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“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?因此,栏目特意整理了下午茶轻松做:蓝莓奶油蛋糕卷,仅供参考,欢迎阅读。

食材明细:

主料:鸡蛋3个,低粉40g,细砂糖50g,柠檬香精1滴,淡奶油适量,蓝莓果酱适量

下午茶轻松做:蓝莓奶油蛋糕卷的做法步骤:

1,蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴,可去除蛋腥,没有的话不加也行。

2,用电动打蛋器高速搅打,直到蛋黄膨胀至原来的3倍,发白,很浓稠,提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部被搅打融化。

3,蛋白先低速打匀。

4,加入10g细砂糖,高速搅打。

5,蛋白开始发白的时候,表面仍有不规则的大泡泡,倒入10g细砂糖,继续搅打。

6,表面比较细腻,但晃动容器时候蛋白会滑动时候,再加入最后10g细砂糖。

7,最终蛋白打成硬性发泡,此时倒扣容器蛋白不会掉出。

8,取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中,切拌均匀。注意,从底部往上翻拌,而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。

9,把步骤8中拌好的混合物倒回蛋白中,切拌均匀。此时混合物十分细腻,颜色发白,有一定的浓稠度,滴落后痕迹明显,不会很快消失。

10,把低粉过筛2遍后,分3次筛入步骤9的混合物中,切拌匀。注意,同样不可画圈,要从底部往上面捞起、拌匀。能听到细细的气泡破裂的声音,正常,这一步中会有很少一部分气泡“牺牲自己顾全大局”的。胆大心细的拌吧。此时要记得把烤箱打开了,预热170度。

11,拌匀的蛋糕糊糊,很细腻光滑,基本没有太多明显的气泡,颜色发白,滴落痕迹明显且不易消失。

12,把蛋糕糊糊倒入铺了油纸的烤盘中,略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盘,否则还是老老实实垫上油纸比较靠谱,不然你会被蛋糕脱模气疯的。

13,放入预热170度的烤箱,中层,10分钟左右,看到表面上色了即可,不能时间过长,否则蛋糕卷过于干燥,卷不起来了。如果不放心,你可以拿牙签插入底部再拔出来,看看牙签上有没有粘带蛋糕糊糊,没有就说明熟了。

14,在烤蛋糕的时候准备内馅儿,我用的蓝莓奶油馅儿,你可以根据自己的喜好准备任何口味的内馅儿。

15,烤好的蛋糕剥下油纸,在烤网上晾凉。这次我用的是挨着油纸的那一面做蛋糕卷的表面,所以把奶油涂在另一面。

16,以短的一边为轴,沿着长边卷起,根据自己的蛋糕卷模样把最后收尾的那个边切整齐,然后用保鲜膜裹起来,放冰箱冷藏定型数小时。建议冷藏过后再吃哈,那样口感更好^_^ 当然,如果你实在等不及,那么直接吃吧,没有人规定必须不能直接吃滴。

小贴士:

1、蛋糕卷胚子本身是不添加任何油的,如果还怕热量高,就把内馅儿换成果酱的吧,一样好吃。

2、柠檬香精只是为了去蛋腥,不用也可以。我是因为发现之前买的一瓶快到期了,就时不时的用用^_^

3、糖量最好不要随便减了,糖在这里不只是增加甜度,还起到支撑的作用,没有那么多的糖,泡泡就不会这么丰富。这个量甜度适中。

4、蛋白可不要打发过头了哈,要是成一絮一絮的棉花状,那就是打过了,就不能用了。

5、蛋糕胚子放凉再抹奶油,否则奶油会融化。蛋糕胚子修整一下会更好看,不过如果你不想,也没关系啦,自己吃嘛,你懂的O(∩_∩)O

6、这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘,我没有仔细量长度,但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3,你需要根据自己的烤盘大小调整原料的量哈。

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完美下午茶


食材明细:

