“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你对这些菜谱并不陌生，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？也许下面的“心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉”正合你意！欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：鸡肉300克
辅料：玉米油30ML，麻油20ML，大蒜8颗，姜6片，干辣椒4个，九层塔数片，冰糖6颗
配料：自制味素5克，老抽10ML，生抽40ML，广东米酒60ML
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉的做法步骤：
1，1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2，2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3，3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4，4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5，5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6，6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
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台湾菜三杯鸡
分步详解最热门的台湾名菜
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。在任何一家台式餐厅里，三杯鸡都是不可或缺的一道菜。
除了我们所知道的三杯之外，三杯鸡其中还有个重要原料就是九层塔。
之前发盐酥鸡的时候，很多网友不知道九层塔是什么，我图片上背景里的绿色植物就是九层塔。简单介绍一下，九层塔有两个品种，一个广东常见的绿骨白花绿茎，另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地常见的紫花绿叶红茎品种，两款均为强烈八角茴香味。我的之前一篇日志用的就是红骨九层塔。若少了九层塔这个香草，总觉得少了那么一点风味，如果实在没有，其实味道也还是很好。正宗的三杯鸡是用砂锅焖煮的，不过我这里偷懒还是使用了炒锅。
三杯鸡在台湾是很常见的菜，而且很多食材都可以做成三杯系列，不怪哈，味道确实很不错。鸡肉和大蒜经过麻油的煸香再小火炖煮收干我家的小丫头要吃菜里的蒜瓣，她说杀菌，事实上，这个菜里的蒜瓣绵软也确实很好吃哦。
台湾菜三杯鸡
材料：大鸡腿1-2只、九层塔1碗
调料：麻油+植物油1大匙、米酒10匙、生抽3匙、老抽2匙、冰糖1小匙、姜5片、蒜瓣10瓣、葱3根、辣椒2-3根
三杯鸡的做法
1、准备材料。
2、将鸡腿切成块状，放入冷水锅中，待水煮开后捞出，再用清水冲洗干净。
3、准备好麻油、米酒、酱油调味料。
4、炒锅倒入麻油和植物油，放入辣椒、葱白、姜和蒜瓣炒出香味。
5、倒入鸡块翻炒一会。
6、加入米酒。
7、加入酱油。
8、再加入冰糖。
9、盖上锅盖用小火焖煮。
10、焖至快收汁的状态。
11、加入九层塔。
12、稍微翻拌一下后即可熄火。
灰灰小贴士：
◎这道菜的主材料，可以用整鸡也可以用鸡腿，或者用鸡翅都可以。
◎全程不需要加水和盐，
◎这个菜里的米酒，如果有条件的话，可以使用台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，那么可以和我一样使用广东米酒来代替。
三杯鸡
食材明细：
嫩公鸡一只，食油，米酒，酱油各80毫升，姜块，葱段各一些。
三杯鸡的做法步骤：
将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
【三杯鸡】
食材明细：
主料：鸡肉半只，九层塔10克左右，洋葱小半个，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油 植物油1杯，生抽 老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小块，精盐适量
【三杯鸡】的做法步骤：
1，鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2，烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3，倒入洋葱片炒出香味
4，鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5，加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6，再加1杯米酒
7，调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8，煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9，转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢
食材明细：
主料：小龙虾1500g，豆芽100g
辅料：紫苏少许，高汤500ml
配料：香辣牛肉酱3g，辣椒红油2g，味素2g，五香粉2g，盐4g，油5g，正宗辣妹子3g
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢的做法步骤：
1，青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
2，倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3，虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
4，坐锅起大油，下龙虾过油爆红
5，坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6，下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
7，加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
8，豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
小贴士：
罗里吧嗦：
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
三杯鸡肉燥
食材明细：
鸡肉丁300公公克，姜末30公克，蒜末30公克，辣椒末20公克，九层塔适量，水400㏄，酱油2大匙，麻油2大匙，米酒2大匙，蚝油适量
三杯鸡肉燥的做法步骤：
1.取锅烧热后倒入2大匙胡麻油，放入姜末、蒜末、辣椒末爆香。
2.将作法1放入鸡肉丁炒至颜色变白后，加入调味料炒香。
3.将作法2加入水，煮至入味即可。
三杯鸡的做法
材料:
中型光鸡半只
青葱两条
干红椒5颗(没有,用了新鲜的红椒)
九层塔2颗(没有)
姜片5片
大蒜瓣5-6颗
调味料:
麻油半杯
米酒5大匙
生抽4大匙
砂糖3大匙(用冰糖更佳)
制作方法:
01.所需材料集合,没有青葱和九层塔只用了青蒜.
02.锅内倒入麻油,放入姜片和大蒜爆香.
03.放入斩成大块的鸡块炒至断生.
04.倒入米酒,生抽,砂糖(最好用冰糖),我还加了4汤匙的水(最好是用酒代替水).让汤汁刚好没过鸡块.盖上盖大火烧开后,转小火焖二十五分钟左右,至汤汁快收干.
05.倒入青蒜(最好是用九层塔和青葱)炒至汤汁完全收干,要不停的翻炒,因为有糖汁很容易糊底.
06.汤汁都收干后,即可起锅了.
罗勒三杯鸡
食材明细：
主料：三黄鸡肉400克
辅料：蒜瓣3个，生抽30ml，猪油20g，台湾米酒40ml，鸡精2g，罗勒30g，大葱段3个，姜3片
罗勒三杯鸡的做法步骤：
1，食材洗净，三黄鸡肉切块待用。
2，热锅放油下葱段，蒜瓣，姜片煸炒出香，再下鸡肉翻炒至断生。
3，倒入米酒，生抽加盖焖半分钟。
4，准备合适大小的砂锅，底部铺上三分之一罗勒，再将鸡肉倒入砂锅，加盖焖煮至收汁。
5，关火，开盖放入鸡精和剩余的罗勒盖上盖子焖3分钟即可。
6，成品
7，成品
8，成品
9，成品
小贴士：
米酒没有可以用甜酒醪糟。
台式三杯鸡
食材明细：
鸡大腿3只，姜20克，蒜一头，小米辣3根，葱1根，米酒120ML，生抽20ML，老抽30ML，香油30ML，冰糖25克，罗勒一把
台式三杯鸡的做法步骤：
第1步用量看好了，辣椒切斜片，葱切段，再切宽丝鸡腿切块，开水汆烫一下，去血水捞出沥干。可放两片姜倒适量料酒
第2步锅里倒适量油，烧热，放入姜片煸香把蒜、葱、辣椒倒入翻炒
第3步把焯过水的鸡腿倒入，炒出油脂按杯量算的话就是米酒一杯、生抽+老抽半杯、还有25克左右的糖，大火翻炒
第4步然后倒入塔吉锅加盖焖5分钟左右。千万别加水。（没塔吉锅的就原来的炒锅加盖收汁，记得盖的严实点）开盖以后看看收汁状况，如果汤汁浓稠，色泽酱红就差不多啦。倒入香油翻拌。最后抓入一把罗勒叶。收工。（没有罗勒叶的就拿九层塔代替吧！哇哈哈哈哈哈哈哈。不准问我香菜可不可以？薄荷可不可以？芹菜可不可以的问题～～～统一回答不可以！！！！！少了罗勒就是红烧鸡腿好么！么！）
第5步当然也可以选择整只鸡切块来做，最好是三黄鸡。像比较难熟的老母鸡、柴鸡您还是留着炖汤吧。
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