东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"鲜美鱼丸串"这样的内容，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：草鱼尾500g，土鸡蛋1枚
辅料：盐适量，黄酒适量，鲜酱油少许，白胡椒粉少许，蒜1瓣，姜3片，花椒少许，葱适量
鲜美鱼丸串的做法步骤：
1，将鱼尾处理干净。
2，将鱼皮片下。
3，沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4，刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5，这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。
6，鱼糜中加入盐。
7，倒入黄酒。
8，调入少许鲜酱油。
9，再加入少许白胡椒粉。
10，用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11，鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12，葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。
13，将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。
14，使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。
15，戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。
16，锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。
17，取出鱼丸，插在竹签上。
18，平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。
19，待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。
小贴士：
也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。
制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。
剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～
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日式照烧鱼丸串
食材明细：
自制淡水鱼丸适量，青椒、黄椒、红椒各一个，日式照烧烧烤酱适量，植物油适量
日式照烧鱼丸串的做法步骤：
第1步将将青椒、黄椒、红椒洗净，切开去籽，切成小块。取一条竹签，先插进一个鱼丸，再插进一块彩椒，再依次插鱼丸和彩椒。
第2步将插好的鱼丸串排放在烤网上。烤网底下放一烤盘，烤盘上垫上锡纸，在鱼丸串上先刷上一层植物油再刷上一层烧烤酱。
第3步烤箱预热至220度，把鱼丸串放进烤箱烘烤。烤8分钟后，取出来，刷上一层烧烤酱，再放进烤箱烤2分钟，美味的鱼丸串就烤好了。
小贴士：
1、用小刀在丸子轻轻切几刀，这样更容易入味。2、也可以换成其它的肉丸子来烤，味道一样很好。
串烤香菇串
食材明细：
鲜香菇4朵，沙拉笋20公克，鸡肉丸子馅80公克，太白粉适量，萝卜泥适量，串烧酱少许
串烤香菇串的做法步骤：
1.香菇去蒂切除洗净沥干，于伞面部分涂上薄薄一层太白粉；沙拉笋洗净后切粗丁状备用。
2.鸡肉丸子馅与沙拉笋丁混合均匀备用。
3.将作法1的香菇以竹签串起，再取适量馅料填入香菇内。
4.热一烤架，将作法3的香菇串馅料部位朝上烤至上色后，再翻面涂上适量串烧酱，重复此动作至肉馅熟、酱汁入味即可。
鱼丸
食材明细：
草鱼肉500克，生粉95克，水2大勺，姜汁适量，胡椒粉1/2小勺，盐1小勺
鱼丸的做法步骤：
第1步草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块鱼肉用刀剁成鱼肉糜后将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀
第2步用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可
鲜美虾干
周末的时候，如果可以，我都愿意宅在家里研制美食，等着美味的到来。这虾干，享受的也是制作的乐趣，新鲜甜美的味道就这样陪着我们，当零食亦可，存放起来做菜也可。
鲜美虾干
食材：海虾1500g、姜9片、葱1把、盐15g、料酒15g、清水600g
鲜美虾干的做法
1、海虾清洗干净。
2、将姜、葱洗净，葱切段。
3、将姜片放入锅中，用小火煸炒出香味。
4、转大火，放入海虾。
5、加入葱段、盐和料酒。
6、加入清水，盖上盖子，大火烧10分钟左右，熄火。
7、待其凉却后，取出煮好的虾干，若有太阳，自然晒干是最美味的。
8、碰上阴天，可以用烤箱低温烘烤，我选了60℃，低温烘烤了3小时。
9、有阳光的时候可以拿出来翻晒一下，晒好或者是烤好的虾干真的美味。
美食小提示
煮海虾容易操作，但缺点就是会流失部分的鲜味与甜味。海边渔民有些喜欢用盐，不加水直接炒海虾，但缺点就是要用大量的盐，比较浪费。
煮好的虾不要急着取出，让它自然凉却再取出，经过浸泡的虾更入味。
鲜美蟹粥
食材明细：
食材：螃蟹一只、大米
调味料：姜丝、盐、白胡椒
鲜美蟹粥的做法步骤：
1、大米清洗干净后，可以浸泡半小时，以缩短熬煮时间，不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹：先刷洗干净外壳，再掰开蟹壳，去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。
3、开始熬米粥，我用的砂锅。等米粒变得饱满后，就可以关火了，盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开，米粒为开花状态。
4、下入螃蟹块，姜丝。再熬5分钟左右，就可以关火了。最好再焖5分钟。
小贴士：
食用时，加入盐、白胡椒调味。
鲜美海味煲
食材明细：
白萝卜，瘦肉少许，鱿鱼，蒜末，芹菜，白胡椒粉
鲜美海味煲的做法步骤：
1.热锅下油，爆香蒜末，
2.放入肉丝，鱿鱼丝，干煸。
3.下白萝卜丝略翻炒
4.加入适量的水，全部材料移至煲锅内，加盖中火煮开，转小火煮约十五分钟
5.出锅前加入芹菜丝，撒白胡椒粉即可。淋点香油随喜。
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