下午茶轻松做：蓝莓奶油蛋糕卷

发布时间 : 2019-10-10

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？因此，栏目特意整理了下午茶轻松做：蓝莓奶油蛋糕卷，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：鸡蛋3个，低粉40g，细砂糖50g，柠檬香精1滴，淡奶油适量，蓝莓果酱适量

下午茶轻松做：蓝莓奶油蛋糕卷的做法步骤：

1，蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，没有的话不加也行。

2，用电动打蛋器高速搅打，直到蛋黄膨胀至原来的3倍，发白，很浓稠，提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部被搅打融化。

3，蛋白先低速打匀。

4，加入10g细砂糖，高速搅打。

5，蛋白开始发白的时候，表面仍有不规则的大泡泡，倒入10g细砂糖，继续搅打。

6，表面比较细腻，但晃动容器时候蛋白会滑动时候，再加入最后10g细砂糖。

7，最终蛋白打成硬性发泡，此时倒扣容器蛋白不会掉出。

8，取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中，切拌均匀。注意，从底部往上翻拌，而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。

9，把步骤8中拌好的混合物倒回蛋白中，切拌均匀。此时混合物十分细腻，颜色发白，有一定的浓稠度，滴落后痕迹明显，不会很快消失。

10，把低粉过筛2遍后，分3次筛入步骤9的混合物中，切拌匀。注意，同样不可画圈，要从底部往上面捞起、拌匀。能听到细细的气泡破裂的声音，正常，这一步中会有很少一部分气泡“牺牲自己顾全大局”的。胆大心细的拌吧。此时要记得把烤箱打开了，预热170度。

11，拌匀的蛋糕糊糊，很细腻光滑，基本没有太多明显的气泡，颜色发白，滴落痕迹明显且不易消失。

12，把蛋糕糊糊倒入铺了油纸的烤盘中，略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盘，否则还是老老实实垫上油纸比较靠谱，不然你会被蛋糕脱模气疯的。

13，放入预热170度的烤箱，中层，10分钟左右，看到表面上色了即可，不能时间过长，否则蛋糕卷过于干燥，卷不起来了。如果不放心，你可以拿牙签插入底部再拔出来，看看牙签上有没有粘带蛋糕糊糊，没有就说明熟了。

14，在烤蛋糕的时候准备内馅儿，我用的蓝莓奶油馅儿，你可以根据自己的喜好准备任何口味的内馅儿。

15，烤好的蛋糕剥下油纸，在烤网上晾凉。这次我用的是挨着油纸的那一面做蛋糕卷的表面，所以把奶油涂在另一面。

16，以短的一边为轴，沿着长边卷起，根据自己的蛋糕卷模样把最后收尾的那个边切整齐，然后用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏定型数小时。建议冷藏过后再吃哈，那样口感更好^_^ 当然，如果你实在等不及，那么直接吃吧，没有人规定必须不能直接吃滴。

小贴士：

1、蛋糕卷胚子本身是不添加任何油的，如果还怕热量高，就把内馅儿换成果酱的吧，一样好吃。

2、柠檬香精只是为了去蛋腥，不用也可以。我是因为发现之前买的一瓶快到期了，就时不时的用用^_^

3、糖量最好不要随便减了，糖在这里不只是增加甜度，还起到支撑的作用，没有那么多的糖，泡泡就不会这么丰富。这个量甜度适中。

4、蛋白可不要打发过头了哈，要是成一絮一絮的棉花状，那就是打过了，就不能用了。

5、蛋糕胚子放凉再抹奶油，否则奶油会融化。蛋糕胚子修整一下会更好看，不过如果你不想，也没关系啦，自己吃嘛，你懂的O(∩_∩)O

6、这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘，我没有仔细量长度，但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3，你需要根据自己的烤盘大小调整原料的量哈。

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完美下午茶

食材明细：

杏仁布朗尼，黄油，巧克力，青豆，咖啡

完美下午茶的做法步骤：

1.我们带去的杏仁布朗尼，切成小方块，一口一个，满满的黄油香气伴着巧克力的甜蜜味道，明知是能量炸弹，还是会让人奋不顾身地扑上去。

2.Cappuccino更是赞，青豆现烘现磨现煮，真正的新鲜出炉，入口极顺。我这种不怎么喝咖啡的人也灌下去半杯，加上之前喝了一杯Americano，结果晚上失眠。

