“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的金钱花排包，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：高粉250g，低粉50g，奶粉10g，南瓜粉30g，细砂糖40g，鸡蛋50g，盐3g，酵母粉4g，牛奶140ml
辅料：黄油30g
金钱花排包的做法步骤：
1，称量好所有的食材。
2，用一个稍大的容器，将液体食材牛奶、鸡蛋放在最底层，中间放糖、盐、奶粉和面粉，最上面放酵母粉。
3，用筷子搅拌至无干粉。
4，放入面包机设置‘甜面包’档，和面20分钟。
5，然后放入软化的黄油继续和面至完成第一次发酵过程。
6，发好的面团揉匀排气。
7，分为19个等量的小面团，滚圆，松弛15分钟。
8，取一个小面团，擀成椭圆形。
9，然后用长度对折。
10，卷起，放入派的烤盘中。
11，依次做好，均匀的摆放好。
12，放入烤箱进行第二次发酵。60分钟左右。
13，发好的面包坯基本都挨上就可以了。
14，然后再面包坯的表面喷一层雾状的水。
15，烤箱预热175度，中下层，上下火，20分钟。
16，十分钟后还是加盖了锡纸。这个要看烤箱的温度酌情处理。
17，烤好的面包，迅速的刷上一层黄油，又提亮，又提香。
18，超级柔软，还有南瓜的味道，好香好香。
小贴士：
用面包机和面、发面非常方便，也容易掌握。
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蓝莓排包、沙拉酱排包
食材明细：
高筋面粉360克，低筋面粉140克，酵母6克，糖70克，盐6克，水170克，汤种80克，鸡蛋1个，黄油50克，蓝莓酱适量，沙拉酱适量
蓝莓排包、沙拉酱排包的做法步骤：
第1步面团配料里除黄油外所有放入面包机，当第一次提醒声响起时关掉面包机，重新启动一次，顺便放入用剪刀剪成小块的黄油。发酵至这个样子就可以了，平时发酵是2小时，今天的时间还剩下15分钟我就拿出来了。面团排气后分成60克一个，方形烤盘里排放9个。
第2步取一个面团。擀成长舌状。
第3步横着卷起，排放在长方形烤盘里。这个4月份的季节发酵30分钟即可。
第4步这是圆形的，上面刷上蛋液。蓝莓果酱发在两边。
第5步沙拉酱剪个小孔，转圈挤上。烤箱预热180度，上下火烤20分钟。因为两个烤盘放不下，我架了个三角架就可以发两个烤盘了，这样节约点。
第6步来个帅气的拉丝图。口感特别柔软，一层层的，味道好极了！
第7步圆形的。长方形的。
小贴士：
我是每个剂子是60克，烤出来才发现大了点，建议50克可以了。
牛奶排包
食材明细：
达能碧悠特醇酸奶208克，面粉270克，鸡蛋液27克，盐3克，黄油27克，酵母3克，糖45克，烘焙：烤箱中层，上下火，170度，16分钟
牛奶排包的做法步骤：
第1步把材料准备好。把除了黄油外的所有材料依次放进面包机里。
第2步选择和面30分钟。加入黄油，继续和面8分钟。
第3步取出，滚圆，放进盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱里，冷藏发酵24小时。24小时后取出，这时的面团已发至原来的2倍大。
第4步取出回温30分钟左右，用手把面团里的空气压出。平均分割成8等份。
第5步滚圆，盖上湿布或保鲜膜静止松驰20分钟。取出静止好的面团，擀成椭圆形。
第6步拉起面团由上至下卷成橄榄形，将收口处粘紧。并把两头捏得细小点。
第7步收口向下地排好在烤盘里。放进烤箱里，进行最后一次发酵40分钟，取出，刷上蛋液。
第8步放进预热好的烤箱中层，上下火，170度，16分钟，烤到表面金黄即可。取出，脱模，并趁热涂上一层薄薄的牛奶液。
小贴士：
1、面团一定要冷藏发酵24小时，不要担心发酵时间太长，面包会有酸味，鱼这面包成品是一点酸味也没有。2、这回鱼面包的酸奶用的是达能的碧悠特醇，很浓稠的一种酸奶，如果选择其它酸奶，请把材料中酸奶的量改为170克。3、面团的湿度很大，在整形的时候会有点黏手，可以在手上拍的干粉后再整形。
芝麻排包
食材明细：
主料：金龙鱼面包粉300克，奶粉10克，水135克，鸡蛋45克，盐3克，糖20克，酵母3.5克，芝麻40克
辅料：黄油30克
芝麻排包的做法步骤：
1，准备材料，配方中的芝麻可以用黑芝麻也可以用白芝麻。
2，我用了白芝麻，已经处理过了，买回家的芝麻，先清洗 ，再晒干，然后炒熟。这样又干净又香，吃的时候就方便了。
3，用后油法把面团揉至扩展，不需要完全扩展，能拉出较薄的膜就可以了。后油法就是把材料中黄油外的材料全部加入厨师机中，先把面团和到表面光滑能拉出粗薄，加入黄油再揉至扩展。大多数面包面团都用这种方法。
4，面团揉好后加入芝麻，启动厨师机低速将芝麻搅入面团。