杏仁布朗尼,黄油,巧克力,青豆,咖啡

完美下午茶的做法步骤:

1.我们带去的杏仁布朗尼,切成小方块,一口一个,满满的黄油香气伴着巧克力的甜蜜味道,明知是能量炸弹,还是会让人奋不顾身地扑上去。

2.Cappuccino更是赞,青豆现烘现磨现煮,真正的新鲜出炉,入口极顺。我这种不怎么喝咖啡的人也灌下去半杯,加上之前喝了一杯Americano,结果晚上失眠。

美味下午茶——mini纸杯蛋糕


食材明细:

主料:鸡蛋 5个,糖 120g,低粉 130g,鸡蛋5个

辅料:牛奶 30克,液态黄油 30克

美味下午茶——mini纸杯蛋糕的做法步骤:

1,准备好所有的食材

2,鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里,然后加白糖

3,然后碗底隔热水打发,用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大

4,提起蛋糊,滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好

5,打发好的蛋糊,用最低的一档继续打发(这个叫整理气泡)。大约打发个一分钟左右,具体的看蛋糊细腻程度来定(如图看上去很细腻,基本看不到气泡为止)

6,低筋粉过筛两次,分三次加入蛋糊中,每次加入后搅拌匀再加下一次。此搅拌法是右手拿刮刀从2点钟的位置落下有底部翻起来至9点钟的位置,同时左手一边转动盆子,这样一直搅拌至把所有粉都拌匀,时间不要太长哦

7,搅拌均匀

8,将牛奶与液态黄油混合,取少许搅拌好的蛋糊放入黄油中搅拌均匀,然后倒入面糊中继续搅拌至完全混合

9,搅拌均匀

10,用刮刀把搅拌好的蛋糕糊放入裱花袋中

11,剪开裱花袋

12,把搅拌好的蛋糕糊倒入纸杯中

13,轻轻提起模具三次震出蛋糊中的空气

14,烤箱提前预热(在搅拌液体糊的时候,就可以把烤箱预热),预热温度设置在170度,上下火,烤盘放入中下层,这时要把温度转到160度可以开始开烤,时间为20分钟左右。

15,做好出炉啦

16,最后再装饰一下下~

【‬草莓蛋糕卷】 --- 在家享受精致的下午茶


食材明细:

主料:蛋糕卷:鸡蛋4个,蛋糕卷:牛奶40克,蛋糕卷:玉米油40克,蛋糕卷:低粉40克,蛋糕卷:细砂糖(蛋黄)10克,蛋糕卷:细砂糖(蛋白)30克,蛋糕卷:柠檬汁几滴

辅料:馅料:淡奶油200克,馅料:细砂糖15克,馅料:草莓适量

【‬草莓蛋糕卷】 --- 在家享受精致的下午茶的做法步骤:

1,蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入玉米油搅拌均匀。

2,加入牛奶搅拌均匀。

3,把低粉筛入蛋黄里。

4,用橡皮刮刀按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。

5,蛋白里挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。

6,加入10克细砂糖。

7,中速打发至蛋白呈较浓绸的状态,第2次加10克白糖。

8,继续搅打至蛋白出现纹路,第3次加入10克白糖。

9,打发至关掉电源,提起打蛋器,上面会出现较软的尖角,打发到这样的程度即可。

10,取三分之一的蛋白糊,加入蛋黄糊里。

11,用橡皮刮刀轻盈、快速的切拌均匀,翻拌的时候不要画圈圈,以免消泡。

12,把搅拌好的蛋黄糊,倒入剩余的三分之二的蛋白里。

13,再次轻盈、快速的切拌均匀,成蛋糕糊。

14,混合好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具里,用刮刀稍微刮平。

15,放入预热好的烤箱,中层,150度烤约20分钟。

16,烤好后的样子,非常的饱满,上色也不会太深。

17,烤好的蛋糕卷平移到烤网上,撕开四面的油纸。

18,在上面盖上一张干净的油纸。

19,晾至微温的时候翻面,去掉背面的油纸。

20,在蛋糕冷却到时候,打发淡奶油,200克淡奶油里加入15克细砂糖,搅打至8分发。

21,在蛋糕到一头挤上奶油、铺上清洗干净的草莓。

22,用自己熟悉的手法卷起来。

23,两头拧紧,放入冰箱冷藏2个小时左右,定型。

24,食用的时候可以在表面继续装饰一下,会更美观。

小贴士:

诗心片语:
1:制作蛋糕卷到时候,蛋白打发到提起打蛋头能有弯曲到尖角,也就是常说到“湿性发泡”即可。
2:如果喜欢蛋糕卷到表面没有痕迹,可在烤好以后平移至烤架晾凉,如果不介意纹路,也可以在烤好后倒扣冷却。
3:烘烤时的温度依据自家烤箱酌情调整。
4:卷好馅料的蛋糕卷,拧紧油纸后,放入冰箱冷藏一下更容易定形。

温馨下午茶---水果火锅


食材明细:

主料:自制芒果酱适量

辅料:糯米粉适量,苹果适量,蓝莓适量,橙子适量,荔枝适量,山楂适量

温馨下午茶---水果火锅的做法步骤:

1,准备好所用原料。

2,糯米粉加上清水揉成小面团。

3,再将糯米面团轻轻的揉成若干个小丸子。

4,准备好芒果果酱。

5,把所用的水果去皮切成小丁。

6,汤锅注入水,加入芒果果酱搅拌均匀

7,大火煮开,下入糯米丸子,煮至小丸子浮起来。

8,下入一部分水果,【蓝莓除外】。

9,煮开后倒入小火锅中继续加热。

10,加热蓝莓随加热,随时吃即可。

小贴士:

蓝莓加热后会掉色影响汤头的颜色,简易随吃随放。水果根据自己的喜好来更换,喜欢吃甜一点的可以在汤头中加入冰糖。

下午茶,山药吐司棒


食材明细:

主料:铁棍山药2根

辅料:吐司8片,鸡蛋2个,蜂蜜20g,绵白糖20g,炼乳10g,纯牛奶10g

下午茶,山药吐司棒的做法步骤:

1,购买铁棍山药2根;

2,去皮,切成小段;

3,蒸锅蒸上20分钟;

4,山药蒸熟放进保鲜袋擀面棍碾碎;

5,山药泥放入绵白糖、牛奶、炼乳、蜂蜜;

6,勺子搅拌,充分融合;

7,吐司切去边角,只保留中间部分;

8,擀面棍将吐司擀成平整、大小均匀的方块;

9,拌好的山药泥取适量放在吐司的底端,由下往上卷起来;

10,表面裹上一层蛋液;

11,两头各沾上芝麻;

12,码好放进烤箱,上下管温度180度烤30分钟,想吃脆的适当延长时间,但是要时刻关注烤箱里的变化,不能烤焦;

13,时间到,一盘金灿香甜的山药吐司棒就完美呈现出来,美美的吃一个下午茶。

抹茶蓝莓蛋糕卷


食材明细:

蛋4个,糖60g,低筋面粉80g,牛奶50ml,色拉油50ml

抹茶蓝莓蛋糕卷的做法步骤:

第1步蛋黄鸡蛋黄4个蛋白蛋白4个

第2步蛋黄放入牛奶搅拌均匀,在放油搅拌均匀搅拌好的

第3步筛入低筋可放入<抹茶粉>10克翻拌均匀

第4步完事蛋白加几滴柠檬打粗泡,加糖,打细腻加糖共分3次加糖

第5步打湿性发硬完成出小弯钩

第6步蛋白放3分之一到蛋黄糊里翻拌均匀全部放一起翻拌均匀

第7步放入28*28不粘烤盘里放烤纸180度15分钟

第8步完成可放蓝莓酱卷好放冰箱定型

第9步切开在来个橙汁

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