美味下午茶——mini纸杯蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋 5个，糖 120g，低粉 130g，鸡蛋5个

辅料：牛奶 30克，液态黄油 30克

美味下午茶——mini纸杯蛋糕的做法步骤：

1，准备好所有的食材

2，鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖

3，然后碗底隔热水打发，用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大

4，提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好

5，打发好的蛋糊，用最低的一档继续打发（这个叫整理气泡）。大约打发个一分钟左右，具体的看蛋糊细腻程度来定（如图看上去很细腻，基本看不到气泡为止）

6，低筋粉过筛两次，分三次加入蛋糊中，每次加入后搅拌匀再加下一次。此搅拌法是右手拿刮刀从2点钟的位置落下有底部翻起来至9点钟的位置，同时左手一边转动盆子，这样一直搅拌至把所有粉都拌匀，时间不要太长哦

7，搅拌均匀

8，将牛奶与液态黄油混合，取少许搅拌好的蛋糊放入黄油中搅拌均匀，然后倒入面糊中继续搅拌至完全混合

9，搅拌均匀

10，用刮刀把搅拌好的蛋糕糊放入裱花袋中

11，剪开裱花袋

12，把搅拌好的蛋糕糊倒入纸杯中

13，轻轻提起模具三次震出蛋糊中的空气

14，烤箱提前预热（在搅拌液体糊的时候，就可以把烤箱预热），预热温度设置在170度，上下火，烤盘放入中下层，这时要把温度转到160度可以开始开烤，时间为20分钟左右。

15，做好出炉啦

16，最后再装饰一下下~

【‬草莓蛋糕卷】 --- 在家享受精致的下午茶

食材明细：

主料：蛋糕卷：鸡蛋4个，蛋糕卷：牛奶40克，蛋糕卷：玉米油40克，蛋糕卷：低粉40克，蛋糕卷：细砂糖（蛋黄）10克，蛋糕卷：细砂糖（蛋白）30克，蛋糕卷：柠檬汁几滴

辅料：馅料：淡奶油200克，馅料：细砂糖15克，馅料：草莓适量

【‬草莓蛋糕卷】 --- 在家享受精致的下午茶的做法步骤：

1，蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。

2，加入牛奶搅拌均匀。

3，把低粉筛入蛋黄里。

4，用橡皮刮刀按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。

5，蛋白里挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。

6，加入10克细砂糖。

7，中速打发至蛋白呈较浓绸的状态，第2次加10克白糖。

8，继续搅打至蛋白出现纹路，第3次加入10克白糖。

9，打发至关掉电源，提起打蛋器，上面会出现较软的尖角，打发到这样的程度即可。

10，取三分之一的蛋白糊，加入蛋黄糊里。

11，用橡皮刮刀轻盈、快速的切拌均匀，翻拌的时候不要画圈圈，以免消泡。

12，把搅拌好的蛋黄糊，倒入剩余的三分之二的蛋白里。

13，再次轻盈、快速的切拌均匀，成蛋糕糊。

14，混合好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具里，用刮刀稍微刮平。

15，放入预热好的烤箱，中层，150度烤约20分钟。

16，烤好后的样子，非常的饱满，上色也不会太深。

17，烤好的蛋糕卷平移到烤网上，撕开四面的油纸。

18，在上面盖上一张干净的油纸。

19，晾至微温的时候翻面，去掉背面的油纸。

20，在蛋糕冷却到时候，打发淡奶油，200克淡奶油里加入15克细砂糖，搅打至8分发。

21，在蛋糕到一头挤上奶油、铺上清洗干净的草莓。

22，用自己熟悉的手法卷起来。

23，两头拧紧，放入冰箱冷藏2个小时左右，定型。

24，食用的时候可以在表面继续装饰一下，会更美观。

小贴士：

诗心片语：
1：制作蛋糕卷到时候，蛋白打发到提起打蛋头能有弯曲到尖角，也就是常说到“湿性发泡”即可。
2：如果喜欢蛋糕卷到表面没有痕迹，可在烤好以后平移至烤架晾凉，如果不介意纹路，也可以在烤好后倒扣冷却。
3：烘烤时的温度依据自家烤箱酌情调整。
4：卷好馅料的蛋糕卷，拧紧油纸后，放入冰箱冷藏一下更容易定形。