食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？我们的小编特意搜集并整理了【山西】晋味蒜香炒茄子（健康少油的炒茄子噢！）(1)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：茄子2个，大蒜3~5瓣，
辅料：：盐适量，花椒面适量，
【山西】晋味蒜香炒茄子（健康少油的炒茄子噢！）的做法步骤：
1.茄子洗净去皮，并切成0.5cm左右见方的丝，大蒜切成细末
2.炒锅中加入适量底油
3.油热后，加入三分之一的蒜蓉，小火炒一下
4.加入茄子条，并加入少量盐和适量花椒面，翻炒
5.翻炒时注意把没变色的茄子埋到下面
6.待茄子全部变色变软后，加入剩下的蒜末，翻炒一下，出锅
7.茄子超好啦！
8.味道鲜香，满溢蒜香，陪着馒头吃，超级美味！
小贴士：
1.炒茄子一定记得先放一部分盐，这样有助于茄子出水炒软，剩下的盐最后放；
2.蒜香茄子一定要留一部分蒜最后放，这样用热菜烘一下，蒜香最浓；
3.翻炒时注意把没变色的茄子埋到下面。
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少油多健康--烧茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：青椒适量，大蒜适量，姜适量，
配料：：白糖适量，豆瓣适量，味精适量，蚝油适量，
少油多健康--烧茄子的做法步骤：
1.食材准备：茄子、青椒各一个，大蒜3瓣，姜一小块。
2.茄子切小条用水泡好。
3.食材切好备用，豆瓣是我妈妈亲手做的，特别香。
4.（泡好的茄子挤去苦水，这样炒的时候就不用多少油了）。锅里倒油下大蒜和姜炒香，倒入茄子翻炒。
5.茄子有点软软的放入豆瓣炒均。（如果中途觉得油太少 干干的 可以加点开水）
6.待茄子7成熟的时候放入少许蚝油、白糖调味 在放入青椒稍微炒一下调入味精即可。（不用放盐，吃的咸的朋友可以依个人口味适当加盐。）
7.·
蒜炒茄子
食材明细：
主料：：茄子400克，淀粉100克，
辅料：：鸡蛋1个，蒜米适量，腐乳10克（或南乳），精炼油5克，酱油5克，
蒜炒茄子的做法步骤：
1.备食材。
2.鸡蛋、腐乳、面粉、精炼油共置一大碗中加水调成糊。
3.茄子洗净去皮切成菱形块，将调好的糊倒入茄子块中拌匀。
4.净锅上火添油，烧至七八成热时，将挂过糊的茄块分散入油锅炸制。
5.茄块成熟后捞出。
6.待油温升起后二次重油（复炸）。
7.使其外酥里嫩，色泽金黄时捞出沥油。
8.净锅上火用油滑光，留适量油，放入蒜米略炒。
9.倒入生抽。
10.放入炸好的茄块翻炒均匀即可。
小贴士：
生抽和腐乳含盐，盐少放或不放。
健康少油版的--家常香辣茄子
食材明细：
主料：：茄子2个，青椒适量，
辅料：：豆瓣酱适量，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，酱油适量，味精适量，
健康少油版的--家常香辣茄子的做法步骤：
1.豆瓣酱两勺。
2.青椒洗净，切成细丝。
3.茄子洗净，放入锅中蒸10分钟。
4.取出稍晾，用手撕成条状。
5.葱、姜、蒜切碎。
6.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。
7.放入豆瓣酱、酱油和白糖。
8.翻炒均匀。
9.放入青椒翻炒。
10.添加味精调味即可。
11.关火，浇到茄子上即可。
蒜香茄子炒尖椒
怀孕时我在吃什么？-------蒜香茄子炒尖椒
原料：茄子2根，尖椒1根，蒜6瓣，麻辣花生米1小把（不放也可以）。
调料：豆瓣酱3茶匙（15克），糖1/4茶匙（1克），米醋1汤匙（15ml），盐1/3茶匙（2克）。
蒜香茄子炒尖椒的做法
1.茄子去蒂，洗净后带皮切成1cm见方的小丁，将切好的茄丁放入大碗中，撒上少许盐（1克）腌制15分钟，待茄子出水后，用手挤掉水份。
2．尖椒去蒂，对半切开，去掉筋膜和籽，切成1cm见方的小块，蒜剥皮后拍扁切碎。
3．锅中倒入油，待油温5成热时放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味飘出，蒜末略微变干呈现金黄色，放入茄丁，改成大火煸炒2分钟，加入豆瓣酱，糖，盐（1克），炒至茄子变软，加入尖椒丁，花生米，最后，茄子彻底变熟后，烹入米醋盛出。
特别提示
**怀孕后，虽然口味没有大的变化，但却有特别特别想吃的东西，一旦想吃起来，就停不住。这个阶段，就是疯狂的喜欢吃各种用茄子做的菜。
**查了查资料，看来小宝宝一点儿也不傻，在肚子里就能指导妈妈的口味，茄子的营养价值很高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富。茄子中的皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。
**除了这道菜，我再推荐几道茄子做的菜，给和我同样喜欢吃茄子的准妈妈们，当然啦，不是孕妇也可以吃啦：家常烧茄子茄子青椒炒豇豆鱼香茄子煲酱香肉末烧茄子西红柿烧茄子蒜汁烧茄子烧茄子煮咸茄地三鲜香茄披萨咸鱼烧茄子茄子打卤面
**茄子加盐腌制15分钟，茄子中的水分就慢慢渗出，挤出水份，可以避免炒茄子时吸入过多的油，否则炒茄子是很费油的哈。
**蒜放6瓣，不要太少哈，蒜多了，炒出的茄子才香。
**豆瓣酱在超市都可以买到，酱有咸度，因此一定要少放盐，或者不放都没问题，因为在腌制茄子出水时，我们也已经放过盐了。
**花生米可以不用麻辣的，普通的炸花生米也可以，如果准备花生米麻烦，不放也完全没问题。
**醋要临出锅时烹入，这样醋味儿不易挥发，醋的作用，是给这道菜提鲜味的哈，千万不要不放哦。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
少油版肉末茄子#茄子#
食材明细：
主料：：茄子4个，猪肉泥80克，红椒少许，绿教适量，
辅料：：调和油少许，盐少许，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，米醋1勺，砂糖少许，香油几滴，葱花少许，姜末少许，蒜末少许，
少油版肉末茄子#茄子#的做法步骤：
1.茄子洗干净，沥干水分。
2.切成小段。
3.把茄子放入碗里加点盐杀水。
4.等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净。
5.锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了，所以加了一点点油。
6.炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香。
7.再一起炒匀后加点料酒。
8.加入茄子炒匀。
9.加入少许生抽、老抽。
10.加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。
11.撒上葱花、青红椒粒。
12.炒匀后，起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。
13.出锅装盘。
小贴士：
这是一道快手版少油的肉末茄子。温馨提示茄子一定要带皮吃，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
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