蒜香，陪着馒头吃，超级美味！
小贴士：
1.炒茄子一定记得先放一部分盐，这样有助于茄子出水炒软，剩下的盐最后放；
2.蒜香茄子一定要留一部分蒜最后放，这样用热菜烘一下，蒜香最浓；
3.翻炒时注意把没变色的茄子埋到下面。
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少油的鱼香茄子
食材明细：
茄子一个，青椒一个，蒜末适量，葱末适量，姜末适量，郫县辣酱一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺
少油的鱼香茄子的做法步骤：
第1步茄子洗干净。削掉外皮。
第2步把茄子切成自己想要的形状。在茄子上撒上一勺盐。
第3步把盐和茄子丁搅拌均匀。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
第4步用手将渗出的水份挤出。一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
第5步挤过水的茄子明显蔫了不少。将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
第6步将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末。
第7步青椒切块。起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
第8步待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。
第9步放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅前放入蒜末。
小贴士：
炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
不费油的蒜味茄子泥
食材明细：
紫皮茄子2个，蒜粒适量，芝麻酱适量，精盐适量，辣椒油适量
不费油的蒜味茄子泥的做法步骤：
第1步将茄子洗净去蒂、去茄皮，切成条块状码入盘中，蒸锅坐水煮开，将茄子放入蒸锅隔水蒸熟备用；蒜瓣去皮切成末
第2步将蒜末加入芝麻酱中，调入适量的食盐，依据个人口味调入辣椒油，拌匀备用。（如果购买的芝麻酱过于稠浓，可以用料酒或芝麻油澥匀）将蒸熟的茄子用椰锤捣成泥状
第3步把调好的蒜末芝麻酱倒入，将其与茄子泥搅拌均匀即可上桌食用。
炒香茄子
很快要国庆节了，鸟儿的行程也要指向故家了，回家看看年过七十的老父亲。又要辛苦LG开车回去了，谁让鸟儿不会开车呢！
通常这样的日子也很难见到两个哥哥，虽然鸟儿很想大家一起过节聚一下。说实在的，母亲是维系一个家庭的纽带，母亲不在了，家也就散了，唉！想多了只能涂增一些无奈，鸟儿只能遵循母亲的遗愿，去尽一个女儿的本分，至于其他，也没有办法管那么多了，我只能说家家有本难念的经！
茄子是非常好的一道食材，但是茄子做不好真的很难吃。鸟儿在外面吃的难吃的菜中，茄子是比较多的一种菜。都说穷冬瓜富茄子，说的是茄子费油。其实这个很好解决，只需要做之前把茄子泡下水，炒的时候就不会吸油了哟！但是炒的过程中千万不要再加水了。
这道超级美味的秘制手掰茄子，可是鸟儿精心制作的，炒出来非常香。两个茄子放了冰箱两周了，有点老了，嘿嘿！不过味道真是没话说，非常下饭，让LG多吃了一碗饭呢！
最后祝大家国庆平安快乐，也预祝一号回故家的鸟儿平安快乐！
喷香少油的秘制手掰茄子炒香茄子的六个小窍门
原材料：茄子2个、洋葱20克、大蒜8-10瓣、小葱2根、红剁椒随意、泡小米辣20个左右。
调味料：植物油300克（实耗少量）、猪油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、李锦记头抽2大勺、李锦记海鲜酱2大勺、盐少量、鸡精少量。
炒香茄子的做法
1：将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右。
2：蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花。
3：将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油。
4：小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟。
5：将茄块尽量沥干油，装进碗中待用。
6：锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒。
7：放进剁椒和泡椒粒炒香。
8：入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻。
9：加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可。
经验与感怀
茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。
茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。
没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。
鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。二是用猪油炒比植物油炒要香一些。三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
少油版鱼香茄子
食材明细：
长茄子1条，咸鱼1条，葱1根，蒜两瓣，猪肉50克，生抽1勺，糖1/2勺，生粉1/2勺，清水半碗，蚝油1/2勺
少油版鱼香茄子的做法步骤：
第1步准备好材料咸鱼用手撕下鱼肉，鱼骨不要，然后将鱼肉切成碎
第2步猪肉和大蒜也一样切碎茄子洗干净后切条，然后就是调好酱汁，用个小碗倒入生抽，蚝油，糖备用
第3步烧热锅后倒入食用油，就是比平常的油量多一点点就可以了加入大蒜爆炒几下
第4步然后加入猪肉碎爆炒一会后再放入咸鱼碎爆炒。炒出香味
第5步倒入茄子条翻炒均匀加入调好的汁翻拌均匀
第6步再倒入半碗清水，盖上盖子焖一会中间也需要翻炒一下，到快干水的时候加入水淀粉炒至浓稠出锅
健康少油版蒜蓉鱼露茄子
食材明细：
茄子1个，大蒜3瓣，鱼露2汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，老干妈辣豆豉半汤匙，生抽半汤匙
健康少油版蒜蓉鱼露茄子的做法步骤：
第1步茄子去头尾洗净。间隔去皮，对半切开，再切断。（如图）
第2步大蒜去皮，剁成蒜蓉。用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
第3步切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。
第4步期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。遮上锅盖中火焖煮10分钟。
第5步直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。
第6步再倒下调好的酱汁大火煮开铲起酱汁淋在上面即可。
小贴士：
鱼露和生抽都是咸的，全程不用放盐烹调。间隔去茄皮的作用是利用茄子皮的拉力，保持茄子煎制好后不会断开，好看。
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