香酥榴莲包

发布时间 : 2019-10-10

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了香酥榴莲包，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：面粉250g，糯米粉50g，白糖适量

辅料：榴莲肉300g，温水130g，盐1g

香酥榴莲包的做法步骤：

1，榴莲肉300克，面粉250克，糯米粉50克，安琪发酵粉2克，温水130克，白糖适量。

2，榴莲取肉去核

3，放些白糖和少量糯米粉用勺子压搅成蓉，放冰箱保存

4，面粉、糯米粉、糖、盐，安琪酵母混合好，130毫升温水分次加入面粉中和面

5，面团揉至没有粗粒均匀即可几分钟可以揉好

6，放在盘中，坐进锅里，盖上锅盖我只是贪图方便，不占地方，不是一定要放锅里的

7，发酵好的面团，天气热加上放锅里盖严实了，1小时就发酵好

8，发酵好的面团取出来再揉实排气

9，然后揉成长条形

10，切对等分量

11，取一小面团按扁摊开

12，放些榴莲馅

13，折边包起来

14，折好边包起的包子放在面粉上面磨下这样封口会牢实些

15，包子放在蒸架上静置15分钟等待二次发酵

16，然后盖上锅盖大火蒸15分钟，蒸15分钟关火但不要马上揭锅盖，虚火5分钟

17，又香又甜的榴莲包子

小贴士：

1.觉得加了少量糯米粉，包子的皮口感会比较韧
2.榴莲可以加点白糖和糯米粉增加分量。只有糯米粉不要加太多口感还是很不错滴
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97Msw.com相关知识

核桃粒香酥包

食材明细：

A：高粉200克，低粉20克，细砂糖30克，盐1/4小匙，即溶酵母粉3克（1/2小匙+1/4小匙），奶酪粉5克，全蛋15克，水120克

B:无盐奶油20克

C：油酥面糊（装饰）：无盐奶油40克，糖粉25克，低粉15克，核桃粒适量

核桃粒香酥包的做法步骤：

1.按照先液体后固体的顺序，将A中所所有材料放入面包机，搅拌至光滑状态

2.加入B料继续搅拌至扩展阶段，将面团放入容器中盖上保鲜膜，进行基本发酵

3.现在来制作油酥面糊：无盐奶油在室温下软化

4.加入糖粉并用橡皮刮刀拌均匀

5.再搅打至蓬松状

6.因为量比较少，我直接用手动打蛋器打的

7.筛入面粉

8.用像皮刮刀拌匀

9.装入裱花袋备用（我懒得洗裱花袋就是保鲜袋代替了），如果温度较高或者时间较长，可先放入冰箱冷藏

10.面团发酵至2至2.5倍大后，取出用手轻压排气，分割成8等份

11.逐个滚圆，盖上保鲜膜松弛约10分钟

12.取一个小面团，用手掌轻压成饼状，用擀开成牛舌形

13.翻面，将面团整成橄榄形并将收口处捏紧。这里我犯了个错误：因为书上这款面包的制作并没有整形图，整形图都集中在前面几页，我当时没注意，想当然的从长边开始往里卷起，后来某一天翻书的时候才发现应该是从短边开始卷起的

14.烤盘抹少量黄油（份量外），洒高粉并抖去多余的粉

15.将整形后的面包排入，并保持足够的距离

16.盖保鲜膜再次发酵至2倍大，取出刷蛋液

17.将油酥面糊按自己喜欢的形状挤在面包上

18.洒适量核桃碎

19.放入预热好的烤箱，150度烤约20分钟（烤箱温度和时间根据自己家烤箱调节）

香酥豆沙餐包

材料：高筋面粉300克、牛奶105克、淡奶油75克、鸡蛋半个（剩下的一半蛋液留着刷表面）、白砂糖50克、盐3克、酵母4克（冬天的话可以考虑加1~2克）、黄油15克

做法：

1、依次将牛奶、淡奶油、蛋液、白砂糖、盐、高粉、酵母放入面包机桶，启动生面团程序(30分钟），停15分钟后加入黄油，再启动一次生面团程序（这个根据自己家的面包机来定哈），然后取出用手揉至完全阶段（我的面包面出膜效果不是太好，有些面包机不用手揉就能揉至完全阶段了）

2、揉好的面团滚圆放入容器内发酵至两至三倍大

3、发酵好，按压、排气，分割成九个约35克的面团，滚圆，按扁后包入豆沙，收口朝下放入8寸方模中，进行二次发酵至两倍大

4、发酵完，刷上蛋液，撒上香酥粒

5、烤箱预热160度，中层约烤18-20分钟即可。

香酥菠萝包

食材明细：

高筋面粉200克适量，老面100克适量，全鸡液25克（大概半个鸡蛋）+30克适量，低筋面粉100克适量，奶粉10克+1/2小勺（可加可不加）适量，盐2克+1克适量，细砂糖50克适量，酵母1又1/2小勺（大概5克）适量，水115克适量，黄油25克+50克适量，糖粉40克适量

香酥菠萝包的做法步骤：

第1步面包体制作：除黄油外的全部材料：高筋面粉200克，老面100克、奶粉10克（可加可不加），盐2克，细砂糖50克，全鸡液25克（大概半个鸡蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克），水115克，黄油25克全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜。

第2步放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟。

第3步准备菠萝皮：中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

第4步搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

第5步拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份。包裹菠萝皮：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