5，放在温暖的地方进行第一次发酵。发好的面团体积变大，表面光滑，用手戳洞不回缩也不塌陷。
6，把面团分割成小份，做排包通常是8至10份，滚圆后松弛十分钟，注意加盖保鲜膜。
7，之后将滚圆的面团擀成长条，
8，再顺着长边卷成长条。
9，烤盘中铺上油纸，放上做好的排包，放在温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟。
10，这是发好的面包，表面可以刷一层蛋液，也可以省掉。
11，烤箱提前预热，发好的面包入烤箱，180度18分钟左右。
12，烤箱的温度会有差异，时间和温度做参考。后几分钟需要观察上色情况。烤好后及时出炉离盘，放在烤网上放凉就可以了。
13，当早餐特别好呢
墨西哥蓝莓排包
食材明细：
高筋粉420g，牛奶180g，酵母粉5g，盐少许，白砂糖60g，蓝莓酱适量，熟花生片适量，香酥粒适量，墨西哥酱适量
墨西哥蓝莓排包的做法步骤：
第1步备好材料。在桶里倒入高筋粉420g，酵母粉5g，盐少许，白砂糖60g。
第2步牛奶在搅拌的过程中一点一点的加入里面。搅拌的光滑些。
第3步加入黄油。继续搅拌，呈现一个一个大的圆形孔就证明快好了。
第4步直到能拉出薄膜为止。分割成1个70g的面团，共6个，醒10分钟。
第5步再拿出一个面团，从中间分成两半，一个为35g。揉圆，擀长。
第6步从上往下卷。卷成橄榄形。
第7步放在烤盘发酵。发到2倍大。
第8步刷一层蛋液。排包两头挤上蓝莓酱，再斜着挤上墨西哥酱。
第9步最后撒上熟花生碎。180°烤15分钟。
牛奶果酱排包
种面团：高粉（风筝粉）154克、水94克、酵母1/2tsp、盐1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克
主面团：高粉（风筝粉）66克、盐1/4tsp+1/8tsp、糖40克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母1/4tsp、淡奶油13克、牛奶14克、黄油22克
表层：全蛋液10克+10克水、草莓果酱20克左右
做法：
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔
1、把中种面团的材料混合成团；
2、冷藏发酵17小时；
3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；
5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；
6、发酵；
7、28度左右，30分钟；
8、发酵后排气，分成6等份，滚圆，中间发酵20分钟；
9、取一块，擀成长舌状，卷起来，再醒10分钟；
10、再擀成宽宽的长舌状，卷起来；
11、并排着放入18*18的方模；
12、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液+水的混合液体；
13、再这样挤上果酱，一般用裱花袋挤，我用的是小勺子，需要更加小心一些；
14、180度，中下层，25分钟。
港式牛奶排包
食材明细：
主料：高筋面粉120g，细沙糖90g，蛋白60g，奶粉10g，盐5g，淡奶油25g，黄油40g，香草精2g
辅料：高筋面粉280g，干酵母6.5g，细砂糖15g，新鲜牛奶210g
港式牛奶排包的做法步骤：
1，所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。
2，将发酵好的1撕成小块，与主面团除（黄油及盐）之外混合，进行和面
3，光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油
4，揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。
5，取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。
6，发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。
7，松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。
8，表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟， 上火160g，下火180度 25-30分钟 。
9，一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了
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