第6步把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。

第7步右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

第8步继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。收口向下，菠萝皮包好了。

第9步在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

榴莲酸奶

食材明细：

主料：自制酸奶200g

辅料：榴莲肉1小块

榴莲酸奶的做法步骤：

1，准备一块软糯的榴莲果肉，一瓶自制酸奶。

2，将榴莲果肉去核。

3，用勺子压成细腻果泥

4，加入自制酸奶搅拌均匀。

5，可以切些果肉放在酸奶中，增加咀嚼层次感。

6，味道美美的

榴莲酥

食材明细：

普通面粉160克，细砂糖30克，黄油90克，水60克，香兰草汁7-8滴，低筋面粉100克，中等的榴莲肉一块（去核约85克），吐司2片

榴莲酥的做法步骤：

第1步榴莲肉去皮，去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分。搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用。

第2步把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时。用手掌把水油皮面团压扁，把油酥芯放在中间，并把它包裹起来。

第3步在案板上撒一层薄面粉，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。把擀好的面片，以中间为点，从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟。

第4步将松弛好的面横过来，再次擀成面片。仿照步骤6在叠一次，松弛10分钟。

第5步和步骤7中一样，再擀成面片。从面片的一边卷起，将面片卷成卷。

第6步用刀将面卷平均切成等份。用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

第7步把榴莲馅料放在面皮中间，收口、包严。把已经包好的榴莲酥列入烤盘，放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟。

小贴士：

纯属巧合阿呆最近工作很忙，他说他要缓解一下压力，让我陪他去看电影。猫：“你想看什么电影？”呆：“大片！我要看外国大片！国产的一律不考虑。”猫：“哦，今天我是来陪你看电影的，你做主，我依你。” 到了电影院，我俩分头行动，他去买票，我去旁边的麦当劳买吃的东西。电影院里不让带外带的食物，我把买来的吃的藏到包里，再把大衣搭在包上，掩人耳目。回到电影院，老远就看到阿呆站在入口处向我招手，示意我快点，我小跑着奔到他身边。呆：“还有三分钟就要开始啦，快点。”猫：“哦，看什么啊？”呆：“堂吉诃德，还是3D的呢！”听到这个名字，我感觉有点奇怪，但也说不清楚怪在哪里。刚一落座，电影就开始了。最先映入眼帘的是写着“唐吉可德”四个大字的大石头，阿呆很疑惑的说：“怎么是中文的呢？”然后郭涛身着一身古装昂首挺胸地对着台下的观众们念着台词：“我姓唐，名吉，字可德，唐吉可德是也。”他看着我，我看着他，我俩面面相持。停顿了几秒种后，我开始爆笑，笑得差点出溜到椅子底下。他自己也忍不住笑出了声，然后大呼上当。笑完过后我隐约想起：我上下班坐三百路公共汽车路过双井富丽广场华星影城的时候曾经看到过这部电影的大海报...... 这部《唐吉可德》是阿甘导演的，他以前拍过《大电影》和《高兴》。这部电影秉承他已往电影的风格，有点搞、有点扯、有点荒诞，情结有点拼凑。既然已经买票进来了，就踏实看完吧，看到最后感觉还凑合，有点寓言的感觉。不过3D效果着实不佳。郭涛扮演的唐吉可德是个有点二，怀揣梦想的正义青年，没有武功却想当大侠。天天拿着护宝锤的王刚演唐吉可德的侍从---桑丘。林嘉欣扮演得翠花是唐吉可德幻想出来的梦中情人，香香公主.....整个故事情节我就不赘述了，再说我也讲不明白的，能讲清楚那就不是阿甘的作品了。每个人心中都有一些永远不会忘记的味道，比如今天的榴莲酥。俺第一次吃，就被它征服了，那个味道永远会记在心里，想念的时候去寻觅它的身影，如愿以偿吃到后会倍感满足。这次自己在家做榴莲酥，从准备的时候就很兴奋，去市场买榴莲，和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙，我的心里一直充满期待......还好！最终的结果令我很满意。在我心里永远不会忘记的味道还有：妈妈炖的带鱼、奶奶炸的藕盒、王致和臭豆腐抹炸窝头片、卤煮火烧、一节山药一颗山楂的糖葫芦、北冰洋双把雪糕。在阿呆心里永远不会忘记的味道是：酸菜炖白肉、酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、酸菜炖一些...... 在你心里永远不会忘记的味道是什么呢？【榴莲酥】(24个)水油皮：普通面粉160克，细砂糖30克，黄油40克，水60克、香兰草汁7-8滴油酥：低筋面粉100克，黄油50克榴莲馅：一块中等的榴莲肉（去核约85克）吐司2片。做法：1.榴莲肉去皮，去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分。 2.搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用。 3.把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时。 4.用手掌把水油皮面团压扁，把油酥芯放在中间，并把它包裹起来。 5.在案板上撒一层薄面粉，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。 6.把擀好的面片，以中间为点，从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟。 7.将松弛好的面横过来，再次擀成面片。 8.仿照步骤6在叠一次，松弛10分钟。 9.和步骤7中一样，再擀成面片。 10.从面片的一边卷起，将面片卷成卷。 11.用刀将面卷平均切成等份。 12.用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。 13.把榴莲馅料放在面皮中间，收口、包严。 14.把已经包好的榴莲酥列入烤盘，放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟。多说两句：* 为了层次明确，我在水油面里加了香兰草汁，可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替，注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。* 其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。* 往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲里面的水分，便于包馅，在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜，就算加了吐司碎我觉得甜度也可以，所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖，量自己掌握。